Recepty

Hrachové lusky nakrájíme na cca třetinu. Houby propláchneme, necháme okapat a pokrájíme na plátky. Zelí důkladně opláchneme od nečistot a necháme okapat. Následně rozkrájíme zelí na proužky. Mrkev očistíme a krájíme na kolečka. Papriku zbavíme jadřince a nakrájíme na proužky. Zázvor nasekáme na drobno. Bambusové výhonky propláchneme horkou vodou a necháme je okapat. Banán pokrájíme na plátky. Wok pánev rozpálíme na prudkém ohni a následně do pánve nalijeme olej. Prolisujeme do pánve česnek, přidáme houby s mrkví. Necháme dvě minuty opékat na oleji a přidáme lusky se zelím. Za stálého míchání následně přidáváme zázvor, bambusové výhonky, banány. Vše neustále mícháme. Směs ochutíme octem, sójovou omáčkou, medem, špetkou soli a pepře. Necháme dvě minuty na prudkém ohni a vše zalijeme vývarem. Až se vývar ze dvou třetin vyvaří, pořádně promícháme a ihned podáváme.

Osolíme rybí filety a v mouce smíchané s nasekanými bylinkami je obalíme. Z obou stran osmahneme na pánvi a přikryeme pokličkou, aby nevychladly. Do výpeku přidáme nakrájenou cibuli, osmahneme a přidáme zmrazenou zeleninu. Osmahneme, vložíme na filety a pod pokličkou krátce dusíme.

Bezinky necháme uležet 1 - 2 dny. Pak je otrháme ze stopek a rozvaříme. Přecedíme je a šťávu opět vaříme. Přidáme mléko, cukr dle chuti, skořici, zahustíme moukou a nastrouhaným perníkem. Omastíme máslem. Jakmile vše zhoustne na kaši, nalijeme ji do talířů. Podáváme s chlebem, který namáčíme do kaše.

Vařené hovězí maso nakrájíme, přidáme 2 lžíce vývaru a umeleme. Potom umeleme vepřové maso a nakonec zeleninu uvařenou ve vývaru. Vše dobře promícháme. Do směsi přidáme trochu sádla, hořčici a podle chuti sůl. Necháme v chladu odležet. Pomazánkou potíráme krajíce chleba a povrch sypeme nastrouhaným křenem.

Zeleninovu směs necháme rozmrazit, palmová srdíčka, kaštany a bambusové výhonky dáme okapat na síto a nakrájíme na plátky. Ve woku rozpálíme olej, vložíme veškerou zeleninu a za stálého míchání cca 4-5min orestujeme. Přidáme koření, ochutíme solí a pepřem. Poté přidáme omyté a osušené kalmary a za stálého míchání opékáme další 3-4min. Koriandr omyjeme, necháme okapat a otrháme lístky. Pokrm podáváme teplý, dozdobený lístky koriandru.

Jablka zbavíme jádřinců, celer oloupeme a spolu s nakládanou červenou řepou nakrájíme na tenké plátečky, zakápneme citronovou šťávou, přimícháme majonézu a dáme do lednice. Salát podáváme dobře vychlazený s celozrnným pečivem.

Očištěné ryby z obou stran nařízneme, do otvorů vložíme snítky šalvěje, osolíme, opepříme a obalíme v hladké mouce. Pekáč vymastíme máslem, vysypeme nadrobno nakrájenou cibulí a zbylým kořením (šalvěj, 2 ks bobkového listu, 2-3 ks hřebíčky) a vložíme do něj ryby. Zalijeme je bílým vínem, citrónovou šťávou a poklademe kousky másla. Za občasného přelévání pečeme v troubě doměkka asi 20 minut. Hotové jídlo posypeme nakrájenou zelenou petrželkou a podáváme.

Topinambury oloupeme, omyjeme a nakrájíme na tenké plátky. Ozdobně vyskládáme na servírovací talíř, pokapeme směsí panenského oleje, jablečného octa, osolíme, opepříme a posypeme mletou lékořicí. Před podáváním dáme do lednice vychladit.

Den předem slanečky rozřízneme od řitního otvoru k hlavě, vyjmeme vnitřnosti, odkrojíme hlavy, dobře je omyjeme a vložíme do mísy s 2 litry čisté vody. Necháme je v chladničce máčet do druhého dne. Během té doby vodu vyměníme. Poté slanečky znovu opláchneme pod tekoucí vodou, podélně je rozkrojíme podél páteře, kterou vyjmeme a slanečky vykostíme. Filety ze slanečků nákrájíme na menší plátky. Očistíme a omyjeme karotku, pastinák a pórek. Zeleninu pokrájíme na kolečka. Pekáček vytřeme máslem (3 lžíce), plátky slanečků položíme na dno, na ně dáme vrstvu karotky s pastinákem a vrstvu pórku. povrch zeleniny pokapeme rozpuštěným máslem (3 lžíce), přelijeme zakysanou smetanou, posypeme strouhankou a dáme do předehřáté trouby na 180-200 °C péct. Pečeme přibližně 45 minut dozlatova.

Na pánvi rozehřejeme olej, osmahneme na něm oloupanou, nasekanou cibuli a česnek. Přidáme nadrobno rozlámaný chléb a zprudka opečeme. Zalijeme vývarem, přidáme loupaná rajčata i s nálevem. Vše povaříme asi 15 minut. Bílky se špetkou soli ušleháme na pevný sníh a vmícháme posekanou bazalku a nastrouhaný sýr. Ze směsi vypichujeme lžičkou malé noky, vhazujeme je do vařící vody a vaříme asi 4 minuty. Polévku propasírujeme přes síto, přilijeme smetanu a podle chuti osolíme, opepříme. Nočky vyjmeme z vody, vložíme do polévky a podáváme.