Recepty

Králíka na hřbetě z obou stran nařízneme, osolíme a opepříme a na pekáči s trochou oleje a zelenou petrželkou ze všech stran dobře opečeme. Přidáme česnek, cibule rozkrájené na čtvrtky a pečeme asi na 200 stupňů doměkka. Nakrájené hříbky podusíme na polovině másla a osolíme a opepříme. Upečeného králíka vyndáme z pekáče a necháme v teple. Šťávu z pečení zalijeme vínem, krátce povaříme, přecedíme, dochutíme a vmícháme na kousky nakrájené zbylé máslo. Maso vykostíme, nakrájíme na plátky, ozdobíme dušenými hříbky, přelijeme omáčkou a podáváme.

Nejprve připravíme marinádu. Smícháme najemno nasekaný česnek, nastrouhaný zázvor, chilli omáčku, sójovou omáčku, cukr a omáčku hoisin. Vykoštěná kuřecí stehna nakrájíme na kostky o velikosti cca 2,5cm a důkladně je obalíme v marinádě. Zakryjeme a necháme 30min odpočinout v lednici. Poté kostky masa napíchneme na špízy, na každý konec napíchneme jeden konec jarní cibulky. Grilujeme na venkovním grilu nad středně žhavým uhlím cca 5min po každé straně. Ihned podáváme.

Hovězí svíčkovou posypeme thajským kořením a na rozpáleném arašídovém oleji restujeme z každé strany 3 minuty, vyndáme z pánve a odložíme. Připravíme asijský dresink z thajské rybí omáčky (nam pla), limetkové šťávy, sladké chilli omáčky, sezamového oleje a sójové omáčky, suroviny promícháme. Orestované maso nakrájíme na tenké plátky, dáme do mísy a přidáme rozpůlenou a na plátky nakrájenou okurku (bez semen), nastrouhanou mrkev, kolečka jarní cibulky, najemno nakrájenou a očištěnou chilli papričku, omyté fazolové klíčky, omytou vojtěšku (nebo-li výhonky alfalfa), jemně nasekanou čerstvou mátu a čerstvý koriandr. Nalijeme připravený dresink a dobře promícháme.

Fazole den předem namočíme do studené vody. V kastrole na rozehřátém oleji orestujeme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova. Přidáme nadrobno nakrájené uzené maso, vmícháme fazole, osolíme a dusíme asi 40 minut. Nakonec přidáme omytý špenát a nasekané bylinky, odstavíme z plotny a před podáváním necháme pokrm asi 5 minut odležet.

Toasty nakrájíme na kostičky, které navlhčíme vlažnou vodou, a česnek, šalotku, petrželku i rybu drobně nakrájíme a smícháme s vlhkým toastem. Vmícháme žloutky a tolik strouhanky, aby směs držela pohromadě. Osolíme, opepříme, dobře promícháme a vytvoříme placičky, které osmažíme v rozpáleném oleji, přibližně 3 minuty. Necháme okapat na papírové utěrce a podáváme teplé.

V pánvi rozpustíme 250 g cukru, necháme ho zkaramelizovat, přisypeme k němu opražené lískové oříšky. Zamícháme a velmi rychle karamel rozetřeme na tácek, který jsme vyložili alobalem nebo pečícím papírem, necháme zchladnout a ztuhnutý karamel pak rozdrtíme. V hlubší míse vyšleháme do pěny 5 žloutků, 1 vanilkový cukr a 250 g cukru. Pak do pěny postupně za stálého míchání přiléváme 2 dl černé kávy, s pomocí elektrického šlehače vyšleháme dostatečně hustý krém, který dáme ho do chladničky na 30 minut odpočinout. Mezitím v misce utřeme máslo do pěny. Do krému postupně vmícháme vyšlehané máslo a rozdrcený karamel.

Omyté porce filé osolíme, poklademe plátky slaniny, potřeme hořčicí a posypeme nastrouhaným křenem. Filety zarolujeme a obalíme v mouce smíchané s paprikou, kmínem a pepřem. Vložíme do pekáčku vymazaného olejem a zapečeme. Potom závitky zalijeme smetanou, posypeme nastrouhaným sýrem a dáme znovu zapéci dozlatova. Podáváme s dílkem citronu a vařenými bramborami, posypanými nasekanou petrželovou natí.

Z uzených pstruhů stáhneme kůži, odstraníme páteř a kosti. Na rozehřáté pánvi opečeme plátky pancetty dozlatova. Z vinného octa, oleje, cukru, citronové šťávy, hořčice, soli a pepře ušleháme zálivku. Na servírovací plochou mísu upravíme omytou potočnici, na listy rozebranou čekanku, filety pstruha rozlámané na kousky, na kostičky nakrájenou fetu, opečenou pancettu, na plátky nakrájené ředkvičky a na kolečka nakrájenou šalotku. Salát zalijeme připravenou zálivkou a ihned podáváme.

Utřeme máslo s medem, vejci a citronovou šťávou. Přisypeme přísady - cukr, hrozinky, máslo, mouku, mrkev, ořechy a skořici a vše promícháme. Přidáme do těsta nastrouhanou mrkev a ořechy. 45 minut pečeme. Smícháme lučinu s medem, vanilkovým cukrem a citronovou šťávou. Ozdobíme dort krémem.

Syrové brambory oloupeme a na struhadle do mísy na jemno nastrouháme. Vymačkáme z nich přebytečnou vodu, přidáme majoránku, sůl, pepř, prolisovaný česnek, posypeme podle potřeby moukou a lžící dobře promícháme. Na pánev dáme škvarky, které dobře rozehřejeme, přidáme nakrájenou cibuli, na malé kostky nakrájené uzené, na plátky anglickou slaninu, posypeme sladkou paprikou a chvilku osmažíme. Hotovou směs smícháme s bramborovou hmotou a vše povaříme. Po uvaření mírně vychladlou směs plníme do umytých a den před použitím v soli naložených vepřových střev. Pekáč vymažeme sádlem, naskládáme jitrničky a v troubě je pečeme dočervena.