Recepty

Středně velké kuře očistíme, zbavíme konců křídel a osušíme, mozeček namočený do studené vody odblaníme a necháme okapat. Dále nadrobno nakrájíme oloupanou cibuli, nasekáme zelenou petrželku a rozšleháme vejce. V pánvi na rozehřátém másle orestujeme cibuli, přidáme mozeček, pepř se solí a vysmahneme dosucha. Potom vše zasypeme strouhankou a 2 lžícemi Solamylu, přidáme sekanou petrželku, zamícháme a odstavíme z ohně. Do směsi vmícháme ušlehaná vejce, podle chuti přisolíme a nádivku dobře promícháme. Připravené kuře naplníme nádivkou, osolíme ho a dáme do pekáče na rozehřáté sádlo. Pekáč vložíme do trouby předehřáté na 160°C. Při této teplotě kuře pečeme asi 45 minut bez podlévání. Po 30 minutách pečení kuře na pekáči otočíme a dopečeme dočervena. Upečené kuře přendáme na prkénko, výpek zalijeme 150 ml vody, ve které jsme rozmíchali 1/2 lžíce Solamylu a krátce povaříme. Z hotového kuřete vyjmeme nádivku. Kuře nasekáme na porce a nádivku nakrájíme na plátky. Na talíře pokládáme vždy 1 porci kuřete, kterou přelijeme šťávou a obložíme nádivkou.

Propláchnutou rýži několikrát spaříme, vsypeme do osolené vařící vody a za občasného zamíchání uvaříme doměkka. Měkkou rýži scedíme a po okapání promícháme s nastrouhaným čedarem a kořením. Střídavě s plátky moravského bochníku a šunky urovnáme rýži do máslem vymaštěné nákypové formy. Vložíme do středně vyhřáté trouby a pečeme asi 25 minut. Upečený nákyp necháme asi 10 minut prochladnout ve formě, nakrájíme na porce a podáváme s nahřátým kečupem.

Silnější plátky šunky podlijeme lehce vývarem a prohřejeme. Osmahneme na másle nakrájené žampiony a husí játra. Na jednotlivé porce šunky ozdobně klademe na plátky nakrájené žampiony a husí játra. Pokropíme je kapkou destilátu a ochutíme pepřem a solí. Podáváme s bílým pečivem.

Mouku vsypeme do mísy, osolíme, vyhloubíme důlek a vlijeme do něj droždí a cukr rozpuštěné ve 350 ml vlažné vody. Vmícháme trochu mouky a necháme vzejít kvásek. Uvařené, oloupané brambory prolisujeme a spolu s vejcem a olejem vmícháme do kvásku. Necháme znovu kynout. Potom těsto prohněteme a necháme kynout dál, dokud nenabude do dvojnásobného objemu. Z těsta vytvarujeme žemle, urovnáme je na plech, potřeme bílkem a posypeme sezamem a mákem. Žemle pečeme ve středně vyhřáté troubě dozlatova.

Papriky očistíme. V misce rozdrobíme sýr a přidáme nadrobno nakrájenou feferonku, vejce a salám nakrájený na kostičky. Utřeme česnek a spolu se lžící sekané petrželky a pepřem ho přidáme do směsi. Vše promícháme, osolíme a touto směsí naplníme papriky. Rozložíme je na mřížku grilu a pečeme dozlatova.

Z paprik odstraníme semínka a lusky omyjeme. Oloupanou, drobně nakrájenou cibuli necháme zesklovatět na másle. Přivedeme k varu 150 ml vody, přidáme olej, 1/2 lžičky soli a odstavíme z plotny. Vmícháme kuskus a necháme pod pokličkou 5 minut stát. Potom přidáme rozinky, připravenou cibuli, nasekanou mátu, okořeníme a vmícháme žloutek. Směsí naplníme paprikové lusky do 3/4, kuskus ještě nabobtná. Každý lusk zabalíme do alobalu potřeného olejem a grilujeme nebo pečeme asi 20 minut. Podáváme teplé i studené.

Sušené houby necháme nabobtnat v misce s vlažnou vodou. Oškrábeme z ryby šupiny, vykucháme, uřízneme hlavu, vyjmeme páteř a vyřízneme plátky. Hlavu a páteř omyjeme, dáme do mísy, přilijeme sójovou omáčku a necháme 15 minut stát. Očistíme cibulky a nakrájíme na kolečka. Petrželku nasekáme. Fazolky povaříme 8 minut v osolené vodě a dáme stranou. V pánvi osmažíme cibulky. Přilijeme sherry a necháme vyvařit. Přidáme rybí hlavu a páteř se sójovou omáčkou, zalijeme litrem vody a pomalu uvedeme do varu. Přidáme nabobtnalé houby a vše vaříme asi 20 minut. Vyjmeme rybí hlavu a páteř a obsah hrnce propasírujeme sítem a osolíme. Scedíme bambusové výhonky, pokrájíme a dáme stranou. K propasírované polévce, kterou dále vaříme, přidáme rybí plátky pokrájené na kousky. Po 10 minutách přidáme fazolky, pokrájené bambusové výhonky a zbývající olej. Hotovou polévku prohřejeme, posypeme nasekanou petrželkou a podáváme.

Troubu přepneme na režim grilování a rozehřejeme. Baklažány pomažeme olejem a propíchneme jehlicí. Grilujeme asi 13 minut, dokud se slupka nezkrabatí. Poté baklažány dáme do studené vody. Když jsou vychladlé, oloupeme slupku. Dužinu nakrájíme na menší válečky a dáme na talíř. V misce smícháme dashi, sójovou omáčku, mirin, šťávu z citronu a cukr. Lilky touto směsí přelijeme a posypeme rybími vločkami.

Květák uvaříme v osolené vodě doměkka, vyjmeme a po okapání rozebereme na růžičky. Zapékací mísu vymažeme máslem, urovnáme do ní růžičky květáku smíchané s kečupem a omytá, na dílky nakrájená rajčata. Podle chuti osolíme, opepříme a vložíme do středně vyhřáté trouby prohřát. Po chvíli pokrm posypeme nastrouhaným sýrem, zalijeme rozšlehanými vejci a posypeme nasekanou petrželkou. Ještě asi 20 minut zapékáme v troubě. Vhodnou přílohou jsou vařené brambory, chléb nebo čerstvé pečivo.

V misce promícháme tučnou zakysanou smetanu s majonézou, nastrouhanou citronovou kůrou, nasekanými kapary, nadrobno nakrájenou okurkou a polovinou nasekaného kopru. Směs podle chuti osolíme a opepříme. Omytou okurku nakrájíme na šikmé plátky, které potřeme připravenou směsí. Každou jednohubku potom obložíme kouskem uzeného lososa a ozdobíme zbylým koprem.