Recepty

V misce smícháme tvaroh, vejce, mouku a sůl a vypracujeme těsto. Na vále vytvoříme váleček, který nakrájíme na stejné dílky. Vytvoříme z něj šišky, které uvaříme ve vroucí vodě. Uvařené šišky necháme okapat, pak je na talíři posypeme mákem, cukrem a polijeme rozehřátým máslem.

V kastrůlku přivedeme k varu vodu a nasypeme do ní sušené brusinky, povaříme 5 minut. Brusinky scedíme a odložíme stranou. Hovězí roštěnec nakrájíme na silnější plátky, osolíme, posypeme steakovým kořením a potřeme troškou olivového oleje. Na pánvi rozpálíme polovinu másla a steaky na něm opékáme. Poté je vyndáme a odložíme stranou. Udržujeme v teple. Z pánve slijeme zbytek tuku, nasypeme do ní brusinky a přilijeme brandy. Na mírném ohni necháme část tekutiny odpařit. Poté přilijeme vývar, opět přivedeme k varu a necháme část tekutiny odpařit. Nakonec přimícháme zbytek másla a osolíme. V kastrolu přivedeme k varu osolenou vodu, omyté a očištěné brambory nakrájené na kostičky v ní uvaříme doměkka. Poté je slijeme, rozmačkáme a vložíme do velké mísy. Do mísy přidáme kukuřici, strouhanku, žloutek, osolíme, opepříme a vymícháme pevné těsto. Vytvarujeme 4 placičky. Na pánvi rozpálíme olej a placičky na něm dozlatova opékáme. Na připravené talíře servírujeme opečené steaky s bramborovými plackami a zalijeme omáčkou s brusinkami.

Syrové hovězí maso očistíme, vykostíme, opláchneme, nakrájíme na plátky a mírně naklepeme. Z obou stran osolíme a rozdělíme do sklenic. Zalijeme vodou, kterou nejprve převaříme s rozehřátým sádlem a ihned zavíčkujeme. Sklenice urovnáme na mřížku zavařovacího hrnce a sterilujeme po dobu 180 minut při mírném varu. Po vyjmutí necháme vychladnout a uložíme na temném a studeném místě.

Květák rozkrájíme na větší růžičky, vložíme do osolené vroucí vody a povaříme přibližně 8-10 minut. Scedíme a necháme okapat. V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme mouku a usmažíme světlejší jíšku. Zředíme ji mlékem, dobře rozmícháme a povaříme 10 minut. Osolíme, opepříme, přidáme strouhaný sýr a zvolna vaříme dalších 10 minut. Porce květáku upravíme na talíře, doplníme vařeným bramborem a přelijeme sýrovou omáčkou.

Ledvinky očistíme a drobně nakrájíme nebo naškrábeme. V rendliku rozehřejeme sádlo a zpěníme drobně pokrájenou cibuli. Poté přidáme pokrájené ledvinky, posypeme troškou kmínu a ledvinky dusíme cca 15 minut. V době dušení ledvinek uděláme žlutější jíšku ze lžičky sádla a lžičky hladké mouky. Po částech a za stálého míchání budeme přilévat vývar. Takto připravenou jíšku přilijeme k podušeným ledvinkám. Omáčku osolíme, opepříme a necháme pozvolna vařit ještě cca 10 minut. Dle chuti můžeme omáčku na závěr prolisovat anebo z části vychladlou rozmixovat.

Těstoviny dáme vařit do hrnce s dostatečný množstvím osolené vody. Žampiony očistíme, opláchneme je studenou vodou a okapané nakrájíme na plátky. V míse smícháme olej, prolisovaný česnek a citronovou šťávu, marinádu dochutíme pepřem a solí, přisypeme nakrájené žampiony a vše opatrně promícháme. Uvařené těstoviny scedíme a ihned je, ještě teplé z cedníku, vyklopíme do mísy k žampionům a marinádě. Vše důkladně promícháme, přidáme jemně nasekanou petrželku a nastrouhaný parmezán, ještě jednou dochutíme pepřem a solí a podáváme.

Pod studenou tekoucí vodou opláchneme rybí kosti. Rozpustíme v hrnci máslo, opečeme nakrájený pórek, cibuli, žampiony, petržel, fenykl, přidáme rybí kosti a chvíli necháme prohřát. Zastříkneme bílým vínem, pomalu víno vyvaříme a poté zalijeme studenou vodou. Přivedeme k varu a ztlumíme. Vložíme bouquet garni, plátky citronu, pepř, necháme 25 minut táhnout. Nakonec vývar scedíme.

Brambory a mrkev oloupeme, omyjeme, brambory pokrájíme na kostky, mrkev na plátky. Čerstvé zelí očistíme, omyjeme, rozkrojíme na polovinu, odkrojíme košťál a zelí pokrájíme na tenké nudličky. Zelí, brambory a mrkev dáme do hrnce, zalijeme vodou a přivedeme k varu. Snížíme teplotu, přidáme sůl, pepř, bobkový list a pomalu vaříme 20 minut. Mezitím nakrájíme na kostičky oloupanou cibuli a anglickou slaninu. V pánvi rozehřejeme máslo, na něm zpěníme cibuli, přidáme slaninu a usmažíme dozlatova. Nakonec přimícháme sladkou a pálivou papriku a hned vše vyklopíme do polévky. Omyjeme čerstvou majoránku, vodu setřepeme, lístky odrhneme a dáme do polévky, dochutíme solí, povaříme 1-2 minuty a podáváme.

V misce smícháme kečup, najemno nasekanou jarní cibulku, petrželku, hořčici, koňak, worcester, najemno nasekané kapary a kerblík, sůl, pepř a máslo. Vše důkladně promícháme a prošleháme, utvoříme váleček, zabalíme do potravinové fólie a uložíme do chladničky na 24 hodin, aby se vůně důkladně propojily. Poté můžeme servírovat.

Omytý vepřový bok nakrájíme na kostky, osolíme a necháme do druhého dne proležet v chladničce. Potom maso umeleme, přidáme koření, mouku, vejce a postupně přiléváme mléko. Vše dobře vyšleháme. Směs naplníme do olejem vymaštěné hranaté chlebíčkové formy. Zakryjeme alobalem, který přes hrany formy přehneme a upevníme. Formu postavíme do pekáčku s horkou vodou a paštiku pečeme v mírně vyhřáté troubě asi 2 hodiny. Upečenou paštiku necháme vychladnout ve formě, potom ji vyklopíme a zabalíme do alobalu.