Recepty

Oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli osmahneme na sádle dozlatova, vmícháme mletou papriku a přidáme očištěnou, na kousky nakrájenou srnčí plec. Osolíme a zalijeme horkým vývarem. Dusíme pod pokličkou do poloměkka. Potom přidáme oloupaná, na nudličky nakrájená rajčata a papriky a vše dusíme doměkka.

Do úhledného tvaru provázkem svážeme obě jehněčí panenky, pokapeme je brandy, opepříme a odložíme zakryté stranou. Při mírné teplotě povaříme vývar a také odstavíme. V pekáči rozpálíme olej se lžičkou másla a po opadnutí pěny vložíme do pekáče připravené jehněčí. Ze všech stran maso osmahneme, přidáme sherry a zapálíme. Mírně zatřepeme pekáčem a plameny uhasíme. Do předehřáté trouby na 230°C vložíme pekáč a pečeme zhruba 8-10 minut. Po upečení masa troubu vypneme, maso přesuneme na horký talíř a vložíme zpět do trouby na dalších 10 minut. Dvířka trouby necháme již pootevřené. Připravený vývar zahustíme rozmarýnem a vlijeme do pekáče. Přivedeme k varu a seškrabujeme kousky ze dna pekáče, osolíme a slijeme vzniklou omáčku do malého kastrůlku a postavíme na mírný plamen. Do omáčky vmícháme zbylé máslo a po rozpuštění a promíchání omáčku odstavíme. Z masa si odstraníme provázek, maso nakrájíme na plátky. Na předehřáté talíře nalijeme trochu omáčky, položíme tři plátky masa, ozdobíme rozmarýnem.

Maso omyjeme, nakrájíme na 100 g porce, osolíme, opepříme, pod potravinářskou fólii jemně naklepeme, konce nařízneme, aby se kotlety po dobu smažení nekroutily. Do misky nakrájíme máslo na menší kousky, přidáme nastrouhaný křen a spolu promícháme. Do jiné nádoby nadrobíme tvaroh a spolu a nakrájenými švestky smícháme. Rozložíme připravené a naklepané kotlety, každý kotlet potřeme máslem s křenem, položíme kolečko šunky, plátek sýru a 1 lžíci tvarohu se švestkami. Zavineme do závitku, spojíme párátky a ve fritovacím hrnci na rozpáleném oleji smažíme necelých 5 minut. Měkké a usmažené kotlety pokládáme podle porcí na mělké talíře a podáváme.

Troubu si předehřejeme na 180°C. Koláčovou formu o průměru přibližně 20cm vytřeme olejem a vysypeme moukou. Z konzervovaného tuňáka slijeme šťávu a vidličkou ho rozmačkáme. Do mísy si dáme mouku, přimícháme do ní sůl, pepř, kmín, prášek do pečiva, vodu a vejce. Vše zamícháme, pak přidáme rozmačkaného tuňáka a těsto důkladně propracujeme. Poté těsto nalijeme do formy, uhladíme ho a vložíme do středu trouby. Pečeme dozlatova přibližně 16-20 minut. Mezitím si omyjeme a osušíme zralé avokádo, z rozpůleného odstraníme pecku, pak dužinu vyškrabeme do mísy. Přidáme utřený stroužek česneku se solí, omytou, drobně pokrájenou petrželku, pepř a směs rozmixujeme tyčovým mixérem na pyré. Omytá čerstvá cherry rajčata a jedno sušené rajče (konzervované v oleji) pokrájíme: cherry rajčata na poloviny, sušené rajče na proužky. V teflonové pánvi nasucho usmažíme volské oko. Žloutek mírně osolíme a posypeme mletým chilli. Upečený koláč s tuňákem dáme na velký mělký talíř, potřeme ho avokádovým pyré, do středu položíme usmažené volské oko, ozdobíme ho pokrájenými rajčaty, pak ho nakrájíme na trojúhelníky a hned teplý servírujeme.

Meruňkovou marmeládu dáme do rendlíku a pomalu zahříváme, až se rozpustí. Přimícháme 1-2 lžičky vody a džem vymícháme dohladka.

Rybí filety nakrájíme na kostičky, cibuli nadrobno. V hrnci rozpustíme máslo, přisypeme cibuli a krátce orestujeme. Přidáme kari koření, rybu, tymián, posekanou petrželku, bobkový list, zalijeme horkou vodou, osolíme, opepříme a přidáme špetku šafránu. Ve vývaru rozmícháme rýžovou kaši a po 10 minutách přilijeme do polévky. Vaříme na mírném ohni dalších 25-30 minut. Hustotu polévky regulujeme vývarem. Úplě nakonec vmícháme do polévky 2 lžíce másla. Do talíře vložíme 1 lžíci vařené rýže a zalijeme horkou polévkou.

Maso očistíme a nakrájíme na malé kostky. Na rozpáleném oleji zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme maso a za stálého míchání opékáme. Když je maso propečené, vmícháme protlak, pepř, papriku, sůl a vše krátce osmahneme. Ve smetaně dobře rozmícháme mouku, nalijeme do masa a cca 3 minuty podusíme. Hotový guláš můžeme dochutit špetkou cukru, podáváme s brambory nebo noky.

Do pekáče dáme kuře a pečeme na olivovém oleji 20 minut na každých 500 g váhy v předehřáté troubě při 190 °C. Odebereme tuk a šťávu, přidáme na nudličky nakrájené papriky a pečeme dalších 20 minut. Papriky a kuře vyndáme z pekáče a necháme je stát, aby mírně zchladly. Marináda: smícháme olivový olej, med, citronovou šťávu, bylinky, podle chuti sůl a pepř. Kuře zbavíme kostí a nakrájíme je na drobné nudličky. Vložíme je do marinády a promícháme. Přikryjeme a necháme úplně vychladnout. Vychladlé maso dáme do středu talíře. Okraje obložíme olivami a paprikami. Podáváme při pokojové teplotě.

Z očištěné hlávky bílého zelí odloupneme jednotlivé listy (100g), překrojíme je a nakrájíme na širší nudličky. Mrkev, hráškové (sladké) a fazolové mladé lusky očistíme a omyjeme. Mrkev nakrájíme na kolečka, fazolové hráškové lusky překrojíme na polovinu. Čerstvý ananas okrájíme na čistou dužinu, vykrojíme tvrdý střed, sladkou dužinu nakrájíme na kostky. Bambusové konzervované výhonky scedíme, necháme odkapat, nakrájíme na proužky. Nakládané sladkokyselé houby (hřiby, ryzce ap.) scedíme a necháme odkapat. Chilli papričky rozkrojíme, zbavíme semínek, propláchneme pod tekoucí vodou, nakrájíme na tenké proužky. Oloupaný česnek a zázvor pokrájíme na tenké plátky. Ve woku si rozehřejeme olej s máslem, na kterém orestujeme nejdříve česnek se zázvorem (2 minuty), pak přidáme zelí s lusky, houby a chilli. Vše promícháme a restujeme další 2 minuty. Přidáme bambusové výhonky, cukr, znovu promícháme, ochutíme sójovou omáčkou a Sherry brandy, přilijeme 1 dl zeleninového vývaru, promícháme a pod pokličkou dusíme 2-3 minuty. V 1 dl zeleninovém vývaru rozmícháme 1 lžičku škrobu a přimícháme ji do zeleniny. Pokrm ochutíme solí a vaříme ještě minutu. Horkou zeleninu rozdělíme do misek a podáváme.

Kachnu rozmrazíme, očistíme a naporcujeme. Česnek utřeme se solí a spolu se vším kořením rozmícháme v octě. Směsí důkladně potřeme maso a necháme marinovat min. 3 hodiny. Poté zprudka orestujeme ze všech stran na rozpáleném oleji. Podlijeme, přidáme nadrobno nasekanou papriku, zakryjeme a dusíme na mírném ohni doměkka. Nakonec šťávu ochutíme cukrem, porce kachny upravíme na talíře a podáváme.