Recepty

Smícháme šťávu, půl rybí omáčky, sójovou omáčku, nakrájenou chilli papričku bez semen, kostky masa z ďasa, kostky masa z lososa, vše promícháme a uložíme přes noc do chladničky. V pánvi wok povaříme mléko, citronelu, kari pastu a zbytek rybí omáčky. Směs povaříme asi patnáct minut. Nakonec vložíme maso i s marinádou a pokračujeme ještě pět minut. Pokrm podáváme s rýží a koriandrem.

Bazalku omyjeme, lístky otrháme, nakrájíme na tenké proužky. Šalotku oloupeme, nakrájíme na kostičky. Citronovou šťávu promícháme s olivovým olejem, bazalkou, šalotkou, vše osolíme a opepříme. Artyčoky očistíme, omyjeme a nakrájíme na tenké plátky. Žampiony očistíme, oloupeme a nakrájíme na plátky. Artyčoky se žampiony dáme do mísy, přelijeme připravenou marinádou, promícháme a rozdělíme na talíře.

Chřest omyjeme, očistíme, odkrojíme dřevnaté konce, nakrájíme a vaříme ve vodě se solí a trochou cukru doměkka. Uvařený chřest ocedíme a dáme stranou. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme ji chřestovým vývarem, vývarem z kostí a dobře povaříme. Uvařený chřest přidáme do polévky. Nakonec polévku zahustíme žloutkem a smetanou a posypeme ji nasekanou petrželovou natí.

Borůvky důkladně přebereme, v cedníku je propláchneme studenou vodou a necháme okapat. V hrnci přivedeme k varu vodu s kořením, přisypeme do ní borůvky a necháme 5 minut vařit. Pak při stálém míchání přilijeme smetanu a přisypeme mouku, podle chuti osladíme a podáváme.

Sýr tofu položíme do utěrky, zabalíme a zatížíme talíři, tak aby vytekla přebytečná voda. Takto necháme sýr odležet asi 1 hodinu. Mezitim si v misce smícháme směs z misa, žloutku, vloček, mirinu, cukru a vyšleháme. Tofu rozdělíme na 6 kousků, které položíme na plech a navrchu pomažeme olejem, dáme do trouby asi na 4 minuty. Grilujeme po obou stranách. Poté tofu vyndáme a z jedné strany potřeme připravenou směsí z misa a zase vložíme do trouby, potřenou stranou nahoru. Takto grilujeme ještě asi 10 minut dozlatova. Tofu podáváme s řasou nori, nasekanou šalotkou nebo gomou.

Na pomoučeném válu zpracujeme na těsto mouku, sodu, koření, nakrájené zelené chilli, lístky koriandru, máslo a špetku soli. Zalijeme trochou vody a těsto důkladně uhněteme, dokud není tuhé. Těsto rozdělíme na 6 částí, ze kterých následně uhněteme bochánky. V hrnci necháme vařit slanou vodu a bochánky do něj umístíme. Po 15 minutách vyjmeme a když těsto ochladne, nakrájíme je na krajíce. Na pánvi rozehřejeme olej a krajíce na něm důkladně osmahneme. Oloupanou cibuli a zázvor utřeme na jemnou pastu. Rajčata rozmixujeme a smícháme s jogurtem. Na jiné pánvi rozpustíme máslo a osmahneme na něm pastu z cibule a zázvoru. Zalijeme jogurtem a necháme smažit po dobu 5 minut. Na pánev vylijeme rajčatové pyré a trochu vody a dalších 5 minut vaříme. V této omáčce necháme vařit osmahlé krajíce dalších 10 minut. Následně je vyjmeme, ozdobíme koriandrem a podáváme.

Mlže a mušle dobře očistíme, odstraníme všechny rozbité nebo ty, které se na dotyk nezavřou. Nasekáme cibuli, česnek, papriku a rajčata nadrobno. Mušle dáme do velké pánve, posypeme polovinou nasekané zeleniny a zalijeme 4 lžícemi oleje. Olihně při čištění uchopíme za ocas, za hlavu a vytáhneme. Chapadla odřízneme nad očima, hlavu, měchýř a vnitřnosti odstraníme. Stáhneme duté pouzdro a odkrojíme fialovou vrchní blánu. Ocas nakrájíme na proužky o síle 1,2 cm, chapadla na kousky. Zeleninu v pánvi posypeme nakrájeným masem olihně, rybím masem a zbývající zeleninou. Zalijeme vínem, osolíme a opepříme. Přivedeme k varu, oheň ztlumíme, pánev zakryjeme a vaříme asi 20 minut, dokud se mušle neotevřou, olihně nezměknou a rybí maso se nezačne rozpadat. Mušle nebo mlže, jejiž ulity se neotevřou, vyjmeme. Rozpálíme zbývající olej a opečeme na něm z obou stran bílý chléb, na ubrousku necháme okapat. Na dno talíře vložíme plátek opečeného chleba a zakryjeme masovou směsí. Posypeme petrželkou a ihned podáváme.

Starší žemle nakrájíme na kostičky, vsypeme do misky, přilijeme mléko a necháme žemle trochu nasáknout. Přidáme rozpuštěné máslo, vejce a promícháme. Nakonec přisypeme mouku, kypřící prášek a vypracujeme menší knedlíčky. Uvaříme v osolené vroucí vodě. Knedlíčky vyjmeme děrovanou lžící, propícháme a necháme pět minut chladnout. Používáme jako přílohu k různým omáčkám.

200 ml vody svaříme s 200 g cukru v sirup, necháme chvíli povařit a poté odstavíme. Přilijeme 100 ml rumu a necháme stranou. Piškotový korpus rozpůlíme, pláty navlhčíme rumovým sirupem a necháme v chladu 120 minut odležet. Zmrzlinu necháme povolit, přimícháme kandované ovoce a zmrzlinou potřeme plát piškotu, přiklopíme druhým plátem a necháme 24 hodin ztuhnout v chladničce. Bílky vyšleháme se 150 g moučkového cukru v tuhý sníh, zdobícím sáčkem ozdobíme celý korpus sněhem. Posypeme mandlovými plátky a malými kousky kandovaného ovoce. Lehce posypeme zbytkem moučkového cukru. Omeletu vložíme na pár minut do trouby rozehřáté na 210 °C. Před podáváním polijeme zapáleným rumem a ihned servírujeme.

Očištěné a odblaněné maso nakrájíme na 8 řezů, jemně je naklepeme, osolíme a opepříme. Maso zprudka opečeme po obou stranách na rozehřátém oleji tak, aby uvnitř zůstalo růžové. Řezy upravíme na nahřáté talíře a ozdobíme ohřátým, okapaným chřestem.