Recepty

Telecí maso nakrájíme na čtyři menší plátky, naklepeme hřbetem ruky, osolíme a opepříme. Do jedné misky nasypeme hladkou mouku, do druhé rozklepneme vejce a rozkvedláme, do třetí misky nasypeme strouhanku a promícháme s mandlovými plátky. Kousky masa nejprve obalíme v mouce, potom je namočíme ve vejci a nakonec je obalíme v mandlové strouhance. V pánvi rozpálíme olej, přiložíme řízečky a smažíme po obou stranách dozlatova. Řízečky upravíme na servírovací tác a podáváme jako pohoštění.

Připravíme si olivy, scedíme je a necháme okapat. Avokádo nařízneme až k pecce, proutivým pohybem uvolníme od pecky. Oloupeme slupku a dužinu nakrájíme na malé kousky. Rajčátka zbavíme stopek, omyjeme a necháme okapat. Oloupanou cibuli nakrájíme na malé kostičky a chilli papričky po očištění pokrájíme nadrobno. Zelené bylinky krátce opláchneme pod studenou tekoucí vodou a po osušení je nasekáme najemno. Připravíme si hlubší mísu, do které dáme avokádo, olivy, rajčata, cibuli a chilli papričky. Vše rozmixujeme na pyré. Nakonec vmícháme nadrobno nasekané bylinky, ochutíme solí a pepřem. Avokádové pyré můžeme podávat s pečivem nebo jím naplnit rajčata nebo papriky.

Ve vývaru rozmícháme výpek z masa. Přidáme lehce rozdrcená zrnka pepře, necháme vzkypět. Omáčku zahustíme jíškou, ochutíme solí a pepřem. Na závěr vmícháme šlehačku.

Mouku, bazalku nasekanou na jemno, sušený estragon, sladkou papriku, sůl a pepř smícháme v misce na směs, ve které obalíme kuřecí prsa. V pánvi s masivním dnem prudce rozehřejeme olej a máslo a vložíme obalené maso na pánev. Dáváme pozor, abychom se nepostříkali horkým olejem. Maso restujeme z obou stran dozlata, přidáme prolisovaný česnek a opékáme ještě 1 minutu. Přilijeme víno, přiklopíme a na mírném plameni povaříme asi 5 minut do úplného změknutí masa. Přidáme citronovou šťávu s vývarem a rozpůlené červené hrozny a uvedeme do varu. Poté vyjmeme kuře a hrozny a obojí přesuneme na předehřátý servírovací talíř, maso udržujeme stále teplé. Omáčku ještě dovaříme tak, aby nám z původního objemu zůstala jen polovina. Vzniklou omáčkou pokapeme maso a hrozny a dozdobíme čerstvou petrželkou nasekanou najemno.

Omytou jelení kýtu rozkrojíme na plát, rozklepeme do šířky, osolíme, opepříme a okořeníme. Poklademe anglickou slaninou, plátky šunky a svineme do rolády. Roládu nakrájíme na kolečka, která na šířku napichujeme na špízy - asi 4 kolečka na porci. Špízy zprudka opečeme na pánvi na rozpáleném oleji, vložíme je do pekáčku a zvolna dopékáme ve vyhřáté troubě. Výpek v pánvi zaprášíme moukou, opražíme, zalijeme vodou a přilijeme sherry. Šťávu nalijeme přes cedník na maso, které udusíme doměkka. Podáváme s bramborovými plackami nebo kroketami.

Omyté maso nakrájíme na kostky, vložíme do mísy a zalijeme červeným vínem a vinným octem. Přidáme očištěnou, nadrobno nakrájenou kořenovou zeleninu a bobkový list. Zakryjeme a necháme marinovat nejméně 8 hodin. Maso z marinády vyjmeme a zlehka osušíme. Marinádu prolisujeme a odložíme stranou. V kastrole rozehřejeme máslo a maso na něm opečeme po všech stranách. Vyjmeme je a na výpeku zpěníme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli. Podlijeme ji marinádou, vložíme maso, osolíme a opepříme. Přidáme prolisovaný česnek a dusíme asi 1 hodinu. Nakonec maso okořeníme majoránkou a ochutíme citronovou kůrou.

V hrnci na oleji orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a pórek zhruba 5 minut. Přidáme nadrobno nakrájený řapíkatý celer, mrkev, fenykl a rajčata a přikryté dusíme 10 minut. Poté podlijeme vodou, vložíme bobkový list, petrželku, tymián a vaříme na mírném ohni přibližně 20 minut. Poté co je vývar hotový ho přecedíme a můžeme jej hned použít, nebo zmrazit.

Salát a ředkvičky omyjeme a necháme okapat. Salát natrháme na větší kousky, ředkvičky nakrájíme na tenká kolečka. Zeleninu vsypeme do mísy. Z oleje, citronové šťávy, soli, pepře a sladidla umícháme zálivku. Zálivkou přelijeme salát v míse a ihned podáváme.

Očištěný, nahrubo nastrouhaný celer osolíme a dusíme na másle. K téměř měkkému celeru přidáme sterilovaný hrášek a omytá, na plátky nakrájená rajčata. Krátce podusíme. Nakonec podle chuti dosolíme a hotový pokrm posypeme sekanou petrželkou.

Maso omyjeme, nakrájíme na kousky a umeleme. Přidáme slaninu nakrájenou na kostičky, přebranou, neopláchnutou rýži, citronovou kůru, sůl, pepř, tlučený hřebíček a jemně nakrájenou cibuli. Vše dobře propracujeme. Ze směsi tvarujeme malé bochníčky, vložíme je do kastrolu na rozehřáté sádlo a dusíme asi 45 minut. Během dušení maso podléváme vývarem, vínem a kyselou smetanou. Hotové ježky urovnáme na mísu, polijeme šťávou a podáváme.