Recepty

Lehce osolenou vodu přivedeme ve velkém hrnci k varu, přidáme těstoviny a lžíci olivového oleje a vaříme 3 minuty. Scedíme je, vrátíme do pánve, zakryjeme pokličkou a uchováváme teplé. Zbylý olej rozehřejeme na pánvi, osmahneme pokrájené jarní cibulky a smažíme, dokud nezesklovatí. Přidáme olihně a vývar a povaříme 5 minut. Zalijeme vínem a přidáme rajčatový protlak, bobkové listy a oregano. Přivedeme k varu, osolíme, opepříme a vaříme ještě 5 minut. Do pánve vmícháme těstoviny, zakryjeme pánev pokličkou a vaříme 10 minut. Bobkové listy vyndáme a zahodíme, ponecháme na ozdobu trochu petrželky a zbytek přidáme do pánve, promícháme, přendáme na talíře a ihned podáváme posypané zbylou petrželkou.

Jáhly spaříme 2x vařící vodou, dáme je do hrnce, zalijeme je 1 litrem mléka a pomalu je uvaříme na kaši. Vaříme je přibližně 35–45 minut. Propasírujeme hotovou kaši do mísy a necháme vychladnout. Do kaše přidáme 5 žloutků, rozpuštěné vlahé máslo, kvasnice rozpuštěné v 0,5 dl vody. Přidáme mouku a zlehka zamícháme tuhý sníh z vyšlehaných bílků. Těsto propracujeme (jako na koláče), mělo by být vláčné, polotuhé. Těsto zakryjeme a necháme v teple vykynout. Připravíme si nádivku. Očištěnou cibuli drobně pokrájíme a v rendlíku na rozpáleném oleji (asi 3 lžíce) ji zpěníme dozlatova. Přidáme mleté maso, podle chuti až 1,5 lžičky soli, rozetřený česnek, pepř, majoránku, promícháme a dusíme přibližně 10–15 minut. Pak maso necháme vychladnout. Z vykynutého těsta na pomoučeném vále vyválíme placku a větší formičkou o průměru asi 10 cm vykrojíme pirohy. Na střed dáme lžíci masové nádivky, přehneme a okraje stlačíme. Pirohy poklademe na olejem (2 lžíce) vymaštěný plech a dáme do předem vyhřáté trouby péct. Pečeme do zlatohněda přibližně 20–30 minut při 220 °C. Podáváme horké s kysaným zelím.

Maso nakrájíme na větší kousky, cibuli nadrobno, česnek prolisujeme. V hrnci rozehřejeme olej, přisypeme cibuli, osmahneme do růžova, přidáme maso, orestujeme, osolíme, opepříme a podusíme ve vlastní šťávě. Přidáme předem namočené nebo předvařené fazole, bobkový list, nové koření, rajčatový protlak, česnek, povaříme. Zahustíme jíškou a dovaříme. Podáváme s tmavým chlebem.

Omyjeme a oškrábeme brambory a nastrouháme je na hrubším struhadle. Oddělíme sběračkou přebytečnou vodu a pak do brambor přidáme žloutek a petrželku. Osolíme je a promícháme v těsto. Lososa si pokrájíme na menší kousky. Na pánvi si rozpálíme olej a z těsta vytvoříme 8 placiček, které po obou stranách osmažíme dozlatova. Na každou z placiček dáme lžičku zakysané smetany a navrch dáme kousek lososa. Zdobíme koprem a servírujeme.

Kůži z kachních prsíček nařízneme a kachní prsa potřeme ze všech stran směsí pěti koření. Kachní prsa položíme na studenou pánev bez oleje kůží dolů a pečeme asi 10 minut, potom prsa otočíme a pečeme ještě dalších 5 minut. Kachní prsa vyjmeme z pánve, odložíme stranou a zakryjeme. Mrkev očistíme a nastrouháme na plátky. Cibuli, česnek a zázvor oloupeme a nakrájíme na kostičky. Chilli papričky omyjeme, odstraníme semínka na nakrájíme na proužky. Pomeranče omyjeme, oloupeme, kůru oloupeme a vykrájíme pomerančové filety. Šťávu zachytíme. Hrušky omyjeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na klínky. Mátu omyjeme a nasekáme najemno. Na pánvi rozpálíme olej a opečeme na něm cibuli, česnek, zázvor a chilli papričku. Přidáme mrkev a za stálého míchání opékáme ještě asi 5 minut. K zelenině přidáme pomerančovou šťávu, med a sójovou omáčku, hrušky, pomerančovou kůru i filety a polovinu máty. Kachní prsíčka nakrájíme na proužky, prohřejeme na pánvi se směsí a podáváme. Povrch pokrmu posypeme zbytkem máty.

Hlávkový salát rozebereme na listy, omyjeme a osušíme. Připravíme zálivku ze 3 lžic vody, z octa, cukru a soli. Listy salátu promícháme se zálivkou a upravíme na talířky. Pokapeme je olejem, obložíme uvařenými, na čtvrtky nakrájenými vejci a posypeme nahrubo nastrouhaným sýrem.

Toustový chléb nakrájíme na kostičky. Česnek oloupeme a prolisujeme. V pánvi rozehřejeme máslo a vložíme do něj kousky chleba. Když chléb máslo vsákne, přisypeme sezamová semínka, přidáme prolisovaný česnek a za stálého míchání smažíme dozlatova. Usmažené toustové krutony necháme v pánvi vychladnout.

Krůtí řízky nakrájené z prsou osolíme a obalíme v hladké mouce. Osmažíme je na rozpáleném oleji dorůžova. Remosku na dně vymažeme olejem a poklademe kolečky oloupané cibule. Na cibuli položíme osmažené řízky a vše podlijeme trochou vývaru. Další vrstvu tvoří kolečka klobásy, která posypeme nastrouhaným sýrem a pokapeme kečupem. Pokrm zapékáme asi 30 minut, pokud je třeba, přikryjeme povrch alobalem.

Do většího hrnce nalijeme vodu a olivový olej, osolíme, opepříme, přidáme slávky, vaříme asi 5 minut. Slávky, které se neotevřou, vyhodíme. Potom vývar přecedíme, ponecháme si zhruba 1,2 litru. Do jiného hrnce dáme rozehřát máslo, do něj vsypeme nadrobno nakrájenou cibuli, česnek a slaninu. Vše na mírném ohni opékáme přibližně 5 minut a občas promícháme. Přidáme mouku a následně zahříváme asi minutu. 2 lžíce vývaru ze slávek si necháme stranou, zbytek postupně přilijeme do hrnce, za stálého míchání přivedeme do varu. Přidáme na plátky nakrájené brambory a vaříme asi 5 minut. Nakonec vložíme těstoviny a povaříme ještě 10 minut, dokud nejsou měkké. Vmícháme smetanu a šťávu z citronu, osolíme, opepříme, přidáme již uvařené slávky. Vezmeme žloutky a odložený vývar ze slávek, rozmícháme je spolu, vlijeme do polévky. Vaříme do zhoustnutí další 4 minuty.

Listové těsto na pomoučeném válu rozválíme na plát, nakrájíme čtverce a plníme brynzovou náplní. Rohy čtverce přeložíme přes náplň, dobře přitiskneme, potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme v troubě předehřáté na 200 °C, dokud šátečky nezezlátnou. Náplň připravíme z rozdrobené brynzy smíchané se lžící smetany a drobně nakrájenou cibulí.