Recepty

Fazole si namočíme den předem ve vodě. Druhý den je zalijeme čerstvou vodou - optimální jsou tak 2 litry. Přidáme tři stroužky česneku, 2 lžíce tymiánu a lžičku rozmarýnu. Vaříme 1,5 hodiny. Poté přidáme šunku nakrájenou na kostičky - voda by měla všechno pokrýt, pokud ne, přilijeme jí tolik, aby bylo vše potopené. Vaříme 30 minut. Připravíme si bouquet garni - svazek bylinek ze zbylého tymiánu, rozmarýnu a z bobkového listu. Cibuli nakrájíme na jemno. Mrkev nakrájíme na kostičky o hraně 1 cm. Vepřovou plec nakrájíme na kostky o hraně 4-5 cm. Na řepkovém oleji opékáme cibuli a mrkev 5 minut. Přidáme 4 stroužky česneku - nakrájené na jemno. Přidáme i máslo. Po dvou minutách přidáme vepřové maso. Po třech minutách zalijeme vínem a necháme ho odpařit. Nakonec přidáme i rajčata - oloupaná, nakrájená, bouquet garni. Osolíme a opepříme. Fazole slijeme, vývar z nich si ale necháme - mělo by to být okolo 850 ml. Uvařené česnekové stroužky rozetřeme a přidáme je k fazolím a šunce. Toto vše (až na vývar) přidáme k masové směsi. 30 minut vaříme na mírném plameni. Klobásu pečeme asi 20 minut na 180 °C. Poté nakrájíme na kolečka tlustá 1 cm. Přidáme je k fazolím. Vše dáme do trouby na 160 °C a pečeme asi 2 hodiny - nepřikryté. Pokud se vám bude zdát, že pokrm má málo šťávy, můžeme přidat odložený vývar. Mezitím rozmixujeme strouhanku, stroužek česneku, citronovou kůru, slunečnicový olej na prášek. Ten nasypeme na cassoulet a pečeme ještě asi 20 minut dozlatova.

Kuře omyjeme, osušíme a do masa vetřeme sůl a pepř. V kastrolu rozehřejeme olej a opečeme na něm na kostičky nakrájenou slaninu. Vložíme kuře a opečeme je po všech stranách. Přidáme oloupané brambory, očištěné žampiony, olivy a oloupaná, na čtvrtky nakrájená rajčata. Přilijeme koňak a pod poklicí pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 1 hodinu. Zeleninu před podáváním osolíme a opepříme.

Očistíme velkou cibuli a drobně ji pokrájíme. V pánvi rozpálíme vepřové sádlo a cibuli osmažíme dozlatova, pak ji dáme do mísy i s omastkem. Brambory omyjeme, oloupeme a nastrouháme do mísy. Přebytečnou vodu z brambor slijeme. Přidáme k nim hrubou mouku, prášek do pečiva, vejce a sůl (1.5 lžičky). Těsto dobře promícháme. V hrnci přivedeme k varu asi 3 litry vody s 1 lžičkou soli. Menší knedlíky vykrajujeme lžicí a vkládáme je do vroucí vody. Vaříme je přibližně 7-8 minut. Uvařené knedlíky vyjmeme děrovanou naběračkou a dáme do mísy k cibuli. Promícháme a servírujeme.

Odblaněné srnčí maso, srnčí ledvinu a vykostěný bůček umeleme na masovém strojku, oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno, slaninu na kostičky, česnek prolisujeme. V pánvi rozehřejeme sádlo, přidáme slaninu s cibulí, osmahneme a odstavíme. Mleté maso vložíme do mísy, osolíme, opepříme, přidáme vejce, česnek, hořčici, strouhanku, cibuli a slaninu z pánve, promícháme a vypracujeme masové těsto. Vytvarujeme šišku, vložíme do pekáčku, povrch potřeme bílkem a vložíme do vyhřáté trouby. V průběhu pečení občas podlijeme troškou vody. Sekanou nakrájíme na plátky a podáváme s chlebem.

Houby očistíme a oddělíme kloboučky od nožiček. Zeleninu omyjeme a pokrájíme na drobné kousky. Cibuli a česnek oloupeme a pokrájíme najemno. Z toastového chleba okrájíme kůrky. Olej rozpálíme a osmahneme na něm cibuli, česnek a pokrájenou zeleninu. Osolíme a opepříme. Plátky chleba osmahneme na suché pánvi, poté přendáme na plech, navrch položíme klobouky hub, na každý dáme kousek másla a necháme péct při 180°C 4 minuty. Potom vyjmeme z trouby, klobouky hub naplníme zeleninovou směsí a necháme opět zapékat ještě 12 minut.

Očištěné a omyté papriky nakrájíme na nudličky, přidáme omyté, na kolečka nakrájené ředkvičky a oloupanou, na kroužky nakrájenou cibuli. Vmícháme kečup, olej, ocet, cukr, sůl a vše dobře promícháme.

Připravíme těsto - dáme do mísy mouku, sůl, prášek do pečiva, cukr, olej a vodu. Vymícháme hladké těsto. Bude-li třeba, přidáme trochu vody. Necháme v lednici 30 minut vychladit. Do pánve vložíme přísady na omáčku - cukr, sójovou omáčku, jablečný ocet, sherry, škrobovou moučku a zázvor. Povaříme, dokud nebude směs hladká a nezhoustne. Veškerou zeleninu a houby nakrájíme. Ve woku rozehřejeme olej, obalíme jednotlivé kusy zeleniny v těstíčku a 2 minuty smažíme, dokud nebudou zlaté a křupavé. Poté necháme okapat. Ozdobené střapečky podáváme s nasekanou jarní cibulkou na ohřátém tácu s omáčkou, do které se kousky zeleniny namáčejí.

Troubu předehřejeme na 190 stupňů, dva plechy vyložíme pečícím papírem. Nasekáme najemno kandované třešně,krystalizovaný zázvor a kůru z citrusových plodů.V kastrůlku rozehřejeme máslo s cukrem a mlékem.Přidáme ostatní suroviny a důkladně promícháme.Směs dáme lžící na pečící papír do tvaru kolečka.Pokládáme asi 8 cm od sebe.Pečeme 10-12 minut .Okraje musí být zlatohnědé. Upečené sušenky necháme zchladnout.Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni.Každou sušenku potřeme čokoládou a necháme ztuhnout.

Filety z lososa bez kůže nakrájíme na kostičky, kopr posekáme najemno, zázvor nastrouháme najemno, čekanku rozebereme na jednotlivé listy. V misce smícháme limetkovou šťávu, sůl, pepř, zázvor, kopr a do této marinády přimícháme kostičky lososa. Plátky toastového chleba opečeme nasucho v topinkovači nebo v troubě, vychladlé potřeme trochou salátového dresinku, na každý plátek položíme list čekanky a na něj naneseme marinovaného lososa. Toasty upravíme na servírovací tác a podáváme.

Kančí kýtu omyjeme, osušíme, pokrájíme na tenké plátky. V hrnečku si smícháme sójovou omáčku s čínským kořením pěti vůní a se Sherry brandy. Touto promíchanou směsí plátky potřeme, odložíme do mísy a necháme marinovat 2-3 hodiny. Oloupanou cibuli drobně pokrájíme. V hrnci si rozpálíme olej s máslem, cibuli zpěníme, dáme na ni plátky masa, které opečeme dozlatova z každé strany, pak přilijeme 1 litr čistého zvěřinového bujonu, promícháme, dochutíme solí a pomalu vaříme minimálně 30 minut. Omyjeme si petrželovou a celerovou nať. Petrželku a celerové lístky drobně pokrájíme a zamícháme do vývaru těsně před podáváním. Zvěřinový bujon [28678]: Mrkev, celer, petržel a zázvor oloupeme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky. Omyjeme po dvou snítkách petrželovou a celerovou nať (asi 80 g). Cibule očistíme z vrchní slupky, omyjeme a rozkrojíme na poloviny. V pánvi na olivovém oleji cibule opečeme po rozkrojené straně dozlatova. Maso ze zvěřiny a kosti omyjeme, maso pokrájíme na kusy a dáme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Po 1-2 minutách vaření vodu slijeme, zalijeme znovu 1,5 litrem čisté vody, přidáme všechnu zeleninu, opečené cibule, sůl, mletý a celý barevný pepř, 2 kuličky jalovce, 2 hřebíčky, zázvor, dolijeme 0,5 litru červeného vína a přivedeme k varu. Pak hned snížíme teplotu a polévku necháme jen mírně 1,5 hodiny probublávat. Podle potřeby dochutíme solí a přecedíme. Čistý zvěřinový bujon můžeme podávat i s pokrájeným uvařeným masem.