Recepty

K přípravě receptu budeme potřebovat hrnec, ve kterém na oleji zpěníme pórek nakrájený na jemná kolečka a na kostičky pokrájenou slaninu. Restujeme asi 5 minut. Když pórek začne hnědnout, přidáme máslo a brambory. Vše přivedeme k varu a přilijeme rybí vývar, který jsme připravili předem. Ochutíme bobkovým listem, solí a pepřem. Do hrnce vložíme lososí steaky a vše opět přivedeme k varu. Zvolna vaříme 15 minut. Uvařeného lososa vyjmeme z hrnce, necháme zchladnout a roztrháme na kousky. Před další přípravou odstraníme kůži a kosti z lososa i bobkový list. Takto připraveného lososa vrátíme zpět do hrnce. Do polévky ještě přidáme mléko, sterilovanou kukuřici, nastrouhanou citronovou kůru (z 1 citronu) a čerstvě nasekanou petrželku. Vše krátce provaříme a necháme částečně vychladnout. Než polévka zchladne, připravíme ještě "peřinku". K tomuto pokrmu potřebujeme 6 žáruvzdorných misek o objemu 300 ml. Listové těsto rozválíme na asi 3 mm silný plát. Obrácenou zapékací miskou vykrajujeme tvary, které použijeme jako uzávěr na misku. Zbylé těsto nevyhazujeme. Nakrájíme z něj tenké proužky,které nalepíme pomocí celého vyšlehaného vajíčka k horním krajům misek. Nyní položíme na pečíci plech již zmiňované misky, do kterých vlijeme polévku. Proužky těsta na okrajích misek opět potřeme vajíčkem a přilepíme na ně předem připravené uzávěry - tzv. "peřinku". Ze zbylého těsta můžeme misky ozdobit tvary, které nás napadnou. Nakonec vše potřeme vyšlehaným vejcem, posypeme hrubozrnnou solí a v předehřáté toubě na 200°C zapečeme 6 minut.

Uvaříme brambory ve slupce, necháme vychladnout a oloupeme. Nastrouháme je najemno, osolíme, přidáme vejce, mouku, rozehřáté sádlo a zpracujeme v jemné těsto. Vyválíme silnější placku a vykrajujeme kolečka. Na rozpáleném sádle smažíme placky po obou stranách. Pro lepší chuť můžeme do bramborových placek také přidat nadrobno nakrájené vařené uzené maso či škvarky.

Chřest oloupeme a uvaříme v osolené vodě se lžičkou cukru. Uvařené výhonky pokrájíme na kousky. Olej a ocet zředíme 2 lžícemi chřestového vývaru, osolíme a opepříme a nalejeme na chřest. Směs posypeme jemně nakrájenou cibulí. Chřest a půlky sterilovaných žampiónů upravíme na talíře. Zálivka: do rozšlehaného jogurtu vmícháme nasekanou pažitku a osolíme. Na závěr salát se zálivkou ozdobíme sekanou řeřichou.

Vepřovou panenku nakrájíme na menší plátky, naklepeme, osolíme, opeříme a potřeme pikantní hořčicí. Parmskou šunku nakrájíme na tenké plátečky a do každého plátečku šunky zabalíme kousek masa. V pánvi rozehřejeme máslo, přiložíme kousky zabaleného masa a osmahneme ze všech stran. Maso přendáme do zapékací misky, vložíme do rozehřáté trouby a pár minut zprudka zapékáme. Šunka by měla být na povrchu křupavá. Řízečky se šunkou upravíme na servírovací mísu a podáváme.

Nejdříve namočíme zámotky nudlí na 1-2 minuty do vařící vody, aby změkly, necháme je okapat a nakrájíme je na menší kousky. Houby namočíme na 2-3 minuty do vařící vody, potom necháme okapat a nahrubo nasekáme. Vyloupeme, očistíme a nařízneme garnáty podélně po hřbetu, aby se otevřeli (ocásek a hlavičku necháme). Stáhneme kůži z olihní, uvnitř propláchneme a nakrájíme na 0,5 cm široké kroužky. Hřebenatky zbavíme tmavých žilek. Vydrhneme slávky i se škeblemi dočista a odstraníme z ulit vousy. Otevřené mušle vyhazujeme. V pánvi Wok rozpálíme olej a naprudko v něm usmažíme utřený česnek do světlehněda. Česnek přendáme na talířek. Opět v pánvi Wok dusíme na středně prudkém ohni směs garnátů, olihní a mušlí v limetkové šťávě asi 2 minuty, až se garnáti rozevřou. K tomu přidáme hřebenatky a dusíme ještě asi 1 minutu. Neotevřené mušle opět vyhodíme. Přidáme nudle a houby a dále 2 minuty dusíme, až jsou hotové. Odstavíme z ohně, přidáme na tenká kolečka nakrájené (pouze bílé nadzemní části) snítky citronové trávy, na tenká kolečka nakrájenou šalotku, chilli koření, na kolečka nakrájenou jarní cibulku, promícháme a dokořeníme. Servírujeme na talíři pokladeném listy hlávkového salátu. Na směs z darů moře nasypeme na kroužky nakrájenou a jader zbavenou chilli papričku a smažený česnek.

Mléko svaříme s máslem a špetkou soli. Když mléko vře, přisypeme mouku a rychle mícháme, aby se netvořily žmolky. Mícháme, až je těsto hladké. Do vychladlého těsta vmícháme vejce tak, že vejce rozklepneme, těsto hladce vymícháme a teprve potom vmícháme další vejce. Těsto vyklopíme a ještě vypracujeme, aby bylo hladké a lesklé. Z těsta utvoříme silnější váleček a krájíme tenké plátky. Zabalíme do nich připravené ovoce, uzavřeme a uválíme knedlíky. Vaříme je v osolené vodě asi 5-8 minut.

Troubu předehřejeme na 180 °C. Mandle, sušené meruňky a nakládaný zázvor nakrájíme na malé kousky a odložíme. Sirup, smetanu a med zahříváme v kastrůlku, dokud se med nerozehřeje. Do směsi přimícháme ovesné vločky a na mírném ohni zahříváme 2 minuty. Kastrůlek odstavíme a do vloček s medem a sirupem přidáme mandle, meruňky a nakládaný zázvor. Z jablek vykrojíme jádřince, otvor nahoře zvětšíme a slupku po obvodu několikrát nařízneme, aby při pečení nepraskla. Jablka plníme směsí a pokládáme do zapékací misky. Poté do misky přilijeme vodu tak, aby dosahovala do 1/3 jablek a pečeme v předehřáté troubě 40 minut doměkka. Upečená jablka podáváme horká.

Nakládanou kukuřici scedíme, necháme okapat, červené papriky zbavíme jádřinců a nakrájíme na nudličky, kyselé okurky na kolečka. Zeleninu nasypeme do mísy, promícháme, osolíme, zakápneme citronovou šťávou a vmícháme kvalitní olej. Hotový salát dáme do lednice vychladit.

Z upraveného hovězího roštěnce ukrojíme plátek-roštěnou. Mírně ji naklepeme, okrajové blány i s tukem nařízneme, osolíme a na tuku rychleji opečeme. Současně s roštěnou opečeme plátek slaniny. Výpek z masa zaprášíme trochou prosáté mouky, osmahneme, zastříkneme vývarem a rozmícháme. Uvedeme do varu, přidáme polovinu dávky másla, přilijeme smetanu, přisolíme a procedíme. Žampiony nakrájené na plátky podusíme se zbylým máslem a vložíme do smetanové šťávy. Nakonec roštěnou přelijeme smetanovou šťávou se žampiony, ozdobíme plátkem slaniny, okapanou a drobně nakrájenou červenou řepou a strouhaným křenem. Ihned podáváme.

Z droždí, cukru krupice a teplého mléka necháme vzejít kvásek. Citrony dobře omyjeme a nastrouháme z nich kůru. V míse utřeme žloutky s moučkovým cukrem, přidáme mouku a kvásek a hněteme. Postupně vmícháme rozpuštěné máslo a citronovou kůru a vypracujeme nelepivé těsto. Nakonec jemně vmícháme vyšlehaný sníh z bílků a těsto necháme půl hodiny kynout. Na rozpáleném na lívanečníku (případně normální pánvi) upečeme slabší placičky z obou stran dozlatova a ještě teplé je pak slepujeme (vždy dvě placičky k sobě) marmeládou, poté je posypeme vanilkovým cukrem a podáváme.