Recepty

Omyjeme kachní prsa a pokrájíme je na kostičky o velikosti cca 2 centimetry a osolíme je. Papriky omyjeme a rozpůlíme. Vyřízneme bílé žebroví a semínka a pokrájíme na kostičky. Pórek omyjeme, odřízneme kořínkovou část a ovadlé zelené listy. Rozřízneme pórek podélně a nakrájíme na nudličky. Bambusové výhonky nakrájíme na kousky. Připravíme si wok, do kterého vlijeme olej a rozehřejeme ho. Vložíme kostičky z kachního masa a 5 minut je zprudka osmahneme. Vyndáme maso z pánve a vložíme do ní kostičky paprik, nudličky pórku a kousky bambusových výhonků a houby shiitake. Nastrouháme zázvor a přidáme ho k zeleninové směsi. V misce si rozmícháme Solamyl, sójovou omáčku, rýžové víno a balzamico ocet. Přilijeme ji k zelenině a přidáme na kousky pokrájený ananas. Podusíme. Na závěr přidáme opečené kachní maso, směs promícháme a ještě chvíli zahříváme.

Do mixeru dáme kokosovou dužinu, pomerančovou kůru a vanilkový extrakt. Přilijeme pomerančovou šťávu a kapku stévie (nebo citronové šťávy). Vše rozmixujeme na pyré, pokud se pyré napění, necháme je chvíli odstát. Rozmixovanou směs nalijeme do formy na nanuky a necháme chladit 1-2 hodiny do ztuhnutí. Do nanuků potom zapíchneme tyčky a formu dáme do mrazáku. Když budeme chtít nanuky vyklopit z formy, necháme formu chvíli stát při pokojové teplotě nebo ji necháme chvíli pod tekoucí teplou vodou.

Do velké mísy rozklepneme vejce a šleháme, až zhoustnou a jsou jemná. Přisypáváme postupně cukr, vždy po rozpuštění předchozí dávky. Přimícháme mouku s mlékem. Přelijeme těsto do vymazané formy, vložíme do předehřáté trouby na 180 stupňů a necháme ztuhnout. Poté na pečící papír vyklopíme. Papír sundáme a zarovnáme okraje. Těsto z užšího konce srolujeme i s papírem a 5 minut necháme odležet. Znovu rozložíme a necháme vychladit. V míse smícháme ricottu s moučkovým cukrem, vanilkou a kakaovým likérem. Přidáme čokoládu a kandované ovoce a krém rozetřeme na těsto. Srolujeme a dáme na talíř. Ozdobíme našlehanou smetanou a nastrouhanou čokoládou.

Šalotku oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Rýžové víno smícháme se sójovou omáčkou a nastrouhaným zázvorem. Oloupaný česnek nasekáme, promícháme s chilli omáčkou a připravenou marinádou. Tofu rozkrájíme na 4 plátky, vyskládáme do misky, zakapeme připravenou marinádou a necháme 10 minut odležet. Poté plátky obalíme v rozšlehaných vejcích a v sezamovém semínku. Zlehka přitlačíme. Opékáme na rozpáleném oleji asi 6 minut. Necháme okapat na papírovém ubrousku, podáváme se zeleným salátem.

Dortovou formu vymažeme máslem, koláč budeme péci v troubě předehřáté na 190 °C. V míse utřeme měkký tvaroh s vejcem, 3 lžícemi olivového oleje a solí. Přidáme 180 g prosáté mouky (zbylou odložíme na posypání válu), v které jsme rozmíchali kypřicí prášek a vypracujeme hladké těsto, které necháme pod fólií asi 45 minut odpočinout. V mezičase připravíme náplň. Očištěný a omytý pórek nakrájíme na tenké proužky a na rozehřátém másle s olejem osmažíme, až zesklovatí. Zaprášíme moukou, chvilku smažíme. Poté zalijeme mlékem. Chvíli povaříme, poté necháme vychladnout. Do vychladlého pórku přimícháme drobně posekané bylinky a ricottu, v níž jsme rozšlehali vejce, smetanu a polovinu piniových oříšků. Směs osolíme a okořeníme. Odpočinuté těsto na pomoučeném vále rozválíme na tenčí placku, kterou vyložíme formu. Na těsto naklademe pórkovou náplň, rovnoměrně posypeme zbylými piniovými oříšky a v předehřáté troubě pečeme asi 40 minut, až koláč zezlátne. Po upečení necháme koláč lehce zchladnout a podáváme.

Brambory i kořenovou zeleninu očistíme, omyjeme, oškrábeme a, nakrájíme na malé kousky. Na kostičky pokrájíme také dýni, cuketu krájíme na plátky. Česnek oloupeme a prolisujeme, čili papričky velmi jemně rozkrájíme. Do rozehřátého másla dáme kurkumu, prolisovaný česnek, kari, zázvor, chilli papričky a opékáme, dokud koření nezačne intenzivně vonět. Nakrájemnou zeleninu (kromě cukety a hrášku) vložíme do vody, přidáme opečené koření a vaříme přibližně 45 minut, dokud zelenina zcela nezměkne. Potom přidáme kokosové mléko, cuketu a hrášek, vaříme dalších asi 15 minut. Podle chuti osolíme a opepříme.

Do vařícího mléka nasypeme za stálého míchání krupici, přidáme máslo, osolíme a necháme povařit. Vzniklou kaši nalijeme na plech potřený máslem, rozetřeme na vrstvu silnou 1 cm a necháme vystydnout. Ztuhlou kaši nakrájíme na čtverečky a narovnáme do máslem vymazaného pekáče. Mezi jednotlivé vrstvy nasypeme nastrouhaný sýr a vrchní vrstvu polijeme smetanou. Pokrm dáme zapéci do středně vyhřáté trouby.

Vidličkou zpěníme v nádobě bílek, postupně do něj přidáme mletou uzenou papriku a strouhaný sýr. Do směsi vmícháme mandle tak, aby se každá řádně obalila. Rozprostřeme na plech s pečicím papírem nebo s nepřilnavým povrchem a pečeme 8 až 10 minut dozlatova v troubě předehřáté na 190°C. Po vychladnutí ochutíme mořskou solí.

V kastrolu rozpálíme skopový lůj a osmahneme na něm oloupanou, nasekanou cibuli. Přidáme osolené skopové kotlety a opečeme je po obou stranách. Podlijeme vodou a dusíme doměkka. Očištěné fazolky uvaříme v osolené vodě, slijeme a přidáme k dušeným kotletám. Nakonec přilijeme zakysanou smetanu rozkvedlanou s moukou a ještě chvíli povaříme.

Očištěná drůbeží játra orestujeme na teflonové pánvi lehce potřené olejem. Játra potom umeleme spolu s česnekem a petrželkou. Umletou směs spolu se žloutky přidáme do bešamelu a zamícháme. Z bílků ušleháme pevný sníh, ketrý zlehka zapracujeme do směsi. Nakonec dobře osolíme a opepříme. Suflé pečeme ve vhodné nádobě ve středně vyhřáté troubě asi 30 minut.