Recepty

Na velké pánvi rozpálíme olej, vložíme nasekaný česnek a chilli papričku. Krátce orestujeme, až začnou chytat barvu, potom přidáme nasekané piniové oříšky a opražíme dozlatova. Postupně po hrstech přidáváme oprané a okapané špenátové listy a mícháme a opékáme dokud nezavadnou. Osolíme, opepříme a podáváme.

Cibuli oloupeme, nakrájíme na plátky a vaříme ji bez pokličky asi 3 minuty. Necháme vychladnout. Do mísy klademe omytá a na kolečka nakrájená rajčata, očištěný a nahrubo nastrouhaný celer a vychladlou scezenou cibuli. Pálivou papriku nakrájíme na nudličky a vmícháme ji do salátu. Nakonec ochutíme solí, octem a přidáme nasekanou pažitku.

Zelí očistíme, odlomíme vrchní listy, nakrájíme na tenké nudličky a vložíme do mísy. Přidáme pečlivě oloupaný a na tenčí měsíčky nakrájený pomeranč, oloupaná jablka bez jádřince, která nakrájíme na kostičky. Směs promícháme a zalijeme zálivkou připravenou z octa, oleje, soli a cukru. Na vymíchaný salát nasypeme posekané ořechy.

V první řadě připravíme náplň: Slaninu nakrájíme na kostičky, rozškvaříme, přidáme opranou rýži, zalijeme vodou, osolíme a vaříme, než rýže změkne. Do prochladlé rýže vmícháme vejce, na kostičky nakrájenou okurku, nakrájené dušené houby, nasekaný libeček, pepř a sůl. Plátky hovězího masa naklepeme, potřeme náplní, svineme a převážeme nití. Závitky obalíme v mouce a zprudka opečeme na tuku. Přidáme kolečko cibule, až zpění, tak závitky podlijeme horkou vodou. A za občasného podlití dusíme do měkka. Závitky vyjmeme, šťávu vysmahneme, zaprášíme moukou, zprudka vysmahneme, podlijeme a povaříme.

Omyté brambory oloupeme a nastrouháme. Rohlíky nakrájíme na kostičky a vše i se škrobovou moučkou promícháme. Vypracujeme těsto, ze kterého tvarujeme kulaté knedlíky. Dáme je vařit do osolené vroucí vody. Až knedlíky vyplavou nahoru, povaříme je ještě pět minut a vyjmeme.

Maso se slaninou jemně umeleme, v míse ochutíme ustrouhanou citronovou kůrou, solí a pepřem. Vlijeme pivo, dobře zapracujeme do hmoty a na prkénku tvarujeme malé párečky, obalujeme ve strouhance a smažíme v rozpáleném tuku.

Z pečicího papíru vystřihneme 8 koleček tak velkých, aby se filet ryby vešel na polovinu. Vždy dvě kolečka papíru položíme na sebe a vrchní kolo papíru lehce potřeme olejem. Na polovinu koleček rozložíme omytá, na plátky nakrájená rajčata, na ně položíme omytý filet z lososa a na něj položíme kolečko citronu a snítku estragonu. Přeložíme druhou polovinou papíru a okraje stočíme tak, aby z balíčku neunikala šťáva. Balíčky urovnáme na plech, vložíme do trouby vyhřáté na 160 stupňů Celsia a pečeme asi 15 minut. Lososa v papilotě podáváme ihned na nahřátých talířích. Můžeme doplnit francouzskou máslovou omáčkou.

Vejce a smetanu lehce prošleháme, kousky žloutků nevadí, takže nemusíme vejce příliš prošlehávat. Osolíme, opepříme, přidáme rozdrobený sýr feta a mladý špenát. Vlijeme do rozehřátého olivového oleje a 2 minuty opékáme. Pak pánev s omeletou vložíme pod gril, aby zezlátla i shora. Podáváme nakrájenou na díly.

Vařené brambory oloupeme, vsypeme do mísy a rozmačkáme šťouchadlem. Přidáme vejce, žloutek, mouku, sůl, posekané lístky bazalky a vypracujeme těsto. Vytvarujeme slabší válečky, které nakrájíme na silnější plátky, vyskládáme na suchou utěrku a necháme 15 minut odležet. Nočky vaříme v osolené vroucí vodě, až vyplavou napovrch. Scedíme a necháme okapat. V rendlíku rozehřejeme máslo, přisypeme nadrobno nakrájenou cibuli, zpěníme, přidáme prolisovaný česnek, orestujeme, přisypeme scezená rajčata, osolíme, opepříme, okořeníme bobkovým listem, tymiánem, zalijeme vínem a dusíme 15 minut. Přimícháme posekané lístky bazalky a dusíme ještě 5 minut. Odstavíme a vyjmeme bobkový list. Nočky upravíme na talíře, přelijeme omáčkou a podáváme.

Brambory důkladně omyjeme a uvaříme do poloměkka v osolené vodě. Vychladlé brambory oloupeme a nakrájíme na silnější plátky, které osolíme, namočíme ve vejcích rozšlehaných s pivem a obalíme ve strouhance. V pánvi rozehřejeme olej, obalené brambory v něm z obou stran smažíme dozlatova a horké podáváme.