Recepty

Mrkev, celer a pórek nakrájíme na kolečka, vmícháme do mletého masa a opečeme na oleji. Naplníme do vymaštěné zapékací mísy. V hrnci rozehřejeme rostlinný tuk, poprášíme hladkou moukou a krátce osmahneme. Za stálého míchání přiléváme mléko a necháme přejít varem. Osolíme, opepříme a okořeníme muškátovým květem.Přidáme oloupané, na plátky pokrájené brambory , vmícháme žloutky a sýr. Brambory rozprostřeme na mleté maso a pečeme v předehřáté troubě asi 35 minut.

Cibuli nakrájíme a společně s utřeným česnekem osmahneme na rozpáleném másle. Přidáme všechno koření, nakrájené brambory a osolíme. Orestujeme, vmícháme nasekané feferony, nakrájená rajčata a zeleninovou směs. Zakryjeme a zvolna dusíme doměkka. V průběhu dušení dle potřeby podlejeme. Horké koření [39441]: Koriandr, kardamom a kmín nasucho upražíme na pánvi. Vložíme do hmoždíře, přidáme ostatní suroviny a roztlučeme. Uchováme v uzavřené sklenici.

Makaróny uvaříme v osolené vodě a necháme okapat. Jemně nakrájenou cibuli osmahneme na tuku, přidáme nasekanou petrželovou nať, drobně nakrájené maso a opepříme. Vše podusíme a odstavíme. V míse utřeme žloutky s 1 lžící másla, přidáme maso, makaróny, zamícháme a na závěr lehce vmícháme tuhý sníh. Vše vložíme do vymaštěné a strouhankou vysypané zapékací mísy, posypeme nastrouhaným sýrem a pečeme zhruba 30 minut. Pokrm podáváme se saláty.

Na másle zpěníme jemně nakrájenou cibuli. Přidáme mouku a osmahneme ji na světlou jíšku. Po částech ji zalijeme mlékem, osolíme a 10-15 minut povaříme. Do povařené omáčky přidáme natvrdo uvařená vejce nakrájená na dílky. Nakonec přisypeme nasekanou petrželovou nať.

Den předem namočené fazole uvaříme doměkka a scedíme. Plátky anglické slaniny stočíme do ruliček, upevníme párátky a na pánvi ze všech stran opečeme. Do výpeku přidáme trochu oleje, očištěný, na kolečka nakrájený pórek, sůl a pepř. Vše chvíli podusíme. Potom vmícháme uvařené fazole a dusíme doměkka. Pokrm upravíme na talíře a obložíme na kolečka nakrájenými vařenými vejci, ruličkami slaniny a posypeme nasekanou petrželkou.

V hrnci přivedeme vodu k varu, vložíme do ní vyloupané zahradní boby a vaříme 2 minuty doměkka. Poté vodu slijeme. Když boby trochu vychladnou, oloupeme z nich slupky. Oloupané vložíme na mísu. Smícháme olivový olej s citronovou šťávou, solí a pepřem, přelijeme tím teplé vyloupané boby. Přidáme nakrájený kopr a zamícháme. Podle chuti osolíme a opepříme. Pokud budeme boby podávat hned teplé, posypeme je sýrem feta nakrájeným na kostičky, nakrájeným koprem a přidáme stroužky citronu. Pokud dáme boby vychladnout do lednice, necháme je před podáváním 10 minut odstát při pokojové teplotě. Poté je dochutíme sýrem, koprem a citronem stejně jako teplé boby.

Sušenky rozdrtíme a smícháme s máslem. Dortovou formu vyložíme pečicím papírem a hmotu rozetřeme na dno. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu s glukózou a rumem, odstavíme a necháme mírně vychladnout. Mezitím ze smetany ušleháme šlehačku a poté vmícháme do čokoládové hmoty. Nalijeme do formy na připravený korpus, vložíme do lednice a necháme min.4hodiny tuhnout. Vychlazený dort nakrájíme a podáváme dozdobený ovocem.

Fazole dáme do mísy s patřičným množstvím studené vody, necháme je 12 hodin bobtnat. Pórek omyjeme a pokrájíme na kolečka, brambory oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Omyjeme pažitku, osušíme ji a pokrájíme. V pánvi osmažíme na 2 lžících oleje kolečka pórku, přidáme bramboru a rovněž ji trochu osmažíme. Přidáme fazole, zalijeme patřičným množstvím lehce osolené vody, uvedeme do varu. Na středním plameni vaříme asi 70 minut, dokud nebudou měkké. Stáhneme pánev z ohně, její obsah propasírujeme a směs dáme do stejné pánve. Omyjeme rybí plátky a pokrájíme na kousky. Osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem, povaříme 4-5 minut v páře. Před podáváním propasírované fazole a zeleninu prohřejeme, je-li třeba, přilijeme trochu vody, aby měly krémovou konzistenci. Přidáme zbývající olej a špetku čerstvě mletého pepře. Vše promícháme, rozdělíme do talířů, přidáme pokrájené rybí maso, posypeme hotovou polévku pažitkou a ihned podáváme.

Omytá krůtí prsa nakrájíme na řízky o váze 150g, osušíme a mírně naklepeme. Očištěnou mrkev nakrájíme podélně na hoblinky, vložíme do vařící osolené vody a blanšírujeme asi 2 minuty. Vyjmeme a necháme okapat. Krůtí řízky osolíme, opepříme a posypeme nastrouhaným sýrem. Poklademe mrkvovými hoblinkami a stočíme do závitků. Závitky nakrájíme na plátky silné 1-2cm a po 3 kouscích je napíchneme naplocho na jehly. Maso potřeme olejem a opékáme na grilu asi 10 minut. Během grilování závitky několikrát obrátíme.

Oloupané brambory uvaříme v osolené vodě do měkka, osušíme je a nakrájíme na kostičky. Vložíme je do mísy, zakapeme olivovým olejem a promícháme. V osolené vodě vaříme 3 minuty očištěné fazolky, osušíme je, prolijeme proudem studené vody a odložíme stranou. Připravíme zálivku: do mísy vložíme prolisovaný česnek, hořčici, ocet a citronovou šťávu. Vše šleháme do hladka. Pozvolna přiléváme olivový olej (125 ml) a dále šleháme. Na dno talíře upravíme omyté zelné listy, položíme na ně brambory, fazolky, tuňáka rozděleného na kousky, rozpůlená rajčátka, olivy a kapary. Vše přelijeme připravenou zálivkou, ozdobíme dílky vařených vajec a ančovičkami.