Recepty

V misce vymícháme mleté hovězí maso se strouhankou, italskými bylinkami a masovým kořením. Listové těsto rozválíme na plát. Navlhčenýma rukama z masové směsi vytvarujeme dlouhé válečky a položíme na plát listového těsta, který stočíme do rolády, okraj potřeme vejcem a přitiskneme. Roládu rozkrojíme na 4 kusy. Na plech položíme pečící papír a na něj rozložíme roládky, které potřeme rozšlehaným vejcem, zasypeme sezamovými semínky a v troubě vyhřáté na 220°C pečeme dozlatova 15-20 minut. Upečené roládky si namáčíme do kečupu.

Srnčí maso, srnčí ledviny, vepřovou plec očistíme, odblaníme a spolu s cibulí a česnekem umeleme na masovém strojku nejlépe dvakrát. Slaninu bez kůže nakrájíme na kostičky, parmezán nastrouháme, očištěné houby nakrájíme nadrobno, sardelky a kapary posekáme najemno. Hřebíček, tymián, zelený pepř, estragon, saturejku, muškátový oříšek, nové koření, bobkový list umeleme v mlýnku najemno. Mleté maso ochutíme mletým kořením, přidáme mletou papriku, kostičky slaniny, houby, sardelky, kapary, promícháme, přisypeme parmezán, strouhanku, sůl, vmícháme změklé máslo a vypracujeme paštikové těsto. Formu na paštiky vymažeme tukem, vysypeme hrubou moukou, vložíme do ní paštiku, formu položíme do většího hrnce s vodou, zakryjeme alobalem a vaříme ve vodní lázni přibližně 3 hodiny. Paštiku necháme vychladnout a podáváme s bílým pečivem.

Připravíme všechny suroviny. Maso nakrájíme na nudličky, žampiony na plátky a pórek na kolečka. Tuříny oloupeme, rozčtvrtíme. Brambory oloupeme a pokrájíme na kostičky. Ve wok pánvi rozpálíme olej a dáme za občasného promíchání smažit kuře. Po dvou minutách přidáme houby, ochutíme solí a pepřem dle vlastní chuti. Dvě minuty smažíme, poté odložíme včetně masa stranou. Do pánve vložíme tuřín, brambory, vše zalijeme vývarem. Vše zakryjeme pokličkou a necháme pět minut dusit. Po pěti minutách přidáme maso a žampiony, necháme dusit dalších pět minut. Na závěr zahustíme smetanou, přidáme šťávu z limetky (četně nastrouhané kůry), fazolky, popřípadě dochutíme solí a pepřem. Podusíme další tři minuty a poté můžeme podávat.

Zeleninu omyjeme. Lilky a cukety pokrájíme na plátky, rajčata na kostičky. Česnek oloupeme a pokrájíme na drobné kousky. Brambory zbavíme slupek, a pokrájíme také na plátky. Papriky zbavíme jadřinců a pokrájíme na proužky. Rozpálíme 10ml oleje a osmahneme na něm dozlatova česnek, poté přidáme rajčata a papriky a necháme dusit 20 minut. Na dalších 10ml rozpáleného oleje osmažíme do zezlátnutí plátky brambor, poté necháme okapat na papírové utěrce. Takto připravené brambory naskládáme do zapékací mísy. Na zbytku oleje osmažíme lilky a cukety. Potom je naskládáme na vrstvu brambor do zapékací mísy. Nakonec vše přelijeme směsí rajčat a paprik, osolíme, opepříme a necháme zapéct při 180°C 20 minut.

Do klobás uděláme zářezy, vyplníme půlkami oliv a pomalu ze všech stran smažíme na oleji.

Kuřecí prsa bez kůže a kostí omyjeme, naporcujeme, naklepeme, osolíme a poprášíme kukuřičným škrobem Maizena. Spaříme, oloupeme a nahrubo posekáme mandle, které potom na suché pánvi osmahneme dorůžova. Půlku ananasu oloupeme a ukrojíme 4 silnější plátky. Na pánvi rozpustíme cukr na karamel, zalijeme suchým bílým vínem a citronovou šťávou a svaříme na hustou omáčku, ve které nahřejeme plátky ananasu. Ty pak udržujeme v teple. Připravená kuřecí prsíčka vložíme na pánev s rozpáleným máslem a po každé straně je 5 minut opékáme, pak zalijeme brandy a flambujeme. Přidáme sójovou omáčku, povaříme a opečená prsíčka přendáme na ohřáté talíře, kde je přelijeme šťávou. Pak je poklademe ananasovými kroužky s karamelovou omáčkou a posypeme praženými mandlemi.

Zelí nakrouháme na tenké plátky. Vložíme do mísy, přidáme lžíci soli. Promícháme a asi 20–30 minut ručně mačkáme, aby zelí pustilo co nejvíc tekutiny, kterou potom částečně slijeme. Očištěnou mrkev nastrouháme nahrubo, celer na jemno, cibuli nasekáme a vše promícháme se zelím. Zasypeme cukrem, promícháme a zalijeme majonézou prošlehanou se smetanou. Dochutíme octem, solí a pepřem a uložíme do ledničky prochladit.

Omytá rajčata příčně rozkrojíme, vydlabeme a osolíme. Z mouky a mléka uvaříme hustší bešamel, osolíme a přidáme nastrouhaný sýr a žloutek. Nakonec vmícháme sníh z bílku. Směsí naplníme půlky rajčat, dáme do vymazané zapékací mísy, pokapeme máslem a podlijeme vodou. Pokrm zapečeme v troubě.

V misce rozšleháme vejce s mlékem a solí. 1/4 směsi vlijeme na pánev s rozehřátým olejem a když vejce začnou tuhnout, posypeme je 50g okapaného hrášku a 30g nadrobno nakrájeného sýru. Omeletu dopečeme ve středně vyhřáté troubě, v půli přeložíme a ihned podáváme. Stejným způsobem připravíme další 3 omelety.

Troubu předehřejeme na 180 stupňů. V míse vymícháme mouku, kakaový prášek, sodu bicarbonu, cukr, máslo, zakysanou smetanu a vejce do hladké směsi. Dortovou formu vymažeme a vyložíme pečicím papírem, přemístíme do ní těsto a pečeme 30 minut. Korpus necháme 5 minut ve formě odpočinout, poté vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout. Korpus podélně rozřízneme a jeho jednu polovinu potřeme ušlehanou šlehačkou. Přiklopíme druhou polovinou. Připravíme si polevu. Nastrouhanou čokoládu rozpustíme na mírném ohni nebo ve vodní lázni. Necháme ji trochu vychladnout a potřeme jí vrchní část dortu. Po ztuhnutí nakrájíme a podáváme. Můžeme dozdobit např. čerstvými jahodami.