Recepty

Důkladně očištěný pórek omyjeme, nakrájíme podle velikosti hrnce, ve kterém budeme pórek vařit. Kuchyňskou nití svážeme dohromady, aby se nerozpadl. Vložíme do hrnce s osolenou vodou, kde povaříme 10-12 minut doměkka. Měkký pórek vybereme z vody, v cedníku necháme dobře okapat a vychladnout. Příprava omáčky: Jarní cibulku, zelenou a spodní část, spolu s petrželovou natí drobně nasekáme a vložíme do misky. Přilijeme olej, ocet, podle vlastní chutě sůl, pepř. Všechny suroviny prošleháme na hustou omáčku, kterou ihned vložíme do lednice odležet. Okapané a vychladlé kousky pórku naaranžujeme na talířky, omáčku přidáme zvlášť v malé mističce.

Fazole zalijeme vodu a necháme je bobtnat nejméně 8 hodin. Fazole scedíme, propláchneme je pod studenou vodou a opět procedíme. Vložíme je do hrnce se studenou vodou, přivedeme k varu a vaříme prudce 10 minut. Znovu procedíme. Rozehřejeme máslo, vložíme nakrájenou mrkev, nasekanou cibuli a podusíme, průběžně promícháváme 3-4 minuty (nebo do změknutí). Přidáme fazole, petržel, tymián, bobkový list a dost vody, aby fazole byly zalité. Přivedeme k varu, přikryjeme a vaříme mírně 1 hodinu nebo až jsou fazole měkké, ale ne rozvařené. Fazolovou směs scedíme a tekutinu uchováme. Jednu třetinu směsi rozmixujeme. Vmícháme kaši zpět do směsi a přidáme trochu tekutiny z fazolí, aby měla hustotu omáčky. Osolíme a opepříme. Mírně ohřejeme, posypeme petrželkou a servírujeme.

Filety z mořského jazyka (bez kůže) osolíme, opepříme, pokapeme citronovou šťávou a necháme chvíli odležet. Do misky vložíme prolisovaný česnek, přisypeme mleté mandle, nadrobno nakrájenou cibuli, posekanou petrželku, zakápneme troškou vína a promícháme. V pekáčku rozehřejeme olej, přiložíme porce ryby, zaprášíme moukou a zprudka osmahneme z obou stran. Na rybu naneseme mandlovou směs z misky, podlijeme zbytkem vína, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme do zlatova.

Salát polníček očistíme, opláchneme, necháme dobře okapat. Celerové řapíky omyjeme, stáhneme vlákna a nakrájíme ne tenké plátky. Grapefruity okrájíme až na čistou dužninu, dílky čistě vykrojíme. Uvolněnou šťávu přitom zachytíme. Na zálivku rozmícháme grapefruitovou a citronovou šťávu, cukr, sůl, pepř a olej. Salát polníček, celer a grapefruit dáme do mísy. Přidáme vařené krevety. Pokapeme zálivkou a promícháme.

Brambory uvaříme ve slupce. Následně je oloupeme a prolisujeme. Přidáme sůl a dvě polévkové lžíce olivového oleje. Rajčata mezitím přelijeme horkou vodou a oloupeme. Dužinu nakrájíme na drobné kousky. Ty smícháme s česnekem, který do kousků rajčat prolisujeme. Vedle si můžeme připravit mozzarellu, kterou nastrouháme. Vychladlé brambory smícháme s moukou v těsto, které rozdělíme na vytřený plech. Nezapomínejme udělat na pizze okraje. Rajčata rozdělíme na těsto, posypeme mazzarelou a na závěr přidáme sardelové filety a olivy. Vše ještě pokapeme olivovým olejem a opepříme. Vše pak vložíme do předehřáté trouby na 200 stupňů a pečeme cca půl hodiny.

Vejce opatrně vložíme do vroucí vody v kastrůlku, povaříme 10 minut natvrdo, scedíme, necháme vychladnout, oloupeme a překrojíme na půlky. Na dezertní talířky poklademe listy hlávkového salátu, na něj rozdělíme vlašský salát. Do středu salátu položíme polovinu vařeného vejce, každou půlku posypeme špetkou kari koření a přelijeme majonézou. Povrch ozdobíme lístky petrželové natě, podáváme.

Starší chleba nakrájíme na kostičky, sýr nakrájíme na stejné kostičky a střídavě napícháme na jehly. Špíz namáčíme v těstíčku a osmažíme v oleji. Těstíčko připravíme smícháním piva se žloutky, moukou, solí, pepřem a pevným sněhem z bílků.

Filé necháme částečně rozmrazit, nakrájíme na porce, které osolíme a opepříme, obalíme v mouce (lžičku mouky necháme na zahuštění omáčky) a v pánvi na rostlinném oleji po obou stranách prudce opečeme. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, přilijeme víno, ocet a vodu, zakryjeme a vložíme do trouby předehřáté na 170 °C, kde dusíme asi 12 minut. Hotové filé opatrně vyjmeme a uchováme v teple. Lžičku hladké mouky smícháme s máslem a vzniklým moučným máslem zahustíme omáčku. Chvíli povaříme, dochutíme chilli kořením a případně přisolíme. Na talíře klademe porce pečeného filé přelité omáčkou. Podáváme s vařenými bramborami.

Kuřecí maso nakrájíme na tenké plátky. Měli bysme jich mít 12. Plátky si položíme vedle sebe, osolíme a lehce posypeme škrobem. Na každý plátek položíme dílek šalotky a 1/2 ks chřestu, zabalíme a převážeme provázkem, aby se nám nerozvinuly. Do hlubší pánve nalijeme olej, rozpálíme a vložíme závitky. Smažíme asi 5-6 minut dokud nemají zlatavou barvu. Poté je vyndáme z pánve a odložíme stranou. V míse smícháme mirin, saké, sójovou omáčku, cukr a přilijeme do pánve. Vaříme dokud se cukr nerozpustí. Stáhneme plamen a vložíme do směsi závitky, které ještě 5 minut vaříme. Závitky vyndáme a odstraníme provázky. Štávu z masa ještě povaříme v pánvi 7 minut, poté do ní ještě vložíme na 2 minuty závitky. Rolky naskládáme na talířky a přelijeme omáčkou.

V kastrolu na másle zpěníme plátky cibule a jeden prolisovaný stroužek česneku. Pražíme je až třicet pět minut, pak přidáme mouku a pokračujeme tři minuty. Poté po částech přiléváme vývar, přivedeme ho k varu, zmírníme teplotu a směs dusíme třicet minut pod pokličkou. Polévku osolíme a opepříme. Polévku servírujeme v miskách s opečeným chlebem a kousky sýra.