Recepty

Lososí maso bez kůže a kostí pomeleme nebo pokrájíme najemno, smícháme se dvěma lžícemi másla a bílým chlebem bez kůrky namočeným ve smetaně. Osolíme, opeříme a vše prohněteme, až vznikne těsto. Vytvarujeme placičky velikosti kotlet, obalíme v mouce a usmažíme na másle. Rozdělíme na talíře, jako oblohu použijeme pokrájené salátové okurky a jako příloha jsou vhodné pečené brambory.

V misce ušleháme vajíčko s podmáslím a máslem. V míse smícháme kukuřičný škrob, mouku, prášek do pečiva, cukr a skořici, přilijeme podmáslí s ušlehaným vajíčkem, vytvoříme husté těsto, do kterého ještě vmícháme borůvky. Vaflovač rozehřejeme, z těsta postupně pečeme zlatavě hnědé vafle. Upečené na servírovacím talíři je posypeme borůvkami, přelijeme šťávou z borůvkového kompotu a podáváme.

Kuřecí maso nakrájíme na kousky a v osolené vodě povaříme asi 3 minuty. Scedíme a propláchneme pod studenou vodou. Do silnostěnného hrnce dáme pařák, rozložíme na něj maso, osolíme, přidáme plátky zázvoru a 5 cm kousky cibulky, pokapeme vývarem a vínem. Do hrnce nalijeme vodu, přiklopíme a vaříme cca 2 hodiny. Občas přilijeme do hrnce vodu. Z hotového masa odstraníme zázvor, cibuli a tuk. Podáváme silný vývar v miskách a maso zvlášť, doplněné omáčkami k namáčení. Zdobíme cibulkou. Můžeme doplnit rýží a špenátovými listy, vařenými rovněž v páře.

Ve vodní lázni mícháme cukr s vodou do rozpuštění. Přidáme mleté ořechy, důkladně promícháme a odstavíme. Vyválíme plát a vykrajujeme obdelníčky. Zdobíme bílou a čokoládovou polevou jako domino.

Filety z tresky bez kůže nakrájíme na proužky, červenou a zelenou papriku bez jádřinců pokrájíme na nudličky, šalotku oloupeme, rozkrájíme nadrobno, lístky koriandru posekáme na jemno, zelenou část jarní cibulky krájíme na tenké kroužky, limetkovou kůru nastrouháme, hlávkový salát nakrouháme. Do mísy vložíme rybu a zakapeme limetkovou šťávou. Přidáme cibulku, šalotku, kůru, chilli koření, koriandr, mísu zakryjeme alobalem a dáme do lednice nejméně na 12 hodin uležet. Do mísy přidáme papriky, zelí, osolíme, opeříme, zalijeme panenským olejem, promícháme, rozdělíme do misek a podáváme.

Sardelky omyjeme a rozevřeme, přitom odstraníme hlavu a páteř. Omyjeme i cukety, podélně je nakrájíme na 4 díly, také odstraníme žlutý pestík. Rozehřejeme olej s jemně utřeným stroužkem česneku a feferonkou. Přidáme mladé cukety a restujeme 2 minuty. Rajče nakrájíme na kostičky, odstraníme semínka. Na pánev přidáme sardelky a osmahneme. Hned poté přidáme rajče a omytou, osušenou a na malé kousky natrhanou rukolu. Opepříme a posypeme čerstvým, nadrobno nakrájeným oreganem. Těstoviny uvaříme v mírně osolené vodě, na pánev nalijeme trošku vody z jejich varu a těstoviny scedíme, když jsou „al dente". Krátce je prohřejeme na pánvi, aby dobře vstřebaly všechny chutě, a podáváme.

Do varu přivedeme víno, přidáme černý čaj, cukr, badyán, skořici, hřebíček a oloupané hrušky zbavené jádřinců. Vaříme do změknutí. Odstavíme a necháme vychladnout.

Ve vodě uvaříme mušle. Olivový olej mezitím rozpálíme ve velkém hrnci a cca 10 minut podusíme pokrájenou cibuli a brambory. Přidáme vývar, sůl, pepř a vaříme přibližně dalších pět minut. Poté celý obsah přelijeme do mixéru a rozmixujeme do hladka. Vrátíme do hrnce, z vody vyndáme mušle, přidáme je do polévky spolu se smetanou a nasekanými listy rokety.

Probranou rýži propláchneme vroucí vodou, necháme okapat a orestujeme na oleji. Poté k rýži vsypeme kari koření, sůl, vlijeme 1,5 násobek množství vody, vložíme oloupanou cibuli, do níž jsme zapíchali hřebíčky, přikryjeme a na mírném plameni dusíme, až rýže změkne.

Očištěnou a omytou makrelu nadrobno nakrájíme, osolíme, opepříme a smícháme s ušlehanou smetanou. Čtyři zapékací misky vymažeme máslem a naplníme rybí směsí. Do každé misky rozklepneme vejce a povrch posypeme nastrouhaným sýrem. Misky vložíme do vodní lázně a ve středně vyhřáté troubě pečeme asi 15 minut. Před podáváním posypeme pokrm nastrouhaným křenem a nasekanou petrželkou.