Recepty

Z mouky, másla, strouhaného kokosu, cukru a rumu vypracujeme těsto. Z těsta tvoříme hrudky, vyrovnáme je na plech a upečeme v mírně vyhřáté troubě dorůžova.

Řeřichu natrháme na lístky, které pokropíme trochou oleje. Na plátky parmské šunky rozložíme řeřichové lístky, doprostřed každého položíme slanou tyčinku tak, aby 7 - 8 cm tyčinky zůstalo volné. Takto budeme moci s tyčinkou manipulovat. Šunku s řeřichou pevně omotáme kolem tyčinky, dobře ji na vrcholu upevníme párátkem a potřeme zbytkem oleje.

Řapíky celeru (2 ks) a cibuli nakrájíme nadrobno. V kastrolu rozehřejeme máslo, vhodíme cibuli a celer a za občasného míchání opékáme až celer změkne. Okořeníme solí a kari, opékáme další 2 minuty. Poté zalijeme vývarem a uvedeme do varu. Vsypeme propláchnutou rýži, zakryjeme pokličkou a dusíme asi 20 minut do změknutí rýže. Poté slijeme přebytečnou tekutinu, přidáme rozinky, hrášek a mandle opražené na 1 lžíci másla. Vše zlehka promícháme. Rýži můžeme podávat horkou nebo i vychlazenou.

Mléko vlijeme do kastrůlku, vsypeme krupicový cukr, a přivedeme k varu. Do čajové konvice vsypeme černý čaj. Zalijeme ho horkým mlékem. Konvici přiklopíme a necháme 5 minut vylouhovat a čaj scedíme. Do čtyř silnostěnných sklenic dáme po jedné lžíci rumu a zalijeme horkým čajem. Na každý talířek vedle lžičky a sklenice položíme dvě kostky cukru a hotový čaj podáváme.

Všechny přísady na majonézu musí mít stejnou teplotu. Do osolených žloutků přikapáváme za stáleho tření olej, až bude hmota hustá. Poté ji zředíme citrónovou šťávou a opět za stálého tření dokapeme zbytek oleje. Takto připravenou hmotu můžeme uchovat v lednici vespod i několik dnů, ovšem zakrytou. Před konzumováním dochutíme horčicí, cukrem a něco mezi 6 - 8 kapkami worcesterskou omáčkou. Pokud je třeba majonézu zředit, použijeme vývar. Pro ulehčení a urychlení můžeme majonézu koupit již hotovou. Kůrku z žemle si odkrojíme, střídku nakrájíme na plátky a namočíme do mléka. Poté žemli vymačkáme a prolisujeme do misky. Vařený žloutek si prolisujeme k žemli, přidáme vykostěné a utřené sardelové řezy a vmícháme do majonézy. Dle chuti přidáme pár kapek worcesterové omáčky a na závěr přimíchíme jemně nasekanou petrželovou nať.

Pesto připravíme v hmoždíři - z mixeru má mdlou chuť. Do hmoždíře dáme lístky čerstvé bazalky natrhané na kousky, dále celý oloupaný stroužek česneku, piniové oříšky, nastrouhaný parmezán, pecorino a malou špetku soli. V hmoždíři vše důkladně drtíme paličkou a až po chvíli přilijeme olivový olej. Pesto promícháme a zakápneme ještě trochou oleje pro zjemnění. V chladničce pesto vydrží 3-4 dny.

V míse smícháme mouku s cukrem, rozklepneme dvě vejce, přidáme med, sádlo, jedlou sodu, strouhanou citronovou kůru, mletou skořici a vanilkový cukr. Promícháme a vymícháme hladké těsto. Rozřízneme na dvě poloviny a vyválíme dva stejné pláty. Plech pomažeme máslem, položíme jeden plát, potřeme povidly, posypeme drcenými ořechy, pokrájeným kandovaným ovocem, rozinkami a zakryjeme druhým plátem těsta. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při střední teplotě asi půl hodiny. Plech vyjmeme, medovník potřeme citronovou polevou a necháme vychladnout. Nakrájíme na čtverečky nebo obdélníčky a podáváme.

Na pánvi rozehřejeme sádlo a přisypeme k němu na kolečka nakrájenou cibuli. Hovězí maso na steaky nakrájíme na menší kostičky a přidáme ke zpěněné cibuli. Pomalu maso restujeme 8 až 10 minut. Nezapomeneme osolit a opepřit. Nakonec maso pokapeme kvalitním octem a posypeme posekanou petrželkou.

Kýtu nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme a opepříme, petrželovou nať nasekáme nadrobno. Na oleji plátky smažíme z obou stran dozlatova. Řízky vyjmeme, do výpeku přimícháme rajčatový protlak, vegetu, půl minuty smažíme, poté vmícháme hořčici, zalijeme vodou a chvilku povaříme. Do omáčky vrátíme maso a dusíme na mírném plameni zhruba půl hodiny. Udušené maso přeložíme na mísu a držíme na teple. Omáčku ochutíme bílým vermutem, cukrem a minutu vaříme. Maso podáváme přelité omáčkou a posypané petrželovou natí.

Oloupané a omyté brambory nastrouháme do mísy na středním struhadle. Očistíme cibuli s česnekem, drobně je pokrájíme a zpěníme na rozpáleném sádle (1 lžíce) dorůžova, pak ji s omastkem přidáme do mísy k bramborům, přidáme vejce, sůl, pepř, majoránku a hladkou mouku. Těsto dobře promícháme. Dvěma lžícemi sádla si vymažeme vyšší pečicí plech a babuchu rozetřeme na celou plochu tak, aby okraje těsta byly trochu zvednuté o okraj plechu. Babuchu pečeme v předehřáté troubě při 220 °C přibližně 30–40 minut. Je upečená, když má zlatohnědé okraje. Po vyjmutí z trouby potřeme babuchu (hlavně opečené okraje) tuhým máslem, pokrájíme ji na kostky a podáváme.