Recepty

Nejprve si připravíme tmavou jíšku. Na pánvi rozpustíme máslo, přisypeme mouku a dobře promícháme. Jíšku je nutno stále vařečkou promíchávat, aby se nepřipalovala. Na mírném ohni smažíme mouku na másle tak dlouho, až má středně hnědou barvu. Přilijeme hovězí vývar, rozmícháme a odstavíme. Na jiné pánvi rozpustíme sádlo a přidáme pokrájenou karotku s cibulí. Okořeníme tymiánem, bobkovým listem a petrželkou. Krátce orestujeme a přidáme k naředěné jíšce. Přivedeme k varu a vaříme 2 hodiny. Z hotové omáčky vyjmeme bobkový list a omáčku důkladně rozmixujeme.

Fazole přes noc namočíme, druhý den dolijeme vodu a vaříme je do poloměkka. Přidáme na kousky nakrájené skopové maso, osolíme a vaříme. Asi 15 minut před dovařením přidáme na kolečka nakrájený pórek, chilli koření a kari koření. Do hotové polévky vmícháme rozkvedlaný jogurt.

Pšenici rozdrtíme a namočíme na cca 30 minut do 1/2 litru pitné vody, slijeme a vložíme do mísy. Promícháme citrónovou šťávu s olivovým olejem, ochutíme 1 lžičkou soli a pepřem dle chuti a necháme pšenici asi 1 hodinu marinovat. Potom přidáme nadrobno nakrájenou jarní cibulku, rajčata, petržel a zlehka smícháme.

Z vajec a tvarohu vymícháme krém, postupně zašleháme krupici, sůl a mouku. Necháme 30 minut odpočinout. Osolenou vodu přivedeme k varu, pomocí mokré lžíce tvoříme noky, které vhazujeme do vařící vody. Vaříme je asi 12 minut, hotové by měly vyplavat na povrch. Z višňového kompotu si dáme stranou několik pěkných višní. Zbylý kompot i se šťávou nalijeme do hrnce. Tři lžíce šťávy rozmícháme se škrobem. Tyčovým mixérem višně v hrnci rozmixujeme. Přivedeme k varu a za stálého míchání přilijeme rozmíchaný škrob. Povaříme asi 2 minuty, osladíme a přidáme odložené višně. Hotové noky vyjmeme z vody a necháme okapat. Na pánvi rozpálíme máslo, přisypeme strouhanku a osmahneme jí dozlatova. Noky v ní obalíme a podáváme s omáčkou.

Troubu předehřejeme na 180C. Otvírací kruhovou formu vymažeme a na dno dáme pečicí papír. V pánvi rozpálíme lžíci oleje a dozlatova orestujeme rozdrcený česnek, nasekanou cibuli a na kostičky nakrájenou slaninu. Přidáme najemno nakrájenou šalvěj a ještě asi 2min osmažíme. Poté odstavíme a vmícháme med. Ve velké míse promícháme s uvařenou rýží, přidáme nastrouhaný sýr a rozšlehaná vejce. Ochutíme solí, pepřem a dobře propracujeme. Rýžovou směs naneseme do formy a upěchujeme. Pečeme 25-30min až povrch koláče zezlátne. Necháme trochu vychladnout, nakrájíme a dozdobíme lístky rukoly.

Do hrnce s vroucí osolenou vodou s olejem vložíme těstoviny a vaříme na skus. Uvařené těstoviny slijeme, necháme okapat a držíme na teple. Cibuli a česnek nakrájíme na plátky, tymián nasekáme najemno, sýr nastrouháme. Spařená rajčata oloupeme, vykrojíme semena a rajčata nakrájíme na kousky. Na másle zpěníme cibuli s česnekem a za stálého míchání dusíme. K cibuli přidáme mleté maso a smažíme dozlatova za častého míchání. K směsi přidáme rajčata, osolíme, opepříme, přimícháme mletou papriku a tymián. Smažíme zhruba 5 minut. Do olejem vymazaného pekáče narovnáme polovinu těstovin, poklademe masovou směsí a přikryjeme zbylými těstovinami. Těstoviny zasypeme strouhaným sýrem a v troubě předehřáté na 220 °C zapékáme zhruba 25 minut.

Třešně omyjeme a stopky ustříháme, aby zůstaly asi 1cm dlouhé. Ovoce vložíme do větší sklenice. Ocet svaříme s bobkovým listem, pepřem a solí a necháme vychladnout. Vychladlým nálevem zalijeme třešně ve sklenici, přidáme tabasco a dobře uzavřeme. Necháme nejméně 3 týdny zrát.

Ledvinky očistíme a drobně nakrájíme nebo naškrábeme. V rendliku rozehřejeme sádlo a zpěníme drobně pokrájenou cibuli. Poté přidáme pokrájené ledvinky, posypeme troškou kmínu a ledvinky dusíme cca 15 minut. V době dušení ledvinek uděláme žlutější jíšku ze lžičky sádla a lžičky hladké mouky. Po částech a za stálého míchání budeme přilévat vývar. Takto připravenou jíšku přilijeme k podušeným ledvinkám. Omáčku osolíme, opepříme a necháme pozvolna vařit ještě cca 10 minut. Dle chuti můžeme omáčku na závěr prolisovat anebo z části vychladlou rozmixovat.

Nakrájíme lilek na plátky, osolíme a necháme odležet. Očistíme chřest a povaříme v osolené vodě. Odleželý lilek opláchneme, osušíme a z obou stran na oleji osmahneme. Tofu nakrájíme a osmahneme na teflonové pánvi. Chřest a plátky lilku smícháme, zakápneme olivovým olejem a octem. Přidáme nakrájené plátky sušených rajčat a tofu.

Cibuli, česnek a cuketu oloupeme drobně nakrájíme. Papriky zbavíme jádřinců a také nakrájíme na drobné kousky. Rajčata spaříme horkou vodou, sloupneme a nakrájíme. Ve velké pánvi nebo v hrnci rozpálíme olej, přidáme cibuli a osmahneme ji dozlatova. K cibuli přidáme česnek, cuketu, papriky a rajčata. Vše podlijeme vodou. Směs podle vlastní chuti dochutíme solí, cukrem, přilijeme ocet, přimícháme mletou pálivou papriku, pepř a chilli koření. Vše dobře zamícháme, ochutnáme a když je zapotřebí, ještě jednou dochutíme. Horkou směs rozmixujeme ponorným mixérem a vrátíme zpátky na sporák. Rozmixovanou směs za stálého míchání přivedeme k varu a stáhneme z ohně. Ještě horkou směsí naplníme teplé skleníčky, víčky je uzavřeme a sterilizujeme 15 minut. Vychladlé skleničky odložíme na chladné místo.