Recepty

Telecí játra ponoříme do mléka na 2 hodiny. Pak je vytáhneme, osušíme a nakrájíme na menší kostky. Na větší pánvi rozpustíme na kostky pokrájenou slaninu, přidáme k ní játra a společně opečeme. Pak k opečeným játrům přidáme natvrdo pokrájená vajíčka, nakrájenou cibuli a vše pomeleme na masovém strojku. Směs dáme do mísy, přidáme sůl, pepř, hořčici a citrónovou šťávu. Paštiku dobře promícháme dohladka a dáme vychladit do lednice.

Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia. Plech vyložíme pečícím papírem. V míse smícháme mouku, kypřící prášek do pečiva, sůl a ovesné vločky. V další míse smícháme máslo s cukrem, přidáme vejce, vanilkový cukr a důkladně promícháme. Poté přimícháme mouku s ovesnými vločkami, brusinky, vlašské ořechy a najemno nasekanou hořkou čokoládu. Promícháme. Z těsta tvoříme koláčky a klademe je na připravený plech. Plech vložíme do předehřáté trouby a pečeme asi 15 minut. Po upečení koláčky necháme vychladnout a podáváme.

Očištěnou husu s krkem a droby opláchneme, osušíme a odstraníme nadbytečný tuk. Odřízneme krk, nakrájíme najemno a dáme stranou s drůbky. Uvnitř husu nasolíme a svážíme kuchyňskou nití. Jablka okrájíme, zbavíme jádřince a rozdělíme na čtvrtky. Pod studenou vodou opláchneme čerstvou majoránku, osušíme a otrháme lístky. Husu naplníme jablky a majoránkou. Sepneme otvor špejlí a husu dáme na pekáč, hrudí nahoru. Do předehřáté trouby dáme pekáč a pečeme 180 minut. Oloupeme a nakrájíme cibuli, přidáme ji po 30 minutách do pekáče s rozkrájeným krkem a drůbky. Jakmile šťáva v pekáči začne hnědnout, přilijeme trochu vody. Po 1 hodině pečení husu obrátíme a potřeme výpekem, doléváme pravidelně horkou vodou. Několikrát husu propíchneme během pečení, aby vytekl tuk. Asi 10 minut před dokončením potřeme husu studenou slanou vodou, troubu zapneme na maximum, aby se vytvořila kůrka. Husu naporcujeme, do výpeku přilijeme vodu, přivedeme k varu, scedíme a odstraníme tuk. Osolíme, přidáme majoránku a podáváme.

Do mixéru nalijeme studené mléko a přidáme cukr. Meruňky dáme na chvíli do vařící vody, vyjmeme je, oloupeme a vypeckujeme. Vložíme je do mixéru k mléku, přidáme celé vejce a vše mixujeme asi 1-2 minuty. Nápoj před podáváním vychladíme, zamícháme a rozlijeme do sklenic.

Čili jalapeňo opečeme v pánvi, až na slupce naskočí puchýře. Dáme do igelitového sáčku, zavážeme a necháme 20 minut zapařit. Do hrnce dáme lžíci oleje, rozpálíme, přidáme jemně nakrájenou cibuli a smažíme 3-4 minuty, přilijeme vývar a nastrouhanou kůru a šťávu z limety. Dusíme 10 minut, až se vývar částečně odpaří. Čili vyjmeme ze sáčku, oloupeme, vyndáme semena a nakrájíme na proužky. Přidáme do hrnce, přilijeme smetanu, zamícháme a vaříme 2-3 minuty. Okořeníme solí a bílým pepřem. Do směsi cibule a čili zamícháme tequilu. Hrnec necháme na velmi mírném ohni. Avokádo oloupeme a nakrájíme na kostičky. Plátky lososa potřeme z jedné strany olejem. Pánev rozpálíme a vložíme lososa naolejovanou stranou dolů. Pečeme 2-3 minuty, dozlatova, pak potřeme olejem vrchní stranu ryby, obrátíme a pečeme, až je ryba hotová. Podáváme s omáčkou a plátky avokáda. Ozdobíme proužky zelené papriky a čerstvé petržele. Vhodnou přílohou jsou pečené brambory.

Celou tresku vložíme do hrnce, zalijeme vodou a vaříme 25 minut. Scedíme a necháme okapat. Brambory očistíme, nakrájíme na větší kusy a vaříme 15 minut v osolené vodě. Maso z tresky oddělíme od kůže, zbavíme ho kostí, přidáme k uvařeným bramborám a šťouchadlem rozmačkáme. Přilijeme olej a mléko, podle chuti osolíme a vypracujeme těsto, které vložíme do vymazaného pekáčku, posypeme strouhankou a zapečeme v předehřáté troubě 10 až 15 minut, dokud povrch nezezlátne. Podáváme se zeleninovým salátem.

Na kostky nakrájíme maso, přidáme cibuli, koření a přes noc necháme odležet. Zalijeme vínem a 2,5 hodiny dusíme a mírně podléváme. Mouku rozkvedláme ve smetaně, vlijeme k masu a hodinu dusíme. Ochutíme citronovou šťávou a podáváme.

Čaj smícháme v kastrůlku s mlékem a prohřejeme. Přidáme rozšlehané žloutky a med, promícháme, krátce zahřejeme a podáváme.

Třetinu zakysané smetany smícháme se strouhankou, 2 lžícemi petrželky a 2 lžícemi pažitky. Směs osolíme a opepříme a vyplníme dutinu mezi masem a kůží malých kuřátek. Kuřata dáme na pekáč, potřeme olejem, osolíme a opepříme. Kuřata pečeme 30-35 minut v troubě předehřáté na 220 °C. Do zapékací misky dáme zeleninu, posypeme polovinou zbývajícího množství bylinek a podlijeme kuřecím vývarem. Misku přikryjeme a zeleninu dusíme 25-30 minut doměkka. Upečená kuřata vyjmeme z pekáče a udržujeme v teple. K vypečené šťávě přidáme šťávu ze zeleniny a zahustíme škrobem rozmíchaným ve víně a zbytkem zakysané smetany. Za stálého šlehání přivedeme k varu, potom vmícháme zbývající bylinky. Kuřata rozdělíme na talíře, obložíme zeleninou, přelijeme omáčkou a podáváme s bílým křupavým pečivem.

Opláchnuté a osušené hovězí maso nakrájíme přes vlákno na plátky, naklepeme je do šířky, osolíme a opepříme. Vepřový výřez umeleme, přidáme prochladlou dušenou rýži, vejce a zhruba čtvrtinu dávky nastrouhané cibule. Mírně osolíme, opepříme, směs promícháme a rozdělíme do plátků. Naplněné plátky zavineme a upevníme párátkem nebo nití. Závitky na části tuku opečeme, mírně osolíme, podlijeme vodou a krátce podusíme. Zbylou cibuli oloupme a nakrájíme na drobno. Osmažíme ji na zbylém tuku dozlatova a podlijeme vodou. Do základu vložíme závitky se šťávou a dusíme pod poklicí téměř doměkka. Během dušení maso obracíme a podléváme horkou vodou. Měkké závitky vyjmeme, vydusíme šťávu na tuk, zaprášíme prosátou moukou, osmahneme, zalijeme vlažnou vodou a rozšleháme. Přidáme hořčici, rajčatový protlak, majoránku a za občasného promíchání nejméně 20 minut vaříme. Nakonec šťávu přisolíme, přecedíme na závitky zbavené párátek nebo nití a vše ještě krátce povaříme.