Recepty

Oloupanou dýni nakrájíme na tenké plátky, které rozložíme na máslem vymazaný plech. Plátky pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 15 minut. V hmoždíři roztlučeme všechno koření. V míse šleháme metličkou celá vejce, krupicový cukr a olivový olej. Když se cukr rozpustí, přidáme předem namočené rozinky a promícháme. Upečené plátky dýně dáme do misky a rozmixujeme. Potom našlehanou dýni vmícháme do krému v míse. Postupně přidáváme mouku smíchanou s práškem do pečiva a špetkou soli. Mícháme, a když se všechny suroviny spojí, přisypeme roztlučené koření. Dortovou formu lehce vymažeme máslem a vysypeme moukou. Vlijeme těsto a koláč pečeme ve středně vyhřáté troubě 1 hodinu. Upečený koláč poprášíme moučkovým cukrem.

Cibuli očistíme a nakrájíme na drobno. V kastrole rozehřejeme sádlo a cibuli na něm osmažíme do světležluta. Maso očistíme, nakrájíme na kostky a přidáme k cibuli a zprudka opečeme. Opečené maso zaprášíme paprikou, promícháme, přidáme ostatní koření, osolíme a podlijeme. Dusíme do měkka. Šťávu vysmahneme na tuk, zaprášíme moukou, podlijeme a povaříme. Hotový guláš posypeme na povrchu šunkou rozkrájenou na tenké nudličky a nastrouhaným parmezánem.

Hlávkové zelí rozpůlíme, vyřízneme košťál a zbytek nakrouháme nebo nakrájíme na slabé proužky. Zelí vložíme do hrnce, zalijeme vodou, osolíme, opepříme a pozvolna vaříme. Mouku rozmícháme v trošce vody, přilijeme k zelí, důkladně promícháme a dál vaříme. Občas promícháme, aby se mouka nepřichytávala ke dnu. V pánvi rozškvaříme kostičky slaniny, přidáme k zelí, povaříme ještě 5 minut a odstavíme. Podáváme jako přílohu nebo náplň a všude tam, kde není potřeba zelí kyselé.

Plátky želatiny necháme nabobtnat ve studené vodě a potom je rozpustíme v horké vodě. Marmeládu utřeme s moučkovým cukrem, vmícháme rozpuštěnou želatinu, smetanu a trochu rumu. Krém rozdělíme do misek vypláchnutých studenou vodou a necháme vychladit.

Do mixéru dáme celá vejce, moučkový cukr, skořici, hřebíček a anýz. Mixujeme asi 5 minut. Cukr upálíme na pánvi na karamel, zalijeme vodou, rozvaříme a po vychladnutí jej nalijeme do mixéru. Přidáme mouku s práškem do pečiva a umixujeme. Vzniklé těsto rozetřeme na vymazaný a moukou vysypaný plech, poklademe mandlemi a ve středně vyhřáté troubě upečeme. Po vychladnutí nakrájíme moučník na řezy.

Chřest a lanýže očistíme a nakrájíme na nudličky. V misce smícháme olej, ocet, pepř, sůl a dvě lžíce pikantní hořčice. Tuto zálivku vmícháme do chřestu s lanýži. Podáváme jako pikantní přílohu ke grilovaným masům.

Máslo dáme do skleněné nádoby a v mikrovlnné troubě zahřejeme. Necháme ho vychladnout, ale jen tak, aby zase neztuhlo. Do misky prosejeme hladkou a celozrnnou mouku, posypeme kypřícím práškem, rozdrobíme droždí a vše spolu promícháme. Přidáme cukr, vejce, vlijeme připravené máslo, mléko a dobře vařečkou promícháme. Nakonec přidáme sýr, který nakrájíme na malé kousky, promícháme a vznikne nám hustší těsto. Misku s těstem necháme 10 minut odpočinout. Pánev potřeme trochou oleje, zahřejeme a lžící pokládáme připravené těsto na pánev, kde lívance pečeme z jedné strany a potom z druhé strany dozlatova. V pečení pokračujeme do spotřebování těsta. Lívance do podávání udržujeme teplé. Hotové lívance rozdělíme na mělké talíře, polijeme je teplým medem a podáváme.

Omyté mladé listy špenátu dáme do síta a přelijeme je vroucí vodou. Když voda odkape, listy pokrájíme na menší kusy. Menší očištěnou lahůdkovou cibuli nakrájíme na kroužky a stroužky česneku utřeme se solí. Očištěnou hlívu ústřičnou pokrájíme na tenké proužky. V pánvi si na rozehřátém másle a oleji zpěníme cibuli, přidáme k ní pokrájenou hlívu a společně ji s cibulkou osmažíme do zlatova. Ochutíme ji kmínem, pepřem a solí, přidáme špenát a pod pokličkou směs 7-8 minut podusíme. Ke konci vaření přimícháme na dochucení utřený česnek. Houby se špenátem uchováme teplé. Mezitím v rendlíku přivedeme k varu 500ml vody se solí. Kukuřičnou krupici promyjeme v sítu horkou vodou (zbavíme se tak hořkosti), poté ji dáme do vroucí vody, snížíme teplotu a za stálého míchání uvaříme kaši - polentu. Vaříme ji jen několik minut, krupice rychle nasákne vodou. Musíme dát jen pozor, protože kaše při vaření prská. Uvařenou kaši dáme na talíře, do středu kaše poklademe kopečky špenátu s hlívou a hned chutnou polentu servírujeme.

Očištěná kuřecí stehna v kloubu rozdělíme na dvě části, osolíme, opepříme a opečeme na rozpáleném sádle. Vyjmeme a necháme na teplém místě. Do výpeku vsypeme oloupanou, nasekanou cibuli, osmahneme ji, zalijeme trochou vody, vložíme stehýnka a podusíme je doměkka. Hrách a kroupy uvaříme doměkka. Kroupy propláchneme studenou vodou, promícháme s hrachem, tukem od dušení kuřete, rozetřeným česnekem, osolíme, opepříme a okořeníme majoránkou. Do sádlem vymazaného pekáče urovnáme stehýnka, navrch rozprostřeme šoulet a pokrm zapečeme ve vyhřáté troubě. Podáváme se salátem z kysaného zelí nebo s nakládanou okurkou. Každou porci posypeme nasekanou petrželkou.

Troubu si předehřejeme na 200°C nebo na stupeň 6. Oloupeme si tykev a rozkrojíme na půlku. Vydlabeme vnitřek dužiny se semínky. Do zapékací mísy dáme tykev a do vydlabaného místa dáme 0,5lžíce másla. Pečeme dokud tykev není měkká. Asi 30-40min. Na pánvi rozehřejeme olivový olej. Přidáme na jemno nasekaný česnek, sušenou chilli papričku, hořčičná semínka a kmín. Necháme česnek zhnědnout a potom přidáme upečenou tykev, rozmačkanou do požadované konzistence. Přidáme zbývající 0,5lžíce másla. Povaříme dalších pár minut, dokud tykev nevstřebá koření. Podle chuti přidáme sůl a máme hotovo.