Recepty

V míse rozšleháme tvaroh s mlékem, vejci a žloutkem, rozpuštěné máslo a rum. Smícháme všechny sypké suroviny na těsto a přidáme k tvarohové směsi. Vypracujeme hladké těsto, které necháme alespoň 10 minut odpočinout. Lžící vykrajujeme velké noky a smažíme z obou stran ve vroucím oleji. Nejprve smažíme přikryté, po obrácení už bez poklice. Usmažené koblihy necháme na ubrousku, aby se vsákl přebytečný tuk. Na pěnu ušleháme pevný sníh z bílků se solí, poté postupně zašleháváme cukr. Na závěr vsypeme po částech maliny a ušleháme hustou pěnu. Koblihy podáváme ozdobené malinovou pěnou.

Vyřízneme ze zelí košťál a celé zelí na páře uvaříme. Lepší je dát je do utěrky. Průběžně odlupujeme měkké listy. Mleté maso smícháme s nakrájenou slaninou, solí, pepřem, česnekem a osmaženou cibulkou na oleji, s mletou paprikou a spařenou rýží. Směsí naplníme zelné listy. Svaříme 2l vody s kečupem a octem. Na pařáček dáme zbylé listy, na ně vložíme plněné zelné listy a na ně zase zbylé zelí. Vše zalijeme vodou a kečupem, přikryjeme poklicí a hodinu vaříme.

Filety z jazyka pokapeme citrónovou šťávou, osolíme a opepříme. Krevety se strouhankou a zakysanou smetanou rozmixujeme. Vmícháme nadrobno nasekanou pažitku a nádivku ochutíme citrónovou šťávou, solí a pepřem. Filety namažeme nádivkou a zavineme. V hrnci zahřejeme máslo, zesklovatíme nadrobno nasekanou šalotku, ochutíme šafránem a krátce zpěníme. Zalijeme portským vínem, provaříme, přidáme smetanu a 2 minuty povaříme. Závitky vložíme do hrnce a přikryté necháme 6-8 minut táhnout. Podáváme s mladými dušenými zelenými fazolkami.

Plátky bílé želatiny namočíme asi na 6 minut do studené vody, potom ji vymačkáme. Tvaroh smícháme s medem nebo javorovým sirupem. Mléko zahřejeme, rozpustíme v něm želatinu a vmícháme ho do tvarohu, který ochutíme dření z vanilkového lusku a citrónovou šťávou. Čtyři formičky nebo šálky vypláchneme studenou vodou, natlačíme do nich tvaroh a dáme je na 30 minut do lednice. V rendlíku necháme přejít varem máslo s pomerančovou šťávou. Odstavíme a vmícháme pomerančový likér. Kumquaty a karambolu omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky. Formičky s flanem krátce ponoříme do horké vody a vyklopíme do středu dezertního talířku. Okolo něj dáme ovoce, ozdobíme lístky máty a přelijeme pomerančovou omáčkou.

Listy rokety opereme a necháme okapat, sušená rajčata pokrájíme na plátky. Slaninu pancetta nakrájíme na větší kousky, oloupaný česnek prolisujeme, parmazán nastrouháme nahrubo, těstoviny uvaříme „al dente“, slijeme a odložíme stranou. Ve velkém rendlíku na rozehřátém oleji nejprve osmahneme česnek se slaninou a po dvou minutách přidáme nejprve těstoviny, pak tomatovou omáčku, sušená rajčata a roketu. Necháme prohřát. Podáváme posypané nastrouhaným parmazánem.

Z nedozrálých lískových oříšků vyloupeme jádra, zbavíme je slupek a v hmoždíři nahrubo roztlučeme. V rendlíku v 0,7 dl vody si uvaříme 6 vajec natvrdo. Vaříme je 9-10 minut. Uvařená vychladlá vejce oloupeme, rozkrojíme a vyjmeme žloutky, které dáme do misky a důkladně je smícháme s ořechy. Uhněteme tužší hmotu. V druhé misce si vymícháme měkké máslo s moukou. V hrnci přivedeme k varu slepičí bujón. Postupně do něj vmícháme mouku s máslem - stále mícháme a až se rozvaří, přidáme smetanu, žloutky s ořechy a krátce 2-3 minuty povaříme. Polévku dochutíme solí, pepřem a ihned servírujeme.

Do mísy dáme mouku a sůl, pokapeme 1 lžící oleje, přidáme vlažnou vodou a mícháme, abychom vypracovali hladké těsto. Těsto musí být hladké, necháme poté 30 minut odležet. Potom těsto prohněteme a rozdělíme na 6 stejných dílů. Z každého uděláme bochánek a vyválíme do placky o průměru 15 cm a potřeme trochou oleje. Přeložíme 2x, abychom vytvarovali trojúhelník, pokud je to nutné poprášíme moukou. Pánev potřeme olejem a rozpálíme, přidáme 2 trojúhelníky a smažíme 1 minutu, každý trojúhelník potřeme lehce olejem, obrátíme a smažíme z druhé strany ještě 1 minutu. Trojúhelníky musí být zcela propečené. Hotové trojúhelníky dáme na talíř a podáváme teplé.

Rýži propláchneme, necháme okapat a v půl litru osolené vody vaříme 15 - 20 minut, přebytečnou tekutinu slijeme. Ve woku rozpálíme 2 lžíce oleje a houby nakrájené nadrobno restujeme tak dlouho, až se všechna tekutina odpaří. Přidáme mrkev pokrájenou na nudličky, okapaný hrášek, bambusové výhonky, 5 minut podusíme, wok odstavíme. Na ploché pánvi usmažíme omeletu z ušlehaných vajec se solí, necháme ji vychladnout a rozkrájíme na proužky. Zeleninu ve woku prohřejeme, smícháme s hotovou rýží, ochutíme omáčkami a šťávou. Rozdělíme na misky, ozdobíme proužky omelety a posypeme nasekanou pažitkou.

Vejce uvaříme natvrdo tak, aby žloutky zůstaly vláčné a oloupeme. Žloutky vyjmeme, rozetřeme s hořčicí, ochutíme solí a pepřem. Poté postupně metličkou všleháme ocet a olej a přimícháme na jemné proužky nakrájený uvařený bílek. Zálivka je vhodná k listovému salátu.

Mléko s trochou vody a s cukrem svaříme v hrnci. Přidáme předvařenou rýži a vaříme doměkka. Po vychladnutí uložíme do chladničky asi na 45 minut. Smetanu s vanilkovým cukrem a ztužovačem ušleháme dotuha. Šlehačku spolu s nastrouhanou čokoládou a nasucho opraženými, nasekanými mandlemi vmícháme do vychladlé rýže. Hmotou naplníme máslem vymazané sklenice, upěchujeme a vyklopíme na talíře. Mango oloupeme a 3/4 množství rozmixujeme na pyré. Zbylé mango nakrájíme na kostky a vmícháme do pyré. Mangovou omáčku nalijeme kolem rýže a pokrm ozdobíme nasekanými pistáciemi.