Recepty

Cukr, majonézu, citrónovou šťávu a kůru smícháme a postupně přidáme mléko, mouku a nakonec prášek do pečiva. Těsto vlijeme na tukem vymazaný a hrubou moukou vysypaný plech. Pečeme zvolna ve wstředně vyhřáté troubě. Hotové můžeme polít citrónovou nebo čokoládovou polevou a ozdobit plátky pomeranče.

Telecí řízky nejprve nakrájíme na 12 cm silné plátky, potom na zhruba 1 cm široké nudličky. Jarní cibulku omyjeme, očistíme a i s natí nakrájíme na kousky dlouhé 5 cm. Ty pak rovněž nakrájíme na nudličky. Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Fíky omyjeme, zbavíme zbytků stopek, rozkrájíme na osminy a pokapeme citronovou šťávou. Bazalku, citronovou trávu a tymián omyjeme, oklepeme a najemno nasekáme. V pánvi rozehřejeme 2 lžíce másla. Maso v něm na prudkém ohni opečeme, pak osolíme, opepříme a vyjmeme. V tomtéž tuku podusíme cibuli a česnek, přidáme fíky a ještě zahřejeme. Ke směsi fíků a zeleniny vložíme maso a zbývající máslo, pokrm dle chuti dochutíme solí a pepřem.

Telecí kýtu opláchneme ve vlažné vodě a středem masa prořízneme kapsu na naplnění. Šunku a rajčata nakrájíme na kousky a podusíme je na polovině tuku, osolíme a spojíme rozkvedlanými vejci. Po prochladnutí touto směsí naplníme kapsu v mase a uzavřeme jehlou nebo sešijeme režnou nití. Maso osolíme a vložíme do pekáče. Přidáme druhou polovinu tuku, máslo a podlijeme teplou vodou. Za stálého obracení, přelévání šťávou a podlévání teplou vodou maso doměkka a dozlatova opečeme. Hotové maso vyjmeme ze šťávy. Šťávu zalijeme teplou vodou, rozmícháme, provaříme a dosolíme. Nakonec šťávu procedíme přes hustý cedník. Při podávání maso krájíme na plátky a podléváme šťávou.

Očištěné žampiony rozpůlíme. V kastrolu rozehřejeme 40 g másla, přidáme citronovou šťávu, trochu vody, sůl a pepř. Vložíme připravené žampiony, podusíme je asi 10 minut, necháme okapat. V pánvi rozehřejeme olej, přidáme nakrájené steaky ze svíčkové a po obou stranách je zprudka opečeme. Opepříme, dopékáme po každé straně ještě 3 - 4 minuty, potom teprve maso osolíme. Opečeme nasucho toastový chléb, potřeme zbylým máslem a rozdělíme na talíře. Topinky obložíme steaky, na ně klademe žampiony ohřáté ve šťávě z masa. Pokrm ozdobíme dílkem citronu, snítkou kopru a petrželky.

Připravíme těstoviny podle návodu na obalu al dente, scedíme je a vrátíme do hrnce. Chobotničky ostrým vykucháme, odstraníme váček s barvivem, ústní část nadzdvihneme a odřízneme, stejně jako přísavky a špičky chapadel. Chobotničky omyjeme, opláchneme, osušíme a můžeme je překrojit na polovinu. Nakrájenou cibuli a drcený česnek smažíme na oleji na malém ohni, až cibule změkne. Přidáme rajčatový protlak, bílé víno, chilli omáčku, bazalku, sůl a pepř. Omáčku přivedeme k varu, potom teplotu snížíme a omáčku 10 minut zvolna vaříme. Chobotničky vložíme do omáčky a vaříme je 5-10 minut, až změknou. Těstoviny upravíme na nahřáté talíře a navrch nalijeme omáčku s chobotničkami.

V míse smícháme mleté maso s mlékem navlhčenou a vymačkanou žemlí, nasekanou petrželkou, vejcem, majoránkou, muškátovým květem, solí a pepřem. V pánvi na másle osmahneme oloupanou, nasekanou cibuli a vmícháme ji do masové směsi. Vše dobře promícháme. Ze směsi tvarujeme karbanátky, které obalíme ve strouhance. Opékáme je na pánvi na oleji po obou stranách. Vhodnou přílohou jsou vařené brambory nebo bramborová kaše.

Uvařené žloutky utřeme s olejem a promícháme s vínem a rybím vývarem. Směs šleháme nad párou do zhoustnutí. Potom přidáme citronovou šťávu, nasekané kapary, nadrobno nakrájenou okurku a sardelovou pastu. Vše dobře promícháme. Omáčku podáváme k vařeným nebo pečeným rybám.

Omyté lilky nakrájíme na plátky silné asi 1 cm, osolíme je a necháme 1 hodinu stát. Potom lilky opláchneme vodou, osušíme a po obou stranách usmažíme na pánvi na oleji (nebo je potřené olejem upečeme na grilu). Omytou cuketu a rajčata nakrájíme na plátky a spolu s lilky střídavě naskládáme do olejem vymazané zapékací mísy. Osolíme, posypeme nadrceným pepřem, nasekanou bazalkou, nahrubo nastrouhanou mozzarellou a jemně nastrouhaným parmazánem. Povrch poklademe plátky slaniny. Pokrm zapečeme ve středně vyhřáté troubě.

Rajčata omyjeme, spaříme vařící vodou, oloupeme zbavíme je zrníček. Nakrájíme a krátce podusíme na oleji na zpěněné cibulce. Na nudličky nakrájíme šunku, nasekáme bazalku, přidáme k rajčatům, osolíme, promícháme a krátce povaříme.

Podle návodu uvaříme rýži. Nasekáme oloupanou cibuli, omyté a očištěné cukety a mrkve nakrájíme na kostičky. Papriky zbavíme semen, nakrájíme na kostičky. Z rajčat odstraníme semena a nadrobno nakrájíme. V pánvi zahřejeme 2 lžíce olivového oleje a za stálého míchání na něm 5 minut dusíme připravenou zeleninu. Do směsi vmícháme uvařenou rýži a necháme vychladnout. Přendáme směs do mísy, přidáme zbytek olivového oleje, ocet z bílého vína a nasekanou petrželku. Podle chuti osolíme a opepříme. Před podáváním necháme alespoň 20 minut odležet.