Recepty

V míse smícháme sojovou omáčku, med a sezamový olej, sůl, přidáme kuřecí prsa nakrájená na nudličky. Promícháme,zakryjeme a necháme 20 minut marinovat. Na woku rozpálíme sezamový olej a orestujeme marinované kuře dozlatova. Vyjmeme a necháme vychladnout. Do výpeku na pánvi přidáme prolisovaný česnek, nakrájené papriky, zázvor a opečeme za stálého míchání doměkka. Zalijeme vodou a octem a přivedeme k varu. Na talíř naskládáme natrhané listy ledového salátu, poklademe kuřecím masem a zalijeme teplou zálivkou.

Cibuli a mrkev oloupeme a nakrájíme na drobné kostičky. Na dvou lžičkách oleje minutu smažíme utřený česnek (4 stroužky), cibuli, mrkev. Osolíme a opepříme. Poté zamícháme a smažíme doměkka. Přidáme oloupaná a na kostičky nakrájená rajčata, slitou cizrnu, nasekanou petrželku (pouze 3 lžíce, zbytek budeme potřebovat na salsu) a tymián a povaříme, dokud se nevypaří všechna tekutina. Dáme stranou. Špenát a kapustu nakrájíme na proužky. Na lžičce oleje je smažíme, po minutě přidáme dva stroužky česneku na plátky. Smažíme ještě dvě minuty, poté dáme stranou. A nyní si připravíme salsu verde: do mixéru dáme zbylou petrželku, zbylý česnek, 100 ml olivového oleje, bazalku, mátu, kapari, vinný ocet a hořčici. Rozmixujeme dohladka. Nakonec vmícháme šťávu z poloviny citronu. Na talíře rozdělíme kapustovou směs. Na to dáme doprostřed cizrnovou směs a nahoru na cizrnovou směs nazdobíme trochu salsa verde. Ihned podáváme.

Slaninu nakrájíme na kostičky a v pánvi smažíme jen do doby, až zesklovatí. Polotvrdé žemle nebo housky nakrájíme na kostičky, dáme je do mísy, zalijeme mlékem a necháme nabobtnat. Mezitím v druhé misce utřeme měkké máslo s 2 žloutky a solí. Potom postupně zašleháme 6 vajec. Vyšlehané máslo s vejci dáme do mísy k namočeným houskám, ještě přidáme vychladlou slaninu a směs dobře promícháme, vytvarujeme podlouhlý knedlík. Do většího hlubokého hrnce dáme 2 litry vody. Na hrnec pevně přivážeme ubrousek nebo utěrku tak, že když do něj položíme knedlík, nesmí se dotýkat vody. Vodu přivedeme k varu, na ubrousek položíme knedlík, zakryjeme poklicí nebo druhým hrncem a knedlík pomalu vaříme v páře 80 minut. Uvařený knedlík nakrájíme na plátky a podáváme teplý jako přílohu.

Vejce vaříme 12 minut, zchladíme je, oloupeme a rozkrojíme napříč. Žloutky prolisujeme, smícháme se smetanou, hořčicí a přidáme okurky a citronovou šťávu. Touto směsí naplníme půlky bílků. Položíme je na listy salátu a podáváme dobře vychlazené.

Z papáji odstraníme semínka a nasekáme ji najemno. Smícháme s nasekanou cibulí, najemno posekaným koriandrem, rybí omáčkou a cukrem. Pokapeme limetovou šťávou, ochutíme solí a pepřem. Zakryjeme a necháme půl hodiny odpočinout při pokojové teplotě. Salsu podáváme chlazenou nebo při pokojové teplotě ke grilovanému masu.

Nejdříve předehřejeme troubu na 170 °C, poté plech na pečení vyložíme papírem. V míse smícháme mouku, vločky, nasekanou bazalku, česnek, nastrouhaný sýr, rajčata a za stálého hnětení přiléváme vodu. Dáváme jí jen tolik, kolik uznáme za vhodné, aby těsto nebylo příliš řídké. Když se těsto nelepí, přendáme jej na vál pomoučený moukou, těsto válečkem rozválíme na plát o šíři cca 3 mm. Z plátu pomocí rádýlka či nožem vykrajujeme různé tvary. Tvary klademe na připravený plech, pečeme zhruba 30 minut dozlatova. Hotové tvary necháme vychladnout na mřížce.

Očištěnou srnčí plec umeleme spolu s omytým vepřovým bůčkem. Přidáme předem namočené, vymačkané žemle, oloupanou, nastrouhanou cibuli, vejce, sardelovou pastu, pepř a sůl. Vše dobře promícháme. Ze směsi tvarujeme tenké placičky a rychle je opékáme po obou stranách na pánvi na rozehřátém oleji.

V hrnci s osolenou vroucí vodou uvaříme nakrájené brambory na kosty 10 minut. Poté scedíme a dáme stranou. V míse smícháme smetanu a švýcarský sýr, vmícháme cayenský pepř a sůl. Z bílků ušleháme tuhý sníh a vmícháme do smetanově sýrové směsi. Přidáme vařené brambory a ve směsi je obalíme. Rozehřejeme olej ve fritovacím hrnci a osmažíme sýrové brambory 4 minuty, dokud nezhnědnou. Poté je necháme okapat, ozdobíme petrželkou a ihned podáváme.

Mouku, máslo, žloutek, špetku soli a 2 lžíce studené vody uhněteme, těsto zabalíme do fólie a necháme v chladu 30 minut. Kapustu omyjeme, košťál odstraníme a hlávku nakrájíme na nudličky. Podusíme na rozehřátém oleji 10 minut, osolíme a opepříme. Necháme vychladnout. Rozmícháme smetanu, vejce a nastrouhaný sýr. Mírně osolíme a opepříme. Připravené těsto vyválíme, naplníme do kulaté rozevírací formy a několikrát propíchneme vidličkou. Navrch rozložíme kapustu a zalijeme vaječnou smetanou. Koláč pečeme v troubě vyhřáté na 220 stupňů Celsia asi 35 minut.

Plátky veky lehce potřeme máslem. Zbylým máslem vymažeme zapékací mísu a urovnáme do ní připravené plátky veky. Na veku rozprostřeme omytá, na plátky nakrájená jablka, pocukrujeme a posypeme vlašskými ořechy. Znovu navrstvíme veku, jablka, pocukrujeme a posypeme ořechy. V misce ušleháme metličkou celá vejce. Ve vodní lázni rozpustíme krupicový cukr, přilijeme mléko a promícháme. Po chvíli směs přidáváme k rozšlehaným vejcím, až se vytvoří vysoká pěna. Pěnu vlijeme do zapékací mísy, jablka mají být ponořená. Zapékáme ve středně vyhřáté troubě asi 30 minut. Moučník podáváme teplý, poprášený moučkovým cukrem.