Recepty

Maso i zeleninu nakrájíme na kousky asi 2 x 2 cm a napícháme střídavě na grilovací špejle. Připravené špízy posypeme grilovacím kořením a utřeným česnekem, usmažíme na pánvi. Do výpeku na pánvi rozmícháme kečup a 100 g bezlepkové mouky. Směs promícháme, prohřejeme, tímto zahuštěným výpekem poléváme špízy před podáváním. Pokrm servírujeme horký, nejlépe s bramborami.

Troubu si předehřejeme na 190°C, pečící plech vyložíme pečícím papírem. Do mísy dáme měkký tvaroh, k němu nastrouháme sýr, drobně posekanou petrželovou nať, nastrouhaný, ve slupce vařený brambor (3 lžíce), sůl, pepř a vejce. Vše promícháme, směs si dáme na vál a uhněteme těsto. Pak do těsta zapracujeme z plátků šunky nakrájené nudličky a na kostičky pokrájené sušená rajčata. Z těsta vytvoříme váleček, který rozdělíme ho na 6 dílů. Z každého dílu těsta vytvoříme placku silnou 5-7mm. Placky dáme na pečící papír a vložíme je do středu trouby péct. Pečeme je přibližně 30-35 minut dozlatova. Upečené placky podáváme teplé i studené.

Kuřecí maso nakrájíme na proužky, osolíme, opepříme, nasypeme do pánve s rozpáleným olejem, zprudka orestujeme, přisypeme čínskou zeleninu, zakápneme sojovou omáčkou, posypeme kari kořením a podusíme ve vlastní šťávě, až bude zelenina měkká. Podle potřeby dochutíme solí a pepřem a odstavíme. Pokrm rozdělíme na talíře a podáváme teplý.

Troubu si předehřejeme na 190°C. Omytá a osušená prsa s kůží rozřežeme na širší plátky, které osolíme a posypeme čerstvě pomletým pepřem. Z omytých bylinek (rozmarýn, šalvěj, kerblík) otrháme lístky, posekáme je a přimícháme k nim pomletý divoký fenykl. Bylinkovou směsí potřeme plátky prsou, na ně položíme plátky šunky a každé prso se šunkou stočíme do malé roládky, kterou převážeme provázkem. Závitky vložíme do malé zapékací mísy, pokapeme je olejem, k závitkům přidáme 2 lžíce vody a vložíme je do rozehřáté trouby. Pečeme je dozlatova přibližně 30-35 minut. Během pečení je několikrát otočíme a polijeme výpekem. Než se závitky upečou, připravíme si sýrovou omáčku: očištěný malý pórek pokrájíme na tenké kroužky. V pánvi, na rozehřátém oleji s máslem si orestujeme pórek a přilijeme smetanu. Podle chuti přidáme sůl, pepř a pomletá semínka fenyklu. Omáčku vaříme 2-3 minuty, přidáme nastrouhaný ovčí sýr a když se rozpustí, odstavíme pánev s omáčkou z plotny a nalijeme ji do omáčníku. Na talíře poklademe upečené závitky z křepelky (bez provázku). Závitky servírujeme s omáčkou v omáčníku, aby si každý strávník omáčku ke křepelce přilil podle své chuti.

Vepřové plátky očistíme, osušíme a nakrájíme na nudličky. Osolíme, opepříme a obalíme v mouce, opečeme ve woku na rozpáleném oleji asi 4 minuty, zakapeme chilli olejem a a ještě minutu dosmažíme. Vyjmeme a uchováme v teple. Na zbylém oleji v pánvi opečeme na kousky nakrájený očištěný mangold a šalotku asi 4 minuty, podlijeme vývarem a na mírném ohni dusíme ještě 4 minuty. Šunku nakrájíme na slabé proužky a spolu s masem přidáme k mangoldu a promícháme. Podáváme posypané nasekanými opraženými mandlemi.

Ve slupce uvařené brambory prolisujeme, přidáme polovinu másla, žloutky, mouku, sůl a pepř. Vypracujeme těsto, vytvarujeme asi 2 cm silné válečky, nakrájíme je na plátky. Vidličkou je zmáčkneme a necháme chvíli odpočinout. Připravené gnocchi vaříme v osolené vodě a když vyplavou na povrch, vyjmeme je a necháme okapat. Rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme na dílky. Zapékací mističky vymažeme tukem a rozdělíme do nich gnochi, rajčata a na kolečka nakrájené cibulky. Posypeme nastrouhaným sýrem a vločkami zbylého másla. Zapékáme asi 10 minut ve středně vyhřáté troubě.

V kastrolu na rozpuštěném másle podusíme oloupanou, na plátky nakrájenou cibuli doměkka. Přidáme očištěné, na plátky nakrájené houby, kmín, podle chuti osolíme a opepříme. Dusíme zvolna 10-12 minut. Nakonec k houbám vmícháme kyselou smetanu a pokrm jen prohřejeme. Každou porci podáváme poprášenou mletou paprikou.

Alobalem vyložíme zapékací mísu o rozměrech 23 x 23 cm, alobal postříkáme olejem ve spreji. Po délce rozpůlíme vanilkové lusky, vyškrábeme z nich semena ( dřeň ) a odložíme. Za stálého míchání zahříváme ve středně velkém rendlíku máslo, crème fraîche, med, sůl a krupicový cukr, dokud se cukr nerozpustí a máslo nerozehřeje. Navlhčeným štětcem setřeme směs ze stěny rendlíku, tím zabráníme tvorbě krystalů. Jakmile začne směs vřít, vložíme do ní cukrářský teploměr a za občasného zamíchání směs zahříváme na 116 °C. Odstavíme rendlík, do směsi vsypeme nadrobno nakrájenou bílou čokoládu, dřeň z vanilkových lusků a krém marshmallow. Mícháme, dokud není hmota zcela hladká a čokoláda rozehřátá. Nalijeme hmotu do připravené mísy s alobalem a přes noc ji necháme ztuhnout při pokojové teplotě, nebo alespoň 3 hodiny v chladničce. Tuhé fudge vyklopíme z mísy a odstraníme alobal. Nakrájíme velkým ostrým nožem na kostičky, jednotlivě bonbony pečlivě zabalíme do svačinového papíru a v uzavřené vzduchotěsné nádobě je uchováváme v chladničce, kde vydrží až dva týdny. Protože toto fudge je měkké, podáváme je ihned po vyjmutí z chladničky. Při dodržení tohoto postupu získáme 1120 gramů lahodných bonbonů.

Do 200 ml osolené vody vsypeme rýži, přivedeme k varu a při mírné teplotě vaříme zhruba 15 minut. Poté odstavíme a necháme ještě asi 20 minut bobtnat. Rybí filety nakrájíme na kostičky a asi 15 minut marinujeme v rybím fondu. Jarní cibulku nakrájíme na tenké proužky a vmícháme k rybě. Přidáme 2 polévkové lžíce nasekané petrželky. Vlhkýma rukama hněteme z rýže kuličky, které uprostřed promáčkneme a naplníme vždy 1 čajovou lžičkou rybí směsi. Poté kuličku opět uzavřeme. Hotové zdobíme sekanou petrželkou. Pokrm podáváme studený.

Jablka omyjeme, oloupeme, odstraníme jádřince a nakrájíme na kolečka. Pokapeme citronovou šťávou. V misce rozmícháme šťávu z ananasu a med. Jablka ve směsi namočíme a rozložíme na síto. V sušičce na ovoce usušíme dle návodu. Hotové promícháme s kešu oříšky, nasypeme do mísy a podáváme jako pochoutku.