Recepty

Očištěného a omytého bažanta osolíme a naplníme sýrem obaleným v nadrceném pepři. Bažanta vložíme na pekáč a pečeme asi 45 minut v troubě, nejdříve pod pokličkou. V polovině doby pečení pokličku odstraníme a k masu přidáme oloupané, rozpůlené hrušky zbavené jádřinců. Upečeného bažanta polijeme koňakem, zapálíme a krátce flambujeme. Podáváme s brusinkovým kompotem.

Čerstvou bazalku, koriandr a pažitku smícháme s kremžskou hořčicí a olivovým olejem. Kýtu nakrájíme na 4 stejně velké plátky, které pak z obou stran potřeme připravenou směsí. Na pánvi necháme rozpálit menší množství slunečnicového oleje do kterého pak klademe porce masa a smažíme 3-6 minut podle tloušťky jednotlivých kusů tak, aby byly dobře propečené.

Na marinádu smícháme olivový olej extra panenský, balzamikový ocet, prolisovaný česnek, bobkový list, sušený rozmarýn a sušenou mátu ve větší míse, přidáme jehněčí maso a necháme marinovat 2-3 hodiny. Marinované jehněčí maso pečeme na roštu barbecue grilu 40-50 minut. Rozpůlená cherry rajčátka (500 g) naskladáme na plech s pečicím papírem, postříkáme olivovým olejem, zasypeme 1 lžičkou bylinek, solí a pepřem a v troubě vyhřáté na 200°C pečeme 20 minut. Do misky nalijeme 60 ml olivového oleje extra panenského a 2 lžíce citronové šťávy, přidáme 1/2 lžičky moučkového cukru a 1 lžičku dijonské hořčice, lehce vmícháme opečená cherry rajčátka, 100 g opláchnutých rozinek, 60 g strouhaného parmazánu a 1 lžíci opražených piniových semínek. Salát podáváme k nakrájenému jehněčímu masu ozdobeného rukolou.

Cukr se žloutky a vodou šleháme, přidáme olej, mouku, prášek do pečiva a mléko, aby vznikla hustá kaše. Vmícháme sníh z bílků. Dle návodu uvaříme pudink. Těsto nalijeme na vymazaný a vysypaný plech, potřeme pudinkem a posypeme rybízem. Pečeme při 180 stupních 30 minut. Horký koláč potřeme zakysanou smetanou a posypeme skořicovým cukrem.

Rybu očistíme, zbavíme černé kůže, bílou kůži zbavíme šupin. Hlavu šikmo uřízneme a rybu naporcujeme. Do menšího hrnce vložíme karotku pokrájenou na kolečka, nadrobno pokrájenou cibuli, posekanou petrželku, osolíme, opepříme, přidáme dvě lžíce másla a hrnec zakryjeme. Přivedeme k varu a zeleninu podusíme 7 minut. Přilijeme vodu, přidáme porce ryby a vaříme 12 minut. Vývar se trochu odpaří. Porce ryby upravíme na talíře, do vývaru vmícháme lžíci másla a zakapeme citrónovou šťávou. Vývar přilijeme na talíře k rybě.

V horké vodě rozpustíme cukr. Přidáme citronovou šťávu a vanilkové cukry. V hlubší pánvi rozpustíme máslo, přidáme krupici a opražíme dozlatova za stálého míchání. Přisypeme ořechy, přilijeme rozpuštěný cukr s citronem a vaříme 2 minuty za stálého míchání. Vzniklou kaši uhladíme a necháme vychladnout. Chalvu krájíme jako dort.

Ovoce omyjeme a smícháme dohromady. Přelijeme jogurtem. Pánev rozpálíme a přisypeme cukr, ohříváme do zkaramelizování, poté přelijeme ovoce s jogurtem a ihned servírujeme.

Maso rozkrájíme na řízky, osolíme a opepříme. Broskve vyjmeme z nálevu, necháme okapat, šunku krájíme na nudličky, petrželovou nať nasekáme na jemno. Maso z obou stran osmažíme na másle spolu s broskvemi. Poté je vyjmeme, výpek odložíme. Na omáčku vaříme na mírném plameni do zhoustnutí víno se smetanou a solí. V mezičase rozložíme řízky na pekáč, položíme na ně broskve, překryjeme plátky sýra a podlijeme výpekem. Pekáč vložíme do předehřáté trouby a maso zapékáme, až sýr zezlátne. V másle osmažíme šunku do zlatova a držíme v teple. Řízky podáváme přelité vinnou omáčkou, posypané petrželovou natí.

Očištěné kukuřičné palice uvaříme v osolené, mírně oslazené vodě do měkka. Zrna vyloupáme pomocí vidličky, smícháme je s mlékem, solí, pepřem a zahřejeme. Do horké směsi vmícháme rozšlehaná vejce, větší část másla, nastrouhaný sýr, vše dobře promícháme. Směs nalijeme do vymaštěné nákypové formy a pečeme v mírně vyhřáté troubě do ztuhnutí.

Telecí nožičky vložíme do hrnce, zalijeme vodou, osolíme, přidáme kousek cibule, karotky a celeru. Přivedeme k varu a vaříme hodinu a čtvrt. Do horké vody ještě vložíme svazek bylinek. Uvařené nožičky vyjmeme z hrnce, maso obereme od kosti a nakrájíme na menší kousky. Pracujeme stále s teplým masem. Kousky masa pomažeme máslem, hořčicí a obalíme v posekaných bylinkách. Necháme maso vychladnout. Podáváme s černými olivami jako předkrm.