Recepty

Kuřecí prsní řízky nařízneme tak, abychom vytvořili kapsu. Každou kapsu poté naplníme kozím sýrem, otvor uzavřeme a zpevníme párátky, maso osolíme, opepříme, vyskládáme na plech potřený olejem, řízky potřeme zeleným bazalkovým pestem, vložíme do vyhřáté trouby, pečeme zhruba 15 minut. Plněné řízky upravíme na talíře a podáváme.

Jazyky vně i uvnitř nasolíme a pokapeme citrónovou šťávou. Z hlav a ploutví, vody, soli, celého pepře, hřebíčku, cibule a kolečka nakrájené mrkve uvaříme vývar, který vaříme cca 20 minut. Procedíme a ještě vaříme, až se objem zredukuje přibližně na 120 ml. Připravíme čtyři kusy alobalu dvakrát větší, než jsou ryby, a vymažeme máslem. Ryby položíme doprostřed, na ně položíme vždy plátek slaniny a plátek citronu, vše zabalíme. Na plechu je vložíme na rošt do trouby předehřáté na 230 °C a pečeme zhruba 10-15 minut. Nadrobno nakrájíme šalotku a povaříme se smetanou, až se tekutina zredukuje na jednu lžíci. Rybí vývar povaříme se smetanou. Máslo se šalotkovo-vinnou směsí a pažitkou rozmixujeme na hladkou pastu. Při mírné teplotě zahřejeme rybí vývar, po kouscích za stálého šlehání přidáváme šalotkovo-pažitkové máslo, aby vznikla krémová omáčka. Balíčky s rybami opatrně otevřeme, ryby necháme vyklouznout na talíře, přelijeme omáčkou a nazdobíme slaninou a citrónem.

Do šejkru dáme dvě kostky ledu, necháme ochladit, slijeme přebytečnou vodu, vlijeme do šejkru malinovou a pomerančovou šťávu, přidáme smetanu a důkladně protřepeme. Koktejl nalijeme so skleničky a podáváme se slámkou.

Slunečnicový a sezamový olej vymícháme s prolisovaným česnekem, citronovou šťávou, utřeným česnekem, sezamovými semínky a pepřem. Do marinády přidáme nakrájeného lososa a cuketu na kousky. Marinádu, cuketu a lososa dobře promícháme a nacháme 30 minut uležet. Nyní si připravíme špejle. Na jedné straně špejle seřízneme do špičky. Na připravené špejle napichujeme namarinovaného lososa a cuketu. Lososa a cuketu napichujeme tak, aby se losos s cuketou prosřídali. Hotové špízy položíme na plech. Plech se špízy vložíme do vyhřátého grylu a grilujeme 10 minut. Během grilování špízy otáčíme a mažeme zbylou marinádou. Ugrilované špízy hned podáváme. Zdobíme roketou, pažitkou a čtvrtkami citrónu.

Do misky dáme cukr, kvasnice, teplou vodu a smícháme, dokud se kvasnice nerozpustí. Necháme kynout 10 minut. Do hlubší mísy dáme mouku, uděláme důlek, přidáme olej, sůl a přilijeme kvásek. Vypracujeme těsto, je-li třeba, přidáme vodu. Těsto hněteme 5 minut, aby bylo vláčné. Poté ho vrátíme do mísy, zakryjeme a necháme v teple kynout 90 minut. Objem se nám zdvojnásobí. Poté těsto zpracujeme a odtrháváme z těsta kousky, ze kterých vytvarujeme placky o průměru 12 cm. Placky dáme na vymazanou fólii a grilujeme v předehřátém grilu 10 minut. Občas obrátíme a vždy je potřeme máslem a posypeme mákem. Podáváme horké.

Ze žloutků, mléka, soli a mouky ušleháme směs, do které přidáme sníh z bílků. Vzniklé těsto tvarujeme do placiček a smažíme na horkém másle. Podáváme sypané moučkovým cukrem nebo potřené džemem.

Mrkev, celer, petržel oškrábeme, omyjeme, nakrájíme na kolečka a celer na kousky a necháme zatím ve vodě. Játra omyjeme, osušíme, nakrájíme na malé kousky a na suché pánvi opečeme z obou stran. Potom je dáme do polévkové misky a zalijeme vývarem. Hovězí kostí spolu s masem důkladně omyjeme, položíme do velkého hrnce, zalijeme studenou vodou a povaříme na vývar přibližně 60 minut. Do hrnce přidáme připravenou zeleninu, kterou povaříme asi 30 minut doměkka a stáhneme z ohně. Hotový vývar scedíme, hrnec s vývarem vrátíme na sporák, hned do něj vlijeme okurkový nálev (asi o,5l), přidáme nastrouhanou kyselou okurku a polévku přivedeme k varu, pomalu za stálého mícháni přiléváme rozšlehaná vejce s kokosovým mlékem. Nakonec polévku dochutíme solí, pepřem, medem, posypeme nasekanou petrželovou natí, zamícháme a stáhneme ze sporáku. Pod poklici necháme odpočinout, potom porcujeme na hluboké talíře, přidáme husí játra a podáváme.

Sterilované zelí pokrájíme na drobnější kousky a necháme podusit na pánvi. Na jiné pánvi osmahneme na sádle cibuli nakrájenou nadrobno. Do mísy vložíme mleté maso, přidáme vejce, smaženou cibuli a zelí, osolíme, opeříme a důkladně prohněteme. Z hmoty vytvoříme menší karbanátky, které obalíme ve strouhance a osmažíme dozlatova v rozpáleném oleji.

Broskve spaříme, oloupeme, rozpůlíme a vyndáme pecky. Jahody omyjeme a rozkrojíme na půlky. Vložíme do misky, zalijeme likérem a brandy. Necháme chvíli uležet. Ve vanilkovém krému rozmícháme šumivé víno, do pohárku vložíme broskve s jahodami a přelijeme vínovým krémem. Pohárky před podáváním vychladíme.

Rýži uvaříme den předem, nebo použijeme zbylou rýži. Smícháme ji s mletým masem, vejcem, nasekanou jarní cibulkou a nasekanou petrželkou. Osolíme lžičkou soli. Necháme chvíli odstát. Mezitím si připravíme omáčku k namáčení – na čtyři porce budeme potřebovat 4 mističky, do každé dáme lžíci rybí omáčky a nasekanou polovinu chilli papričky. Poté přidáme vodu – já dávám 4 lžíce, ale poměr je na každém podle chuti. Ve dvou hrncích si přivedeme vodu k varu a pak ji stlumíme. Do jednoho hrnce dáme rýžové nudle, do druhého dáme kuličky, které pošírujeme (tedy vaříme ve vodě, která nevře) 10 minut. Rýžové nudle budou hotové už tak po pěti minutách. V průběhu vaření si natrháme salát na jednotlivé listy. Kuličky a nudle rozdělíme na talíře, ke každému talíři přiřadíme mističku s rybí omáčkou a podáváme s listy salátu. Jídlo se má konzumovat tak, že si kuličku zabalíme společně s rýžovými nudlemi do listu salátu a namáčíme v omáčce.