Recepty

Vepřový bůček a játra nakrájíme na kostky, slaninu na drobné kostičky, cibuli nadrobno, anglickou slaninu na tenké plátky. V hrnci rozškvaříme kostičky slaniny, přisypeme cibuli a osmahneme do růžova, přidáme maso, podlijeme troškou vody a dusíme asi 40 minut. Před koncem dušení necháme téměř vyvařit tekutinu. Maso s játry umeleme na masovém strojku, vložíme do mísy, přidáme žloutky, sůl, pepř, mletý muškát, tymián, nové koření a vypracujeme hladkou hmotu. Pekáček vymažeme sádlem, stěny a dno vysteleme plátky anglické slaniny a vložíme hladkou masovou hmotu. Uhladíme a vložíme do trouby. Pečeme ve vyhřáté troubě zvolna asi hodinu. Vyndáme, necháme vychladnout a podáváme s pečivem.

Cibuli oloupeme a drobně nakrájíme, brynzu rozmícháme v 250 ml vody, petrželovou nať jemně nasekáme, kysanou smetanu rozšleháme s 50 ml vody a moukou. Na másle osmažíme cibuli, přisypeme papriku, zašleháme brynzu, přilijeme zbývající vodu, ocet a provaříme. Poté vlijeme kysanou smetanu s moukou, dobře rozšleháme, přisypeme kmín, podle potřeby sůl. Na talířích zdobíme petrželovou natí.

Do sklenice tzv.tumbleru dáme kostky ledu. Přilijeme všechny suroviny mimo sodovky a promícháme. Dolijeme sodovkou.

Očistíme prsa z perličky, povaříme je ve vodě s olejem cca 20 minut a vyjmeme. Směs očištěných, nakrájených hub orestujeme na pokrájené šalotce s máslem. Přidáme sůl, pepř, petržel a promícháme. Prsa z perličky osolíme, krátce orestujeme a podáváme na houbách.

Do džbánu nalijeme bourbon, curacao nebo pomerančový likér, přisypeme višně nebo třešně bez pecek, promícháme a dáme na dvě hodiny chladit. Přilijeme šťávu z limetek, brusinkový džus a vhodíme pár hrstí ledu. Ihned podáváme.

Krajíce chleba zlehka po obou stranách nasucho opečeme a necháme v teple. Rozpálíme gril. Nastrouhaný čedar smícháme s vajíčkem, worcesterskou omáčkou, hořčicí, tabascem, pivem, solí a pepřem. Směs rovnoměrně navršíme na připravené tousty. Tousty vložíme na 2 - 3 minuty pod rozpálený gril, dokud sýr nezačne bublat a hnědnout. Podáváme horké.

Do kuchyňského šlehače dáme vodní kaštany nadrobno nakrájené, rozkrájenou šalotku a žloutek a rozmixujeme do hrubé pasty. Bílek dáme do jiné misky a vidličkou rozšleháme. Do kastrůlku nasypeme škrob a rozmícháme ve vodě. Přidáme kukuřičnou směs a nakrájený koriandr, dochutíme solí a pepřem. Mícháme na mírném ohni do zhoustnutí. Po vychladnutí lázně rozdělíme náplň do středů těstovinových placek. Jejich okraje potřeme bílkem a prsty uzavřeme do podoby šátečku. Ve fritovacím hrnci nebo woku rozehřejeme olej na 190 °C. Taštičky smažíme vždy asi 5 minut. Necháme je okapat a můžeme podávat se švestkovou omáčkou.

Tavený sýr trochu pokrájíme, nasypeme do máslem vymazané zapékací misky, rajčata nakrájíme na čtvrtky a přidáme do misky. Do hrnku rozklepneme vejce, rozkvedláme a nalijeme na rajčata se sýrem. Nakonec zasypeme strouhaným čedarem a dáme zapéct. Zapékáme ve vyhřáté troubě asi 8 až 10 minut. Hotový pokrm naporcujeme, upravíme na talířky a podáváme s nakládanou okurkou nebo čalamádou.

Fíky namočíme v jednom litru vody a několik hodin necháme bobtnat. Citrony omyjeme, vymačkáme z nich šťávu a oloupeme je. Kůru a jadérka zavážeme do plátěného sáčku. Namočené fíky vložíme do hrnce, přilijeme zbývající vodu a citronovou šťávu. Přidáme plátěný sáček, s kůrou a jádry a uvedeme do varu. Po zahájení varu snížíme příkon tepla a pomalu, za stálého míchání vaříme, až fíky změknou. Sáček vyndáme, přisypeme cukr, přidáme loupané mandle, piniové oříšky a semena fenyklu obecného. Mícháme, dokud se všechen cukr nerozpustí. Do směsi vymačkáme šťávu ze sáčku a za stálého míchání vaříme, dokud džem nezačne houstnout. Plníme do vypařených sklenic, které uzavřeme, označíme a uložíme v chladu.

Do hladké mouky rozsekáme máslo, přidáme žloutky, cukr a vypracujeme těsto. Necháme je krátce odpočinout v chladu. Těsto rozválíme na placku asi 1cm silnou. Vykrajujeme kolečka o průměru asi 5cm, polovinu plných a polovinu a očkem uprostřed. Kolečka s očkem potřeme rozšlehaným vejcem. Všechna kolečka upečeme lehce dorůžova. Po upečení je spojujeme meruňkovou zavařeninou.