Recepty

Rozsekanou hlavu omyjeme, důkladně odstraníme kostičky, protože se polévka necedí. Maso dáme vařit do osolené vody, přidáme dobře propláchnuté krupky a vaříme do změknutí masa. Potom přidáme očištěnou a nadrobno nakrájenou kořenovou zeleninu, cibuli, kapustu a dovaříme. Odstavíme z plamene a přidáme najemno nakrájenou petrželku.

Oloupaný a opláchnutý chřest uvaříme v osolené vodě s kostkou cukru. Uvařený chřest necháme okapat v cedníku a podáváme teplý, přelitý tatarskou omáčkou.

Do vroucího mléka přidáme špetku soli a přisypáváme tence krupici. Za stáleho míchání uvaříme v hustou kaši. Necháme prochladnout, promícháme s cukrem a žloutky, rozinkami a vanilkou. Na závěr lehce vmícháme sníh z bílků a dáme ve vymazaném pekáčku zapéct do předem zahřáté trouby.

Černou ředkev očistíme, oloupeme, nastrouháme, trochu prosolíme v misce a necháme 10 minut odležet. Mezitím oloupeme a nastrouháme mrkev, pórek nakrájíme na kolečka, nahrubo posekáme vlašské ořechy a prolisujeme česnek. Po 10 minutách ředkev důkladně vymačkáme a přendáme do větší mísy, do které přidáme ostatní připravené suroviny a zcezenou sterilovanou červenou řepu. Pomocí salátových lžic směs promícháme a nadýcháme. Na dresink smícháme v misce ocet, pepř, sůl a po troškách metlou vmícháme olej. Dresinkem těsně před podáváním zalijeme salát a posypeme slunečnicovými semínky.

V rozpáleném másle si zpěníme drobně pokrájenou cibuli a česnek. Přidáme pomleté vepřové a hovězí maso a s cibulí je pod pokličkou podusíme doměkka. K měkkému masu přidáme oloupaná, pokrájená rajčata na kostky, bobkový list, osolíme, opepříme a dáme znovu dusit. Očištěné brambory pokrájíme na plátky, osolíme je a v druhé pánvi je osmažíme na oleji dozlatova. Zapékací mísu si vymažeme olejem, na dno dáme vrstvu brambor, na brambory vrstvu masa s rajčaty. Takto vrstvy opakujeme, ale poslední vrstva musí být z brambor, kterou zalijeme kysanou smetanou zředěnou vodou. Zapékací mísu zakryjeme a dáme do dobře vyhřáté trouby. Musaku pečeme 40 minut při 200°C.

Do mixéru dáme plnou sklenku drceného ledu, přilijeme všechny suroviny a umixujeme, dohladka. Nalijeme do sklenice typu coupette a zasuneme dvě brčka. Slaná krusta není nezbytná.

Těsto můžeme připravit ve šlehači - sypké přísady prosijeme, do šlehače dáme vejce, tekuté máslo a zašleháme cukr a mouku. Pokud těsto připravujeme v míse, utřeme máslo s cukrem, vejci a přimícháme mouku. Na pomaštěný a hrubou moukou vysypaný plech klademe lžičkou placičky. Na každou položíme tenký plátek kandovaného ovoce. Pečeme ve středně vyhřáté troubě dorůžova.

Maso osolíme, opepříme a osmahneme na rozpáleném sádle. Zakryjeme poklicí a dusíme 60 minut. Po 30 minutách přidáme oloupané cibulky. Ze zelí odstraníme povadlé listy a košťál. Rozčtvrtíme a necháme vařit 20 minut ve vroucí vodě. Vařené zelí nakrájíme na nudličky. Cibuli a šalotku oloupeme a pokrájíme na drobné kousky. Osmahneme na rozpáleném másle. Přisypeme nakrájené zelí, bobkový list a krátce povaříme. Osolíme a opepříme, podlijeme trochou šťávy z masa. Maso servírujeme s oblohou ze zelí a cibulek.

Trojúhelníčky sýra nakrájíme vždy na tři plátky, zabalíme je střídavě do plátků slaniny a šunky. Připravený sýr napichujeme na špízy střídavě s osolenými, opepřenými plátky rajčat a hlavičkami žampionů. Vejce rozšleháme s mlékem a solí, přisypeme mouku a připravíme těstíčko. Špízy v těstíčku obalíme, ihned je vložíme do rozehřátého oleje na pánev a zprudka je opečeme po všech stranách.

Pečícím papírem vyložíme plech, po celé ploše dáme toastový chleba, který potřeme kečupem. Naskládáme šunku, nakrájený točený salám a vše posypeme strouhaným sýrem a zalijeme mlékem s rozšlehanými vejci. Dáme zapéct do trouby.