Recepty

Z čekanek odkrojíme košťály, dáme však pozor, abychom je nenarušili a později se nám nerozpadly. Spaříme v horké vodě a necháme dobře okapat. Máslo rozehřejeme a necháme na něm 20 minut podusit čekanky, osolíme a opepříme. Dušené čekanky přendáme do menších mističek, zalijeme je smetanou a doprostřed rozklepneme vejce. Pečeme 5 minut při 185 °C, po upečení lehce opepříme a ihned podáváme.

Maso zbavíme nečistot, opláchneme a nakrájíme na kostičky. Na marinádu smícháme jogurt, zázvor, sůl, chilli a česnek. Maso v marinádě důkladně vyválíme a necháme 4 hodiny bokem. Na pánvi rozpustíme máslo a osmažíme na něm bobkový list, skořici, cibuli a kardamom, dokud nezezlátnou. Následně přidáme jehněčí s marinádou. Občas zamícháme a smažíme, dokud maso nepustí veškerou vodu a není důkladně propečené. Zalijeme dvěma hrníčky vody a přidáme nakrájená rajčata. Pánev zakryjeme pokličkou a dusíme, dokud není maso měkké. Nakrájíme špenát a povaříme jej ve vodě. Když je uvařený, necháme ho oschnout a zamícháme do směsi na pánvi. Směs rozdělíme do 4 misek, ozdobíme stroužkem másla a můžeme podávat.

Fazole v konzervě propláchneme a necháme okapat. Tuňáka ve vlastní šťávě necháme také okapat. Rajčata nakrájíme na kostičky, jarní cibulku očistíme a nasekáme na jemno, česnek prolisujeme. Fazole, rajčata, cibuli, olej, citrónovou šťávu, česnek, oregáno a nasekanou petrželku promícháme. Přidáme natrhaného tuňáka, sůl a pepř. Vše dobře promícháme, dáme na mísu a podáváme.

Ve větším hrnci si připravíme omáčku. Do hrnce vlijeme mléko, rozšleháme v něm škrob, přidáme bobkové listy, celou menší cibuli, sušenou hořčici a zahříváme na mírném ohni za stálého šlehání, až omáčka zhoustne. Poté ji odstavíme, vyjmeme bobkové listy a cibuli a všleháme nastrouhaný parmezán. Omáčku odložíme a občas ji promícháme, abychom zabránili tvoření škraloupu. V dalším velkém hrnci přivedeme vodu k varu a vsypeme pórek nakrájený na 2 cm plátky. Po 2 minutách přidáme tykev, kterou jsme oloupali, zbavili semen a nakrájeli na drobné kostky a vaříme další 2 minuty. Poté zeleninu scedíme. Do velké mísy dáme kari pastu a olej, přidáme pórek s tykví a řádně promícháme. Poté pórek s tykví rozprostřeme na pečící papír na plechu (můžeme použít teflonový plech) a dáme do předehřáté trouby. Pečeme při 200 °C asi 10 minut, až zelenina zezlátne. Přidáme rajčata a pečeme ještě 5 minut. V mezičase uvaříme v osolené vodě těstoviny na skus, scedíme je a odložíme. Do velkého hrnce přelijeme omáčku a na mírném plameni ji zahříváme. Přimícháme pečenou zeleninu, posekaný koriandr, okapané těstoviny a vše řádně promícháme. Ihned podáváme.

250 ml mléka, špetku soli a 50 g másla přivedeme do varu, za stálého míchání přisypeme krupici a mícháme, až se kaše přestane lepit na stěny hrnce. Do částečně vychladlé kaše vmícháme tvaroh, větší část cukru a vejce. Zbylé mléko vlijeme do nádoby z varného skla a přidáme rozdrobené máslo. Z připraveného tvarohového těsta lžící vykrajujeme noky a rozložíme je do nádoby s mlékem a máslem. Noky pocukrujeme zbylým cukrem a zapékáme ve vyhřáté troubě asi 20 minut.

Mandle spaříme, oloupeme, drobně posekáme a dáme do kastrolu. Fíky omyjeme, zbavíme stopek, drobně pokrájíme a přidáme je k mandlím. Ještě přilijeme pálenku z hroznů (Grappu) a při mírné teplotě vaříme a mícháme. Když vznikne hustá hmota, necháme ji chvíli vystydnout a pak z ní mokrýma rukama vytvarujeme 4 menší koule a obalíme je v moučkovém cukru, který jsme smíchali s nastrouhaným kokosem. Koule opatrně položíme na malé talířky, trochu přimáčkneme, aby se nekutálely, a servírujeme.

Cibuli a česnek oloupeme a pokrájíme na drobné kousky. Ty osmahneme na rozpáleném oleji do zrůžovění. Přidáme mleté maso, dobře mícháme, aby nevznikly žmolky. Krátce osmahneme, poté přidáme fazole, rajčata, vývar, čokoládu a chilli. Uvedeme k varu a necháme vařit 80 minut. Osolíme a opepříme dle chuti. Jednotlivé porce servírujeme posypané sekanými bylinkami a strouhaným sýrem.

Oddělíme řapíky od zbytku listů, řapíky nakrájíme na kousky a vhodíme do hrnce s osolenou vodou, kterou jsme přivedli k varu. Povaříme 4 minuty a přídáme zbytek listů a vaříme ještě 1 minutu. Scedíme a ihned zchladíme studenou vodou a necháme okapat. Na velké pánvi rozpálíme olej a vhodíme na kousky nakrájený česnek, když začne zlátnout přidáme ochlazené řepné listy a opékáme asi 3 minuty. Osolíme, opepříme a horké podáváme.

Z mouky, tvarohu, oleje a špetky soli vypracujeme v míse vláčné těsto, přikryjeme, uložíme na 30 minut do chladna. Kukuřici slijeme, necháme v sítu okapat, jarní cibulky omyjeme a pokrájíme na tenká kolečka. Šunku nakrájíme na malé kousky. Okapanou kukuřici, cibulku a šunku smícháme. Sýr nastrouháme na jemno, vejce s mlékem rozšleháme v misce, dochutíme pepřem a solí. Uleželé těsto znovu důkladně prohněteme, vložíme do vymazané nízké formy, vytvarujeme vyšší okraj a na několika místech propíchneme vidličkou. Na těsto rozprostřeme připravenou směs, posypeme nastrouhaným sýrem a zalijeme rozšlehanými vajíčky s mlékem. Pečeme přibližně 25 minut v troubě, předehřáté na 225 stupňů, až má povrch zlatavou barvu.

180g bílků odpovídá množství 5-6 vaječných bílků. Z bílků a špetky soli ušleháme sníh. Během šlehání přisypáváme cukr. V míse smícháme mouku s mletými ořechy a směs zlehka vmícháme do ušlehaného sněhu. Těsto rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem a na povrchu pocukrujeme. Plát pečeme v troubě vyhřáté na 220°C jen asi 4 minuty, vyjmeme z trouby a ihned srolujeme. Po vychladnutí roládu rozbalíme, pečicí papír odstraníme. Smetanu vyšleháme se ztužovačem a natřeme na upečený plát. Roládu znovu zabalíme a do podávání uchováme v chladu.