Recepty

Omyté a vykuchané pstruhy nafiletujeme a vykostíme. Maso osolíme, opepříme, posypeme nasekanou petrželkou a šalvějí a pokapeme citronovou šťávou. Stočíme do závitků, sepneme párátky a vložíme do máslem vymazané zapékací mísy. Závitky polijeme smetanou a krátce zapečeme ve vyhřáté troubě. Bešamel promícháme s prolisovaným česnekem, žloutky a nastrouhaným sýrem. Omáčkou potřeme každý závitek a pokrm zapečeme v troubě nebo pod grilem dozlatova.

Vykuchané, tmavé kůže zbavené mořské jazyky osušíme a oddělíme hlavy. Ryby osolíme a poprášíme moukou. Na pánvi rozehřejeme 150 g másla, vložíme jazyky kůží nahoru a z každé strany je osmahneme asi 4 minuty dozlatova. Ryby vyjmeme, dáme na nahřáté talíře, pokapeme je citronovou šťávou a posypeme petrželkou. Do pánve přidáme zbylé máslo a necháme je zhnědnout. Upečené jazyky máslem přelijeme a podáváme s citronovou kůrou.

Křepelky ochutíme solí a pepřem, cibuli nakrájíme nadrobno, papriku bez jádřince na proužky, slaninu na nudličky, sýr nastrouháme. Křepelky osmažíme na másle ze všech stran, vložíme do pekáčku, cibuli, papriku a slaninu na másle orestujeme, promícháme s dušenou rýží, přidáme do pekáčku, podlijeme troškou vývaru, zasypeme strouhaným sýrem, zakapeme máslem a dáme péct. Pečeme asi 25 minut, dokud sýr nezezlátne. Porce rozdělíme na talíře a posypeme posekanou petrželkou.

Uvařené brambory necháme vychladnout a nakrájíme je na plátky. Zeleninu očistíme, omyjeme a uvaříme. Nakrájíme ji na nudličky a přidáme k bramborám. Naložené houby vmícháme do brambor a zeleniny spolu s jemně nakrájenou cibulí. Vše zalijeme marinádou z vody, octa, oleje, cukru a soli. Dobře promícháme. Salát na míse ozdobíme dílky natvrdo vařených vajec.

Řeřichu omyjeme, drobně pokrájíme a odložíme do misky. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno a v hrnci na rozpuštěném másle ji zpěníme dorůžova. Zaprášíme moukou, promícháme a zalijeme 1 l zeleninového bujonu a přivedeme k varu. Ochutíme bílým pepřem, špetkou muškátového oříšku a polévku povaříme 5 minut. Poté do polévky přimícháme 1 dl sladké smetany, dochutíme solí, přimícháme 40 g pokrájené řeřichy a provaříme 1-2 minuty. 1 dl smetany vyšleháme na tuhou šlehačku. Polévku nalijeme do talířů, na každou porci dáme kopeček šlehačky, který posypeme zbylou řeřichou a podáváme. Bujon z kořenové zeleniny [30788]: Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, celer, petržel a pórek a vše pokrájíme na menší kusy. Oloupané cibule - šalotku rozkrojíme na poloviny. Omyjeme bylinky: petrželovou nať, estragon, saturejku a bazalku a nakrájíme. V hrnci na slunečnicovém oleji cibuli restujeme dozlatova, potom přidáme zeleninu s bylinkami, promícháme a dusíme asi 5-7 minut. Přilijeme 1,5 litru vody, přidáme mořskou sůl, celý černý pepř a bobkový list. Polévku vaříme 1 hodinu tak, aby jen probublávala. Po uvaření ji scedíme a dáme vychladit. Z vychlazeného vývaru odstraníme tuk a tím získáme čistý zeleninový bujon, který použijeme k přípravě zeleninových polévek.

Omyté kapustové listy (8 ks) povaříme v osolené vodě 3 minuty, scedíme a necháme okapat. Omyté porce filé překrájíme, pokapeme citronovou šťávou a necháme 30 minut odležet. Potom filé na jemno umeleme. Na polovině dávky másla zpěníme jemně nakrájenou cibuli, přidáme ji k filé spolu s vejcem, paprikou a nasekanou šalvějí. Vše promícháme a zahustíme trochou strouhanky. Náplň rozdělíme na kapustové listy, stočíme je a upevníme jehlami. Zbylé máslo rozehřejeme, přidáme závitky, podlijeme horkou vodou a dusíme ve vyhřáté troubě asi 50 minut. Nakonec k závitkům přilijeme kečup promíchaný se smetanou a prohřejeme. Podáváme s rýží nebo s vařenými bramborami.

Máslo rozpustíme v mikrovlnné troubě, brusinky očistíme, umyjeme, necháme okapat. Obě suroviny necháme k dalšímu použití. Mléko vlijeme do misky, kam prosijeme mouku, přidáme kypřící prášek, vanilkový cukr, vejce, cukr krupici, promícháme, přimícháme brusinky, rozpuštěné máslo a vše vyšleháme na hladké těsto, které necháme přikryté 15 minut odležet. Olejem mírně potřenou pánev rozpálíme, po celém dně rozlijeme těsto a na středně silném plamínku opékáme po jedné straně, obrátíme a palačinku dopečeme po druhé straně dozlatova. Pečení opakujeme dokud máme v misce těsto. Hotové palačinky udržujeme teplé. Teplé palačinky naplníme na kousky nakrájenými broskvemi, složíme do vějíře a upravíme na talíře. Každou porci ozdobíme vyšlehanou smetanou a podáváme.

Maso osolíme, opepříme a obalíme v hladké mouce. Poté osmažíme na rozpáleném oleji. Maso přendáme na talíř a uchováme v teple. Z pánve odstraníme tuk, přisypeme pokrájenou šalotku a necháme jí restovat 1 minutu, poté přilijeme smetanu. Necháme chvíli vařit, osolíme, opepříme a posypeme sekanou pažitkou. Maso servírujeme přelité omáčkou.

V hrnci rozpustíme 40 g sádla. Očištěnou zeleninu jemně nakrájíme a na rozpuštěném sádle osmahneme. Zalijeme vývarem, osolíme, opepříme, přivedeme k varu, plamen stáhneme a na mírném ohni vaříme jednu hodinu. Z krajíců chleba odřízneme kůrky, chléb nakrájíme na malé kostky a osmažíme na 40 g sádla. Polévku zjemníme smetanou a servírujeme se zvlášť podávaným opečeným chlebem.

Očištěný a omytý hlávkový salát natrháme na kousky a vsypeme do mísy. Podmáslí rozšleháme se solí a olejem a nalijeme na salát v míse. Přidáme omytý, nasekaný kopr a vše promícháme. Salát ihned podáváme.