Recepty

V misce rozšleháme vejce, přidáme mouku, mléko, sůl a nastrouhaný sýr. Dobře promícháme a nalijeme na pánev s dobře rozehřátým olejem. Usmaženou omeletu vyklopíme na talíř a necháme vychladnout. Připravíme smetanovou směs. V misce utřeme máslo do pěny, přidáme 2 lžičky hořčice, jemně nastrouhané okurky, zakysanou smetanu a sůl podle chuti. Vše dobře promícháme. Pršut nebo šunku nakrájíme na tenké větší plátky a poklademe je na vychladlou omeletu. Plátky pršutu potřeme smetanovou směsí, omeletu dobře zavineme a necháme 1 hodinu uležet v lednici. Vychladlou omeletu nakrájíme na 3 cm široká kolečka, která na talíři servírujeme s jarní cibulkou.

V míse smícháme mleté telecí maso s očištěnou, nastrouhanou mrkví, oloupanou, nadrobno nasekanou cibulí a česnekem, s očištěnými, nadrobno nakrájenými žampiony a s jogurtem. Podle chuti osolíme a opepříme. Masovou směs přendáme do zapékací formy. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C asi 1 hodinu. Sekanou můžeme podávat teplou i studenou.

Očištěné lišky nakrájíme na plátky, vsypeme do vroucí vody s bobkovým listem, chvíli povaříme a scedíme. Oloupanou, nadrobno pokrájenou cibuli osmahneme na oleji, přidáme lišky, oloupaný a nasekaný česnek, sůl, pepř. Dusíme, dokud se nevypaří všechna tekutina. Podáváme jako teplý předkrm nebo jako přílohu k pečeným masům.

Chřest oloupeme, odkrojíme hlavičky, které odložíme na konečnou ozdobu. Zbytek výhonků nakrájíme na tenké tyčinky, které posypeme solí, muškátovým oříškem a kousíčkem másla, podusíme asi tři minuty. Cukety nakrájíme na tenká kolečka a v zapékací míse pokropíme olejem a posypeme majoránkou a tymiánem. Plátky masa lehce naklepeme, opepříme a na každý plátek uložíme po svazečku chřestu. Plátky zabalíme do závitků, které rozložíme na nakrájené cukety do zapékací mísy. Závitky s cuketovými kolečky zalijeme trochou oleje, ochutíme čerstvě mletým pepřem a solí a pečeme v předehřáté troubě asi 10 minut. Potom maso poklademe na plátky kozího sýra a zapékáme dalších 5 minut, až se sýr začne tavit a získá zlatou kůrčičku. Před servírováním závitky ozdobíme odloženými hlavičkami chřestu, které jsme rozpůlili a orestovali na kousku másla. Podáváme horké.

Do vařícího, mírně osoleného mléka přisypáváme tenkým pramínkem krupici. Necháme dobře provařit. Do krupičné kaše přidáme máslo a za stálého míchání přidáváme tvaroh, oloupaná a nastrouhaná jablka, citronovou kůru a cukr. Směs vlijeme do formy vypláchnuté studenou vodou a necháme ztuhnout. Podáváme s malinovou šťávou.

Dýni oloupeme a zbavíme semínek. Nakrájíme ji na kostky. Spolu s celým česnekem, kterému jsme seřízli hlavičku, pečeme zakápnuté olejem a posypané skořicí 40 minut na 180 °C. Papriku zabalíme do sáčku a necháme spařit. Poté ji oloupeme a nakrájíme na proužky. Česnek vymáčkneme ze slupek a spolu s dýní a solí rozmixujeme na pyré. Na zbylém olivovém oleji smažíme pečenou papriku a ras el hanout. Opékáme 4 minuty. Poté přidáme i dýňové pyré, osolíme a opepříme podle chuti. Poté přidáme kokosové mléko a vývar a přivedeme k varu. Snížíme teplotu a vaříme 20 minut. Podáváme posypané semínky granátového jablka, rozdrcenými pistáciemi a pokapané medem.

Celého očištěného a šupin zbaveného lososa položíme do zapékací misky. K lososu přilijeme dostatečné množství rybího vývaru a na mírném plameni vaříme asi 1 hodinu. Uvařeného lososa necháme vychladit. Brambory, mrkev, chřest a zelené fazolky uvaříme do změknutí. Jakmile je zelenina měkká, vylijeme přebytečnou vodu a opět necháme zchladnout. Vychladnou zeleninu nakrájíme na kousky a promícháme s vařenými a na kousky nakrájenými vejci a s marinovanými artyčoky. Nyní si připravíme česnekovou omáčku. Žloutky vyšleháme do pěny a přimícháme k nim citronovou šťávu, olivový olej, utřený česnek, sůl a pepř. Studeného lososa vyjmeme z vývaru a odstraníme z něj kůži. Poté jej položíme na oválný talíř. Podáváme se zeleninovým salátem a česnekovou omáčkou.

Vejce rozklepneme a oddělíme bílky od žloutků. Žloutky utřeme s cukrem doběla. Poté postupně přidáme maizenu a přilijeme likér a šťávu z citrusů. Směs necháme při nízké teplotě asi 15minut vařit. Mícháme dokud se krém nezačně lepit na vařečku, pak odstavíme. Bílky vyšleháme do tuhého sněhu, na sníh nalijeme krém a zlehka ale důkladně promícháme. Rozdělíme do pohárů a necháme 5-6hodin vychladit v lednici.

Velké uzené kuřecí stehno vykostíme, maso umeleme, nastrouháme sýr Gouda a rozklepneme a ušleháme vejce. Z balíčku listového těsta na pomoučeném vále vyválíme plát a rádýlkem rozdělíme na čtverce o hraně 8 cm. Kuřecí maso promícháme s polovinou strouhaného sýru a lžičku směsi vždy klademe do středu každého čtverce. Těsto přehneme přes rohy do tvaru trojúhelníku a okraje vidličkou stiskneme. Šátečky pomažeme ušlehaným vejcem a posypeme zbylým sýrem a kmínem. Naskládáme je na plech a v předehřáté troubě dozlatova upečeme. Šátečky podáváme teplé k vínu nebo pivu.

Vajíčka rozšleháme v misce se špetkou soli a hrstí nakrájené cibulky. V pánvi rozpálíme olej a vajíčka na něm osmahneme. Přidáme vařenou rýži a důkladně promícháme. Dochutíme solí, vsypeme mražený hrášek a zbytek cibulky, necháme krátce prohřát, promícháme a ihned podáváme.