Recepty

Očistíme špenát a důkladně propláchneme. Necháme ho cca 2 minuty blanšírovat ve vroucí, osolené vodě. Poté scedíme, zprudka zchladíme a necháme okapat na cedníku. Sezam osmahneme na pánvi nasucho, dozlatova. Na omáčku smícháme dohladka sezamovou pastu s cukrem, miso a 4 lžícemi horké vody. Špenát rozdělíme do misek, osolíme, posypeme sezamem a podáváme s omáčkou.

V osolené vodě uvaříme těstoviny na skus, scedíme a držíme v teple. V mezičase v silnostěnném velkém rendlíku na másle lehce restujeme 4 lístky šalvěje. Asi po 1 minutě ji vyndáme a odložíme. Do hrnce vsypeme sýr, který jsme nakrájeli na kostičky, stále mícháme, než se sýr na mírném plameni rozpustí. Poté pomalu vmícháme 175 ml smetany s vermutem. Opepříme a osolíme podle chuti a za stálého míchání zahříváme, až omáčka zhoustne. Pokud je příliš hustá, rozředíme ji smetanou. Uvařené těstoviny přesypeme na mísu, vlijeme omáčku, kterou s těstovinami řádně promícháme. Před servírováním ozdobíme zbylými lístky šalvěje. Ihned podáváme.

V misce smícháme olej, citronovou šťávu a pepř. Do marinády poté naložíme plátky masa, zakryjeme a necháme 2 hodiny odležet v ledničce. Mezitím můžeme uvařit brambory, které připravíme jako běžnou kaši. Tj. uvaříme je v osolené vodě, poté přidáme máslo, mléko a rozmixujeme. Gril potřeme olejem a přidáme na něho maso. To grilujeme cca 5 minut z každé strany. Při grilování potíráme maso zbylou marinádou. Poté na grilu popřípadě ohřejeme bramborovou kaši a podáváme.

Vychladlé brambory a oloupaná jablka nahrubo nastrouháme. Do remosky vyložené pečicím papírem klademe střídavě tenčí vrstvu brambor a jablek. Jablka promícháme s cukrem a skořicí. Vrchní vrstvu tvoří brambory. Povrch pokapeme rozpuštěným máslem a pokrm zapékáme asi 20 minut. Potom zalijeme vejci rozmíchanými se smetanou a dopečeme dozlatova.

V hovězím vývaru uvaříme kořenovou zeleninu a cibuli doměkka a vyjmeme. Oloupaný celer nastrouháme nahrubo na struhadle a vmícháme do vývaru, 5 minut povaříme, osolíme, opepříme. Za stálého míchání přilijeme smetanu a nakonec vmícháme žloutky. Minutu povaříme a ihned podáváme s krutony.

Mrkev očistíme a nakrájíme na kolečka, brambory oloupeme, rozkrájíme na kostičky, cibuli na drobno, zázvor necháme vcelku. V hrnci rozehřejeme olej, přisypeme cibuli, osmahneme, přidáme mrkev, brambory, zázvor, zalijeme vodou a vaříme 30 minuut. Zázvor vyjmeme, polévku rozmixujeme. Podle chuti osolíme, opepříme, nalijeme do misek, posypeme posekanými lístky koriandru a kari kořením.

V míse smícháme ocet, olej, na jemno nakrájenou cibuli, drcený česnek, sekaný estragon, sůl a pepř. Do hotové směsi vložíme čtyři porce tuňáka. Tuňáka necháme asi 4 hodiny marinovat a pak jej grilujeme 10 minut za častého otáčení.

Očištěný a omytý květák rozebereme na růžičky, krátce je povaříme v osolené vodě, vyjmeme a necháme okapat. Růžičky pokapeme citronovou šťávou, necháme asi 10 minut stát. Smícháme mouku, nastrouhaný sýr, karí koření a špetku soli. Přimícháme žloutek, mléko a pivo, nakonec zlehka vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílků. Růžičky květáku postupně obalíme v těstíčku a na horkém oleji do zlatova usmažíme - nejlépe ve fritovacím hrnci. Květák vyjmeme a necháme okapat na papírové utěrce. Podáváme s tatarskou omáčkou a vařenými bramborami.

Nejprve za pomocí odšťavňovače prolisujeme špenát, tak nám vznikne špenátová šťáva. Z mouky, vajec, žloutků a špenátové šťávy (5 ml) vypracujeme těsto. Dle potřeby přiléváme vodu, těsto musí dobře držet tvar. Připravené těsto necháme odpočinout, mezitím připravíme zeleninu. Mrkev očistíme a pokrájíme na menší kousky, přidáme rozčtvrcené artyčoky, oloupanou a na větší kousky pokrájenou cibuli a česnek. Maso pokrájíme na menší kousky a přimícháme k zelenině, vše promícháme a dáme smažit na 20 ml rozpáleného oleje. Jakmile zelenina zezlátne, podlijeme vínem. Necháme vyvařit, poté přilijeme 50 ml oleje, necháme 15 minut smažit. Osolíme opepříme a odstavíme z plotny. Fenykl pokrájíme na 2 cm velké kousky, přisypeme na 100 ml rozpáleného oleje a dusíme do vyvaření veškeré tekutiny. K fenyklu vmícháme rozdrcené ančovičky a dáme vychladit. Těsto rozválíme na plát, vykrajujeme 6 cm velká kolečka, která naplníme směsí z fenyklu a ančoviček. Těsto přehneme na polovinu a okraje těsta, potřené vodou, dobře stlačíme. Připravené těstoviny vaříme 10 minut ve vroucí, osolené vodě. Uvařenou zeleninu rozdělíme na talíře, navrch přidáme vařené ravioli, vše zakapeme olejem a posypeme parmezánem a ihned podáváme.

Na předehřátý gril položíme rozpůlený lilek a kapie rozkrojenou stranou dolů a grilujeme, dokud dužina nezměkne a slupka nezčerná. Oloupeme slupku a dužinu nakrájíme nahrubo. Rozehřejeme olej, přidáme česnek a rajčata a za stálého míchání 2 minuty smažíme. Přidáme lilek, kapie, přilijeme vývar, podle chuti osolíme a opepříme. Přivedeme k varu zeleninovou směs a 4 minuty vaříme. Odstavíme a necháme vychladnout. Zeleninu s vývarem přelijeme do mixéru a rozmixujeme. Poté přelijeme do čistého hrnce, přivedeme k varu a 5 minut prohřejeme.