Recepty

Pistácie osmahneme na másle, přidáme mouku a osmažíme do zrůžovění. Cukr rozpustíme v horké vodě a postupně přiléváme k mouce, vše dobře promícháme a necháme přiklopené povařit 10 minut. Servírujeme teplé, sypané skořicí a pistáciemi.

V misce třeme máslo, až bude vláčné. Přilijeme studenou vodu a třeme tak dlouho, až máslo zpění a zbělá. Potom pomalu vmícháme rybízový džem (nebo kompot) a pomocí alobalu formujeme do ruliček. Máslo necháme ztuhnout v chladničce. Podáváme ke studené zvěřině nebo jako ozdobu ke studenému ovoci.

Nejprve si připravíme tvrdý sýr eidam, který nastrouháme na slzičky. Do sýra vmícháme vejce, strouhanku, sůl, černý pepř, nakrájenou petrželku a mraženou zeleninu. Vše promísíme. Kuřecí maso opláchneme, osušíme, rozkrájíme na tenčí plátky, které lehce naklepeme. Dno formy na srnčí hřbet vyskládáme anglickou slaninou, na slaninu poklademe kuřecí maso a střed bude tvořit zeleninová nádivka. Ze stran přihneme anglickou slaninu s masem. Přikryjeme tak nádivku. Vložíme do trouby a pečeme asi půl hodiny.

Hlívu ústřičnou očistíme, omyjeme a osušíme. Tvrdší konce odkrojíme a z hlívy nakrájíme větší plátky ve tvaru mušlí. Houby potřeme japonskou marinádou Teriyaky (2 lžíce). Očistíme a omyjeme jarní cibulku, kterou pokrájíme zešikma na kroužky dlouhé asi 2 cm. Omytou pažitku pokrájíme nadrobno. Oloupaný česnek posekáme nadrobno. V hrnci si přivedeme vodu k varu, přimícháme 1 lžičku soli, 1 lžičku olivového oleje a makaróny. Uvaříme je podle návodu na skus, těstoviny scedíme, necháme okapat, poté je vrátíme do hrnce a promícháme se sójovou omáčkou. V pánvi na rozpáleném ořechovém oleji s máslem zpěníme cibuli, potom ji vyjmeme. Na ten samý rozpálený omastek dáme plátky hlívy. Zprudka je orestujeme dozlatova z každé strany po 2 minutách. Vrátíme zpět cibuli, přimícháme zbytek Teriyaky, smetanu a houbový bujon. Vše společně povaříme 3-4 minuty. Sušená sterilovaná rajčata pokrájíme na proužky a přidáme je do pánve s hlívou. Přilijeme 2 lžíce sladké Sherry (Sherry Canasta), promícháme a odstavíme z plotny. Makarony smícháme s houbovou směsí, rozdělíme porce na talíře, posypeme pažitkou a podáváme.

Očištěnou mrkev, cibuli a střední část řapíkatého celeru nakrájíme na kousky a zpěníme na olivovém oleji. Masitá rajčata omyjeme, zbavíme zrníček a nakrájíme na kousky. Spolu s konzervovanými loupanými rajčaty je přidáme na orestovaný zeleninový základ. Vše vaříme velmi zvolna 45-60 minut. Podle potřeby podléváme trochou vody. Povařenou směs propasírujeme přes síto (nemixujeme!) a omáčku necháme ještě probublávat 30 minut. Vařenou omáčku podle chuti osolíme, osladíme a zjemníme kouskem másla. Přidáme čerstvou bazalku a omáčku necháme ještě 15 minut dojít. Po částečném zchladnutí přelijeme omáčku do čistých sklenic, uzavřeme a sklenice ponořené ze 3/4 ve vodě sterilujeme ve velkém hrnci.

Papriky upečeme v troubě do černa. Upečené papriky přeložíme do porcelánové mísy, zakryjeme talířem nebo pokličkou a necháme trochu vychladnout. Oloupeme tak, abychom zachytili všechnu šťávu. Odkrojíme „pokličky" a špičky paprik a odstraníme semeníky. Papriky nakrájíme podélně na 5-6 širších proužků a uchováme je v teple. Oloupané zbytky paprik rozmixujeme nebo protlačíme jemným sítem. Horkou smetanu okořeníme cayenským pepřem, solí a špetkou cukru a teprve potom vmícháme paprikové pyré. Omáčku nalijeme na předehřátou mísu a obložíme ji teplými paprikami. Chutná s vlažným hutným chlebem a máslem.

V hrnci na másle opražíme za stálého míchání 3 lžíce kari koření. Přilijeme 1 litr čistého bujonu z mušlí a ryb přivedeme k varu a pomalu vaříme asi 8 minut. Bujon s kari podáváme ozdobený omytými jemnými lístky fenyklu. Bujon z mušlí a ryb [30049]: Omyjeme 0.5 kg rybích odřezků - např. hlavy, hřbetní kosti ap. a odložíme do mísy. Dobře očistíme a omyjeme 8 ks svatojakubských a 0.5 kg Venušiných mušlí a přidáme je k rybím odřezkům. Omyjeme a rozkrojíme chilli papričku, zbavíme ji semínek a pokrájíme na menší kousky. 3 ks očištěné šalotky pokrájíme nadrobno, oloupaný česnek prolisujeme a spolu s mušlemi a rybími odřezky za občasného promíchání dusíme ve větším hrnci na bylinkovém másle přibližně 5 minut. Pak přilijeme 1/2 litru bílého vína a 1 litr vody, přidáme mleté nové koření, pepř a chilli a zázvor. Polévku přivedeme k varu, snížíme teplotu a pomalu vaříme 20 minut. Pak do polévky přidáme omytá pokrájená rajčata a vaříme dalších 10 minut. Uvařenou polévku dáme vychladit, pak ji přecedíme přes husté síto do druhého hrnce a dochutíme solí. Takto získáme čistý bujon. Mušle vyjmeme z lastur a podáváme s opečenou bagetou na bylinkovém másle.

Vejce ušleháme s cukrem do pěny, přidáme rozpuštěné máslo, přilijeme mléko a směs promícháme. Mouku smícháme s práškem do pečiva a vmícháme do těsta. V pánvi rozehřejeme olej a na něm usmažíme z obou stran lívance.

Cibuli nakrájíme nadrobno, rajčata spaříme, oloupeme, nakrájíme na čtvrtky a vykrojíme semena, papriky očistíme, zbavíme semen a nakrájíme na nudličky, petrželovou nať nasekáme nadrobno, párky nakrájíme na poloviny. Cibuli zpěníme na másle, přimícháme papriky a dusíme. Když jsou poloměkké, přimícháme rajčata, sůl, mletou papriku, zalijeme smetanou a dusíme doměkka. Před koncem varu necháme v omáčce ohřát párky. Před podáváním sypeme petrželovou natí.

Na pánvi na rozehřátém másle s 2 lžícemi oleje na mírném plameni smažíme oprané porce kapra. V hlubším silnostěnném hrnci si připravíme světlou jíšku z mouky a oleje. Do hotové jíšky zašleháme mléko a nejméně čtvrt hodiny vaříme za občasného míchání. Současně zvlášť uvaříme mraženou zeleninu s bujónem. Když je zelenina měkká, vlijeme ji i s vývarem do jíšky a pečlivě rozmixujeme dohladka. Do směsi vlijeme smetanu, muškátový květ, sůl a dobře promícháme. Do hotové polévky vložíme pečlivě obrané a pokrájené maso z kapra a polévku prohřejeme. Zvlášť si připravíme krutony na oleji. Můžeme z pečiva vykrajovat vánoční motivy. Krutony servírujeme k rybí polévce na zvláštní misce.