Recepty

Na oleji zpěníme jemně nakrájenou cibuli. Přidáme mleté maso, osmahneme je, osolíme a okořeníme. Podlijeme trochou horké vody a dusíme asi 25 minut. K měkkému masu přimícháme očištěné a podušené žampiony (nebo jiné houby). Ve vařící osolené vodě uvaříme nudle, scedíme je a promastíme olejem. Přendáme je do nahřáté mísy, poklademe masem a houbami a posypeme nastrouhaným sýrem a nasekanými natěmi. Podáváme se zeleninovým salátem.

Tuňáka scedíme a všechnu tekutinu vymačkáme. V míse smícháme majonézu s připraveným tuňákem, nasekanou řeřichou, zázvorem, sezamem, sójovou omáčkou a špetkou soli. Směsí naplníme dobře očištěné kloboučky syrových žampionů a ozdobíme je nasekaným, vařeným žloutkem. Podáváme jako předkrm, dobře vychlazené.

Široké nudle uvaříme podle návodu, do vody přidáme lžíci oleje. Hotové scedíme a necháme okapat. Zatímco se nudle vaří ušleháme v míse máslo se žloutky, přidáme smetanu, strouhanou citronovou kůru a cukr. Potom vmícháme hotové nudle a přendáme do máslem vymazaného pekáče. V pekáči vmícháme do nudlí tuhý sníh z bílků, urovnáme povrch a dáme péct do středně vyhřáté trouby asi na 30 minut.

Česnek oloupeme a prolisujeme. Bazalku, pažitku a petrželku opláchneme studenou vodou a okapané je najemno nasekáme. V misce smícháme 3 lžíce oleje s větší částí bylinek, opepříme a osolíme. Olejovou směsí potřeme z obou stran nakrájené plátky bagety, rozložíme je na plech s pečícím papírem a dozlatova opečeme v troubě, předehřáté na 220°C. Rajčata spaříme horkou vodou, oloupeme je, rozkrojíme, odstraníme z nich semínka a nakrájíme je na malé kousky. V pánvi rozehřejeme zbývající olej, dáme do něj prolisovaný česnek, nakrájená rajčata, ocet, cukr a zbylé bylinky. Vše za občasného míchání 5 minut vaříme, aby se směs důkladně prohřála. Rajčatovou směs rozdělíme na opečené bagety, podle chuti je opepříme a osolíme a teplé podáváme.

Telecí mozek vložíme do teplé vody, odblaníme jej, zbavíme žilek, opláchneme a necháme okapat. Drobně jej rozsekáme. Cibuli oloupeme a zpěníme na 1/4 dávky másla. Přidáme rozsekaný mozek, osolíme, opepříme, okořeníme drceným kmínem a za stálého míchání vydusíme do sucha. Zbývající máslo rozpustíme v pánvi, vlijeme rozmíchaná vejce, osolíme a necháme částečně ztuhnout. Potom nakloníme pánev, do středu omelety vložíme mozeček, vidličkou přeložíme omeletu v půli a dopečeme ji. Nakonec hotovou omeletu s mozečkem překlopíme na teplý talíř. Mozeček lze připravit předem jako polotovar.

Do misky vsypeme cukr, přidáme žloutky, dobře ušleháme. Přisypeme vanilkový cukr, vlijeme rum, ještě prošleháme. Nakonec vmícháme pomleté mandle. Hotovou náplň vložíme do lednice. Mouku spolu s kakaem prosejeme do misky, přisypeme vanilkový a moučkový cukr. Přidáme jemně nastrouhanou citrónovou kůru, pomleté ořechy, skořici, nakonec do misky nastrouháme Heru. Všechny suroviny dobře promícháme. Pracovní desku posypeme moukou, rozválíme těsto na 3 mm silný plát. Vykrajovátkem, anebo skleničkou o průměru 6 cm vykrajujeme z těsta kolečka. Naskládáme je na plech vedle sebe, pečeme v předehřáté troubě, při 180°C 10 minut. Po upečení necháme vychladnout. Vychladlé kolečka naplníme připravenou náplní, spojíme po dvou k sobě. Povrch každého kolečka potřeme rozpuštěnou čokoládovou polevou.

Brokolici a květák rozebereme na větší růžice a uvaříme v páře. Brokolice ani květák nesmí být úplně měkké. Brokolici s květákem hned přelijeme ledovou vodou a necháme okapat. Růžice rozebereme na menší růžičky, dáme do mísy, přidáme posekanou saturejku a zalijeme zálivkou a necháme vychladit. Zálivku připravíme smícháním octa, oleje, soli, hořčice a cukru.

Kapustičky očistíme a vaříme asi 5min ve vodě se šťávou z půlky citronu. Poté scedíme, prolijeme studenou vodou a necháme okapat. Troubu předehřejeme na 180C. Připravíme bešamelovou omáčku. V rendlíku rozehřejeme máslo, zaprášíme moukou a připravíme světlou jíšku. Postupně, za stálého míchání ji zalijeme vlažným mlékem, ochutíme solí, pepřem a asi 10min na mírném ohni provaříme. Zapékací mísu vymažeme máslem a vysypeme strouhankou. Na dno rozložíme polovinu kapustiček, na ně nasypeme na kostičky nakrájenou šunku, nalijeme polovinu bešamelové omáčky, posypeme polovinou sýra a ve stejném pořadí vše zopakujeme. Povrch posypeme vločkami másla a zbytkem sýra. Pečeme asi 15min dozlatova.

Neslané pistácie pokrájíme na menší kousky, v míse je promícháme s lžičkou medu, přidáme cottage sýr, znovu promícháme a podáváme.

Tvaroh v míse osolíme, okmínujeme, posypeme mletou paprikou a necháme 3 dny na teplém místě zklihovatět. V kastrůlku rozpustíme máslo, přidáme proleželý tvaroh a mícháme do zhoustnutí. Přidáme žloutky, promícháme a vlijeme do misky. Sýr krájíme až po úplném vychladnutí.