Recepty

Na dno každé zapékací misky dáme 15 g másla, poprášíme mletou sladkou paprikou a vsypeme 125 g rozdrobeného sýru. Pečeme v troubě na 150°C asi pět minut. Poté do každé misky vložíme 3 ztracená vejce, přelijeme čtvrtinou rozpuštěného másla, poprášíme pepřem, mletou pálivou paprikou a tři minuty zapékáme. Vejce podáváme v miskách, zdobíme jemně nasekanou petrželovou natí. Ztracená vejce: Do vroucí osolené vody s octem postupně opatrně rozklepneme vejce a vaříme zhruba 4 minuty. Vejce poté děrovanou sběračkou vyjmeme, necháme okapat a klademe do zapékacích misek.

Z hladké mouky, másla, moučkového cukru, 2 žloutků, mletých mandlí a nastrouhané citronové kůry vypracujeme těsto, které necháme v chladu odpočinout nejméně 1 hodinu. Z těsta vykrajujeme silnější proužky a splétáme je po třech jako žemle. Povrch potřeme rozšlehaným žloutkem. Žemličky urovnáme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme je ve středně vyhřáté troubě asi 15 minut.

Sušené smrže dobře omyjeme a vložíme do misky se studenou vodou (4 dl). Telecí plíce omyjeme, dáme do většího hrnce s 1,5 litrem vody, přidáme očištěnou, omytou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel, cibuli, česnek), bobkový list, nové koření, celý černý pepř a 11,5 dl bílého vína. Plíce (plíčky) vaříme přibližně 90 minut. Měkké plíčky vyjmeme, vývar přecedíme. 4 dl zachyceného vývaru vlijeme do rendlíku. Přidáme 2 dl vody ze smržů, které jsme pokrájeli na nudličky. Vše vaříme ještě 30 minut. Do vývaru, který se zredukuje na polovinu, přimícháme sladkou i kysanou smetanu, necháme přejít varem, vložíme na plátky pokrájené plíčky a necháme prohřát. Omáčku dochutíme solí, pepřem a podáváme.

Jemně nastrouhaný křen dáme do misky, k němu přidáme omytá a na hrubším struhadle nastrouhaná jablka, nastrouhanou kyselou okurku, drobně nakrájenou cibuli, rozsekané kapary, trochu osolíme, ocukrujeme a vše zamícháme. Pak směs promícháme s majonézou. Očištěné papriky podélně rozřízneme, naplníme připravenou směsí a povrch naplněných paprik posypeme rozsekanou pažitkou.

Borůvky pečlivě přebereme, v cedníku je důkladně propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Tvaroh v misce smícháme s 50 g másla, 2 lžícemi moučkového cukru a polovinou borůvek. Vajíčka rozklepneme, bílky oddělíme od žloutků a vyšleháme z nich tuhý sníh. Ve větší míse ušleháme žloutky s horkou vodou a zbylým moučkovým cukrem. Pak vmícháme mouku s přáškem do pečiva, olej a tuhý sníh, vyšlehaný ze dvou bílků. Těsto rozprostřeme do máslem vymazané dortové formy a upečeme ve středně vyhřáté troubě. Vychladlý korpus potřeme ochuceným tvarohem, na něj nasypeme zbylé borůvky a zalijeme předem rozpuštěnou želatinou. Necháme ztuhnout, nakrájíme na porce a podáváme.

Rozpálíme olej a asi 5min podusíme najemno nasekaný česnek. Necháme vychladnout a přimícháme všechny zbývající ingredience. Cibuli, olivy a kerblík předtím nasekáme, muškátový oříšek nastrouháme. Sůl a pepř přidáme dle chuti. Vše promícháme a ihned podáváme. Omáčka je vhodná do těstovinových salátů.

Lanýže očistíme, nakrájíme na nudličky, celer pokrájíme najemno, žampiony na plátky, vařené brambory a spodní část artyčoku na malé kostičky. V míse spolu vše promícháme, zakapeme olejem, octem, přidáme sůl a pepř.

Maso z mladšího muflona nakrájíme na menší kousky, cibuli nadrobno, mrkev, celer, petržel očistíme, omyjeme a nastrouháme nahrubo. V hrnci na másle zpěníme cibuli, přisypeme kořenovou zeleninu, krátce osmahneme, přidáme maso, orestujeme a jakmile pustí šťávu, osolíme, opepříme, okořeníme novým kořením, bobkovým listem, tymiánem a podusíme ve vlastní šťávě do vysmahnutí na tuk. Nyní posypeme hladkou moukou, spojíme s tukem, podlijeme vývarem z kostí a dusíme doměkka. Krátce před koncem dušení přilijeme nakládané houby i s nálevem, provaříme a odstavíme. Před podáváním vyndáme celé koření, rozdělíme na talíře a doplníme čerstvým chlebem.

V misce smícháme rozšlehaná vejce s okapaným lososem, netučným sýrem, růžičkami brokolice, oloupanou, na půlkolečka nakrájenou cibulí, očištěnou, na kousky nakrájenou paprikou, solí a pepřem. Směs přendáme do zapékací mísy s nepřilnavým povrchem. Pokrm pečeme v troubě vyhřáté na 180°C asi 35 minut.

Očištěnou tresku naporcujeme na špalíčky a urovnáme na plát alobalu. Rybu osolíme, opepříme a posypeme paprikou a nastrouhanou cibulí. Na každou porci přidáme 1/2 lžičky hořčice a lžíci nasekané petrželky. Mezi jednotlivé špalíčky vsuneme kousky másla. Alobal dobře uzavřeme a pokrm pečeme v troubě asi 15 minut.