Recepty

Maso z odblaněné a očištěné jelení kýty nakrájíme na stejné plátky, naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme pikantní hořčicí, mrkev s celerem nastrouháme nahrubo, cibuli rozkrájíme nadrobno, slaninu pokrájíme na kostičky a promícháme s cibulí, mrkví a celerem. Zeleninovou směs se slaninou rovnoměrně rozložíme na plátky masa, zabalíme do závitků, zpevníme párátky, vyskládáme do pekáčku, přidáme máslo, sádlo, okořeníme mletým jalovcem, mletým novým kořením, kmínem, sušeným česnekem, podlijeme troškou vývaru a pekáček vložíme do trouby. Pečeme za občasného podlévání vývarem do měkka. Upečené závitky upravíme na talíře, doplníme vařeným bramborem a přelijeme výpekem.

Kulaté žemle rozkrojíme podélně napůl, v pánvi rozpustíme máslo, přisypeme cukr, necháme rozpustit. Vložíme půlky žemlí, osmažíme z obou stran. Žemle vyjmeme, polovinu potřeme kaštanovým krémem, přiklopíme druhou polovinou, upravíme na servírovací talíř, ozdobíme šlehačkou a podáváme.

V míse ušleháme vejce, zalijeme rozpuštěným máslem, čokoládou, kterou jsme rozpustili ve vodní lázni a karamelem. Přidáme hladkou mouku, sůl, cukr, promícháme, přendáme do nádoby domácí pekárny, přisypeme sušené droždí, nastavíme program na moučník a necháme péct.

Brambory očistíme, oloupeme a nakrájíme na kolečka. Zapékací mísu silně vymastíme a vysypeme moukou. vložíme vrstvu brambor, osolíme, poprášíme moukou, opepříme, posypeme jemně pokrájenou cibulkou, stejně vrstvíme do vyčerpání brambor. Poté zalijeme mlékem, poklademe kousky másla a při středně silném ohni pečeme v troubě do zlatova. Pečené brambory podáváme k pečením a k dušenému masu.

Omytá játra opepříme, jen nepatrně osolíme a nakrájíme na kousky. Slaninu nakrájíme na takové plátky, abychom do nich zabalili kousky jater. Na jehlu napichujeme zabalená játra, potřeme olejem a po obou stranách pečeme na roštu. Při pečení jehly potíráme olejem. Po upečení ihned podáváme.

Na malé kostičky nakrájíme omyté cukety. Nasekáme lístky bazalky. Smícháme sýr, cuketu, bazalku, mouku, rozpuštěné máslo, sůl a pepř. Vznikne nám nádivka. Prsní řízky z perličky omyjeme a podélně rozkrojíme, aby vznikla kapsa na nádivku. Osolíme, opepříme, posypeme sladkou paprikou a naplníme připravenou směsí a sepneme párátky. Poprášíme moukou a v rozpálené pánvi s olejem smažíme 25 minut dozlatova. Poté vyndáme z pánve a udržujeme teplé. Do výpeku v pánvi přidáme zakysanou smetanu, šlehačku a rajčatový protlak. Přivedeme k varu, osolíme, opepříme, přidáme špetku bazalky a kajenský pepř. Nakrájíme řízky a ihned podáváme s omáčkou.

100 g piniových oříšků umeleme na jemno, nasypeme do mísy, přidáme mouku, cukr, vanilkový cukr, žloutky a nakrájené máslo. Vše zpracujeme na hladké těsto, vytvarujeme kouli, zabalíme ji do fólie, necháme asi hodinu v chladničce. Zbylé oříšky na sucho opražíme v teflonové pánvi, necháme zchladnout. Z těsta vyválíme na pomoučeném válu asi centimetr silný a 5 cm dlouhý pruh. Nakrájíme jej na dílky a tvarujeme rohlíčky, každý můžeme ozdobit piniovými semínky. Rohlíčky urovnáme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů Celsia přibližně 10 minut (do zlatova).

Osolený vývar uvedeme do varu, vmícháme krupici a pod bodem varu vaříme 5 minut. Kaši natřeme ve vrstvě silné 1 cm na navlhčený plech a necháme vychladnout. Chřest omyjeme, spodní třetinu oloupeme a konce odřízneme. Očištěné papriky, omytá rajčata a chřest nakrájíme na kolečka. Oloupanou cibuli a česnek nasekáme a vše smažíme asi 5 minut na 2 lžících oleje. Osolíme a opepříme. Omytá kuřecí prsa osolíme, opepříme a opékáme na oleji z každé strany asi 5 minut. Polentu potřeme rozpuštěným máslem s nastrouhaným sýrem a vypichujeme placičky. Opečeme je v troubě pod grilem. Maso, zeleninu a polentu upravíme na talíře a pokrm ozdobíme bazalkou.

Do misky nastrouháme oloupané jablko a cibuli, přebytečnou tekutinu slijeme. Přidáme lučinu a vše dobře promícháme. Pomazánku podle chuti osolíme, opepříme a nakonec vmícháme nadrobno nasekané kapary.

Borůvky pečlivě přebereme, v cedníku propláchneme studenou vodou a necháme je okapat. V míse do krupice přilijeme čtvrtlitr horkého mléka, promícháme, krupici necháme nabobtnat a vychladnout. Žemle nakrájíme na malé kousky, osmažíme je v pánvi na trošce rozehřátého tuku, vyjmeme a také necháme vychladnout. Vajíčko rozklepneme, z bílku vyšleháme tuhý sníh. Žloutek utřeme se špetkou soli a vmícháme ho s osmaženými kousky žemle do namočené vychladlé krupice. Pak k směsi ještě opatrně přimícháme sníh z bílku a vytvarujeme knedlíky, které necháme vařit přibližně 30 minut. V malé pánvi bez tuku prudce opražíme 2 lžíce mouky, přilijeme k ní zbylé mléko a při stálém míchání získáme hladký bešamel, do kterého přisypeme borůvky. Omáčku ještě krátce povaříme, odstavíme z ohně a zjemníme přimícháním másla. Uvařené knedlíky rozkrájíme na plátky, rozdělíme na servírovací talíře a podáváme přelité teplou borůvkovou omáčkou.