Recepty

Do hrnce nalijeme mléko, smetanu, přidáme cukr a krupici. Promícháme, přivedeme k varu a vaříme, dokud se neutvoří kaše. Jahody omyjeme, nakrájíme na plátky. Kaši servírujeme na připravené talíře a zdobíme plátky jahod a nasekanými vlašskými ořechy.

Připravíme si těsto. Na vál prosijeme oba druhy mouky, osolíme, uprostřed uděláme důlek, postupně přiléváme vlažnou vodu a vypracujeme hladké a pružné těsto. Zabalíme ho do průhledné fólie a necháme nejméně 30 minut odpočívat. Mezitím očistíme houby, rychle je opláchneme ve studené vodě a pokrájíme na plátky. Oloupeme stroužek česneku a lehce rozmačkáme. Nasekáme pálivou papričku a dáme stranou. Petrželku nasekáme. Za občasného potřesení pánve necháme mušle pod pokličkou otevřít. Vyjmeme je, vyloupáme ze skořápek a dáme do misky. Skořápky a mušličky, které se neotevřely, vyhodíme. Tekutinu, v níž se vařily, scedíme. Do pánve nalijeme olej, osmažíme stroužky česneku. Přidáme pokrájené hřiby, posypeme nasekaným kouskem pálivé papričky a za míchání smažíme. Přidáme mušličky, 4-5 lžic uschované tekutiny, sůl, pepř, víno a petrželku. Uvaříme orecchiette, promícháme s připravenou omáčkou, vyloupanými mušličkami a hřiby a horké podáváme.

Menší a tvrdší rajčata očistíme, omyjeme a rozdělíme do sklenic. Zalijeme hustým rajčatovým protlakem a zavíčkujeme. Urovnáme na mřížku zavařovacího hrnce a při teplotě 85 °C sterilujeme po dobu 35 minut. Poté vyjmeme, necháme vychladnout a uložíme v temné a studené místnosti.

Ve větším teflonovém hrnci rozšleháme žloutky, mléko a cukr do pěny. Směs posypeme práškovou želatinou a necháme 5 minut stát, aby želatina změkla. Potom přimícháme nastrouhanou čokoládu. Hrnec dáme na mírný plamen a za občasného míchání zahříváme asi 15 minut, dokud se želatina a čokoláda úplně nerozpustí a směs nezhoustne tak, že obaluje vařečku. Směs se nesmí vařit! Hotovou směs přelijeme do mísy, zakryjeme a dáme do lednice, kde ji necháme 90 minut, občas promícháme. Směs musí ztuhnout tak, že při kápnutí tvoří kopeček. Ze smetany ušleháme pevnou šlehačku, kterou lehce vmícháme do čokoládové směsi. Smíchanou směs rozdělíme do misek nebo jedné velké mísy a dáme do lednice. Chladíme asi 4 hodiny, až pěna ztuhne.

Bílky oddělíme od žloutků a ušleháme do tuhého sněhu. Žloutky smícháme se solí a pepřem. Nivu nakrájíme na kousky a ementál nastrouháme. Na pánvi rozpálíme máslo. Sýr a vaječný sníh smícháme se žloutky. Směs nalijeme na pánev a opékáme z každé strany 2 minuty. Po opečení položíme na prkénko, rozdělíme na porce a ozdobíme nasekanou pažitkou.

V silnostěnném rendlíku uvaříme švestková povidla, maliny a rajčatový protlak s vodou. Po ukončení varu vmícháme ocet, cukr a za občasného míchání necháme omáčku vychladnout.

Batáty zalijeme vodou, přivedeme do varu a vaříme 15 minut doměkka. Vodu scedíme a odložíme. Na pánvi rozehřejeme máslo. Přidáme citronovou šťávu, prolisovaný česnek, papriky nakrájené na kostičky, za stálého míchání opékáme 3 minuty. Přisypeme banány nakrájené na silné plátky a opékáme zhruba minutu. Směs vyjmeme a vmícháme do batátů. Do pánve nasypeme kostičky chleba, za častého míchání opékáme 2 minuty dozlatova. Připravíme zálivku - do rendlíku dáme med, nasekanou pažitku, citronovou šťávu a olej. Prohřejeme a promícháme. Salát osolíme a opepříme. Na míse upravíme, přelijeme zálivkou, posypeme chlebovými krutony a ihned podáváme.

V pánvi na oleji osmažíme jelení steaky z obou stran 3-4 minuty z každé strany. Osolíme, opepříme a vyjmeme. Do jiné pánve dáme cukr a necháme zkaramelizovat. Steaky v něm obalíme, přilijeme brandy a vše necháme v pánvi vychladnout. Kaštanové pyré smícháme s rozpuštěným máslem a smetanou. Do steaků vytvoříme kapsu a naplníme připravenou směsí a upravíme na salát. Ozdobíme pečenými kaštany.

Kardamom rozdrtíme (v hmoždíři nebo pomocí válečku na těsto) a smícháme s horkou vodou. Necháme 45 minut odstát. Poté přidáme med a rozmícháme ho, aby se rozpustil. Čtyři sklenice naplníme ledem. Do každé sklenice dáme čtvrtinu kardamomového sirupu a čtvrtinu perlivé vody. Zamícháme a podáváme.

Omyté maso nakrájíme na řízky, osušíme je a nařízneme v nich kapsu. Do každé kapsy vložíme plátek sýru a plátek šunky. Maso sepneme párátkem, osolíme a opepříme. Řízky obalíme v hladké mouce, rozšlehaných vejcích a ve strouhance. Smažíme je na pánvi s rozehřátým olejem po každé straně asi 7 minut. Omytou brokolici rozebereme na růžičky, povaříme 5 minut v osolené vodě a necháme okapat. Na talíře upravíme smažené řízky, růžičky brokolice a pokrm ozodbíme řeřichou.