Recepty

Maso naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme rajčatovým protlakem. Cibuli a slaninu nakrájíme nadrobno, zelí scedíme a drobně pokrájíme, jalovec rozdrtíme, jablka oloupeme, vykrájíme jádřince a nahrubo nastrouháme. Na másle zpěníme slaninu s cibulí, přidáme jablka a chvíli smažíme. Poté přidáme jalovec a promícháme se zelím. Na plátky navrstvíme zelnou směs, zavineme a sepneme jehlami. Závitky opečeme na oleji, přidáme bobkový list, podlijeme pivem a dusíme, až je maso měkké. Závitky vyjmeme a držíme na teple. Omáčku zahustíme solamylem rozmíchaným ve vodě, vmícháme smetanu, prohřejeme a podáváme.

Plátky želatiny rozpustíme v misce s vodou. V kastrůlku zahříváme smetanu s cukrem a za stálého míchání necháme teplotu vystoupit až na 80°C - ne však víc. Vmícháme připravenou želatinu a necháme ji ve smetaně úplně rozpustit. Směs nalijeme do formiček nebo do menší formy na chlebíček a necháme 6 hodin v chladničce ztuhnout. Ztuhlou směs vyklopíme z formiček nebo z fromy (v tom případě ji nakrájíme na plátky) a upravíme na talířky. Do kastrůlku vsypeme cukr a zvolna rozpouštíme. Přidáme vodu a když karamel začne bublat, přilijeme smetanu. Krém zůstane karamelově zbarvený. Promícháme ještě metličkou a nalijeme na dezert.

Omytý fenykl očistíme, okrájíme listy, rozpůlíme a nakrájíme na tenké nudličky. Jablka omyjeme, oloupeme, nakrájíme na nudličky a smícháme s fenkylem. Vše zalijeme marinádou z oleje, octa, soli a pepře. Necháme dobře uležet. Krevety smícháme s bílým jogurtem, přimícháme do směsi fenyklu s jablky a vše upravíme na misku vyloženou salátovými listy. Pokrm posypeme natrhanou fenyklovou natí. Salát podáváme vychlazený.

Roštěnky naklepeme, osolíme, opepříme a na okrajích nařízneme a opečeme na obou stranách na rozehřátém másle. Jakmile jsou opečené, zalijeme do roviny mlékem a mléko necháme vydusit. Do zbylé šťávy přimícháme nasekanou petrželovou nať, cibuli, sardelky a vše necháme zpěnit. Na samý závěr přilijeme smetanu s rozkvedlanou moukou a znovu vše zapečeme. Jako přílohu podáváme dušené brambory, jemné noky z odpalovaného těsta.

Oloupaná a jádřinců zbavená jablka nakrájíme na kostičky, pečlivě oloupané pomeranče rozdělíme na měsíčky a pokrájíme, scezený a okapaný celer pokrájíme na menší kousky, ořechy nasekáme nahrubo. Všechno vsypeme do mísy, promícháme, zakapeme citronem, osolíme a vmícháme cukr.

Meloun nakrájíme na klínky a oloupeme. Nektarinky omyjeme, vypeckujeme a nakrájíme na dílky. Plátky parmské šunky nakrájíme na úzké proužky, zřasíme jako harmoniku a párátkem připevníme k ovoci - část k melounu a část k nektarinkám. Jednohubky mírně opepříme, upravíme na tác a ihned podáváme.

Rajčata omyjeme, oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka a česnek překrojíme. Do zavařovací sklenice střídavě vrstvíme rajčata a cibuli. Přidáme česnek a omytý a osušený estragon. Smícháme vodu, ocet, víno, cukr, sůl a pepř a vše vaříme asi 15 minut. Horkým nálevem zalijeme rajčata, sklenice dobře uzavřeme a rajčata necháme asi 3 dny uležet.

Uvařené, vychladlé brambory prolisujeme a přidáme omyté cukety nastrouhané najemno a nastrouhaný sýr. Jedno vejce a žloutek osolíme, opepříme, rozšleháme s máslem a přidáme do bramborové směsi. Pokud je těsto tuhé, zředíme je vývarem. Na pomaštěném plechu tvoříme z těsta kopečky, potřeme je rozšlehaným bílkem a pečeme ve vyhřáté troubě.

Zelí očistíme a najemno nakrouháme. Necháme je asi 1 hodinu máčet ve studené vodě. Potom vodu slijeme a zelí vložíme do velké mísy. Osolíme, zakapeme octem a dobře promícháme. Na pánvi na másle usmažíme vejce. Salát podáváme s olivami a smaženými vejci.

Brambory oloupeme a pokrájíme na 3 mm silná kolečka. Propláchneme a necháme dobře okapat. Pekáč vytřeme máslem a česnekem. Naplníme do výše 2 cm bramborami. Posypeme strouhaným sýrem a opět posypeme bramborami. Postup opakujeme do spotřebování všech surovin. Vejce smícháme se solí, pepřem, muškátovým oříškem, mlékem, smetanou a dobře prošleháme. Vzniklou směsí přelijeme pekáč s bramborami. Máslo pokrájíme na menší kousky a poklademe jím povrch brambor. Necháme zapéct 50 minut při 210°C.