Recepty

Předem namočenou, propláchnutou čočku vaříme v 1l vody doměkka. Potom přidáme dušenou rýži a olej. Česnek prolisujeme a spolu se scezenou kukuřicí vmícháme do vychladlé čočky s rýží. Salát podle chuti osolíme a opepříme. Necháme chvíli proležet. Před podáváním salát ozdobíme dílky natvrdo uvařených vajec a nasekanou petrželkou.

Nejprve uvaříme těstoviny v osolené vodě al dente a scedíme. Mezitím připravíme pesto. Najemno rozmixujeme piniové oříšky s bazalkou, najemno nakrájeným česnekem a nastrouhaným parmazánem. Poté postupně přiléváme olej a mixujeme dokud nevznikne hladká pasta. Ochutíme ji solí a pepřem a vmícháme do horkých těstovin. Rozdělíme na talíře, posypeme hoblinkami parmazánu a podáváme.

Brynzu rozmícháme se změklým máslem, ochutíme paprikou a kmínem. Do pomazánky přidáme nakrájené jarní cibulky i s natí a vše důkladně promícháme.

Z filetu z lososa stáhneme kůži, opláchneme, osušíme a nakrájíme na plátky. Posolíme, pokapeme limetkovou šťávou a necháme odležet. Lilek rozkrájíme na kolečka, promícháme se 2 lžícemi olivového oleje, proložíme rozmarýnem a plátky česneku a osolíme. Nejdříve na gril dáme kolečka lilku. Rybu ještě těsně před grilováním pokapeme zbylým olivovým olejem a opékáme ji asi 5 minut z obou stran. Hotové podáváme s pečeným chlebem pokapaným olivovým olejem smíchaným s prolisovaným česnekem.

Česnek oloupeme a prolisujeme. Rukolu omyjeme, olivy rozmixujeme na kaši, smícháme s máslem a s česnekem. Směs zabalíme do alobalu a dáme ztuhnout do chladničky. Kuřecí maso umeleme, smícháme se šalvějí, šalotkou, tymiánem, osolíme a opepříme. Vytvarujeme 8 karbanátků. Olej rozpálíme a karbanátky na něm osmažíme. Servírujeme s plátky olivového másla a rukolou.

Drobně rozkrájenou slaninu necháme zesklovatět, podusíme na ni cibuli jemně rozkrájenou (nesmí zežloutnout). Omyté maso drobně rozkrájíme, trubice vykrojíme a játra umeleme dvakrát spolu se zbylým vařeným masem. Následně umeleme dušené maso a namočenou v mléce a vymačkanou žemli. Přimícháme vejce ušlehaná do pěny, ostatní přísady a řádně rozmícháme. Směs urovnáme do hladké pudinkové formy nebo do zavařovací sklenice a uzavřeme víkem. Vložíme do vodní lázně a vaříme hodinu až hodinu a půl ve vodní lázni. Paštiku necháme vychladnout do příštího dne uzavřenou.

Sledě očistíme, odstraníme hlavy a stáhneme kůži. Ryby podélně rozpůlíme, osolíme, opepříme a narovnáme do olejem vymaštěného pekáčku. Připravíme směs z najemno nakrájené cibule na zbylém oleji usmažené dozlatova, na plátky nakrájeného rajčete, nakrájených oliv, nasekané petrželky a nastrouhaného celeru. Směs krátce podusíme a navršíme na ryby v pekáčku. Pečeme pod pokličkou za mírného podlévání doměkka.

Do mísy nasypeme droždí a zalijeme vlažným mlékem. Necháme pět minut droždí rozpouštět, poté do mléka přilijeme vodu a přidáme oba druhy mouky se špetkou soli. Ke všemu přidáme ještě lžičku oleje a pořádně zamícháme. Těsto se nesmí přichytávat ke stěnám mísy, pokud ano, přidáme ještě trochu mouky. Těsto vyklopíme na pomoučenou pracovní desku a minimálně pět minut hněteme. Těsto vrátíme zpět do mísy a necháme 1,5 hodiny kynout. Těsto poté lehce promícháme a opět necháme 15 minut kynout. Nyní stačí vytvarovat kulatý chléb, přenést ho na plech a nechat další hodinu kynout. Plech přeneseme do trouby předehřáté na 200 stupňů Celsia a pečeme 45 minut, kdy by měl mít chléb zlatavou barvu.

Rýži přebereme, promyjeme nejdříve studenou a poté horkou vodou, aby se odplavil škrob, vložíme do vroucí osolené vody, vaříme asi 15 minut do odpaření vody. Mandle nasekáme a nasucho opražíme na prudším ohni. K uvařené rýži přimícháme mleté maso, vejce, opražené mandle a nadrobno nasekané vypeckované datle. Přidáme sůl a pepř, promícháme. Z půlky citronu vylisujeme šťávu a vmícháme do směsi. Z takto připravené směsi tvarujeme kuličky o průměru asi 3 cm. Obalujeme je ve strouhance a klademe do pánve na rozehřátý olej, krátce opékáme. Na jiné pánvi osmahneme na rozehřátém oleji na jemno nasekanou cibuli. Když zesklovatí, zalijeme ji bílým vínem a vývarem, ochutíme bobkovým listem a novým kořením. Dusíme na mírném ohni 10-15 minut. Opečené masové kuličky povaříme v takto připravené omáčce ještě asi 10 minut na mírném ohni.

Smrže očistíme a nakrájíme na menší kousky. Na másle osmažíme cibuli nadrobno, přidáme houby a krátce osmahneme. Zakryjeme poklicí a necháme dusit doměkka. Osolíme, vmícháme papriku a nakonec zakysanou smetanu s moukou. Povaříme, až omáčka zhoustne, podáváme s nasekanou pažitkou.