Recepty

Ušleháme 2 žloutky a 3 vejce s cukrem do pěny. Přidáme mouku a šleháme, dokud není hmota hustá. Ohřejeme víno a za stálého míchání pomalu vléváme do vaječné hmoty. Postavíme na sporák a za stálého míchání přivedeme k varu. Necháme vzkypět, potom vaječný krém ochladíme. Ušleháme tuhý sníh z 2 bílků, moučkového a vanilkového cukru. Zchladlý krém rozetřeme do ohnivzdorné mísy. Z ušlehaného sněhu tvarujeme na povrch krému sáčkem s trubičkou pusinky. Pečeme při 200 stupních v předehřáté troubě, dokud pusinky nezezlátnou.

Smícháme ve velké míse maso, prolisujeme k němu česnek, přidáme nasekané oříšky a provensálské koření. Přidáme sůl, pepř, vše důkladně promícháme. Rozpálíme gril na maximální teplotu, potřeme olejem a maso grilujeme pět minut z každé strany. Na poslední minutu dáme grilovat i připravené pečivo. Podáváme spolu s olivami a nakládanou kukuřicí.

Smícháme hladkou mouku, vejce, přilijeme trochu piva a umícháme řidší těstíčko. Omyté filé povaříme 2 minuty v mírně osolené vodě, vyjmeme a nakrájíme na kousky. Kousky filé namáčíme v připraveném těstíčku a smažíme na pánvi na rozehřátém oleji po každé straně asi 3 minuty dokřupava. Po usmažení necháme oschnout na papírové utěrce a podle chuti osolíme. Pokrm upravíme na servírovací mísu a ozdobíme dílky citronu a snítkou petrželky.

Mouku smícháme s máslem na drobenku, přidáme smetanu a těsto rozdělíme na 3 díly. Zabalíme, vložíme do lednice přibližně na hodinu. Z jednoho kusu těsta vyválíme kruhový plát o průměru 27,5 cm. Těsto potřeme 1/3 zavařeninou a posypeme 1/3 čokoládové rýže. Těsto diagonálně rozkrájíme na 12 stejných dílů a stočíme z nich rohlíčky. Stáčet začneme od zaobleného okraje. Rohlíčky dáme na plech cca 4 cm od sebe tak, aby špičky zůstaly nahoře. Stejně zpracujeme i zbytek těsta. Rohlíčky potřeme rozpuštěným máslem a posypeme směsí plátků mandlí a cukru. Pečeme v předehřáté troubě na 190°C asi 25 minut. Hotové necháme vychladnout. Podáváme teplé.

Vejce rozklepneme do vyšší vrstvy horkého oleje a smažíme. Když se nafouknou, propíchneme je a osmažíme ještě asi půl minuty. Vyjmeme a necháme okapat. Vejce uchováme na teple. Na másle osmažíme topinky, na každou položíme horké vejce, pokapeme je osolenou a opepřenou smetanou a zdobíme půlkolečkem citronu. Podáváme horké.

Cibule šalotky oloupeme a drobně pokrájíme. V hrnci na husím sádle šalotky zpěníme dorůžova a zalijeme 1 litrem husího bujonu. Přimícháme 2 cl Becherovky, 4 lžíce husí paštiky s lanýži a lžíci majoránky (viz. poznámka). Pomalu při mírné teplotě bujon povaříme 8-10 minut. Omytou petrželku drobně pokrájíme a přidáme ji těsně před podáváním do bujonu. Husí bujon [29083]: Husí drůbky bez jater (žaludek, krk, srdce, křídla, kosti..), očistíme a omyjeme. Zeleninu: cibuli, mrkev, celer, petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme a kostky. Petrželovou a celerovou nať omyjeme a svážeme. V hrnci si rozpustíme máslo a maso se zeleninou podusíme, osolíme, přidáme celou lžíci celého pepře, 3 zrna jalovce a zalijeme 8 dl vody a 5 dl červeného vína. Pod pokličkou 90 minut vaříme tak, aby polévka jen mírně probublávala. Omytou petrželovou nať dáme do polévky 30 minut před dovařením. Vývar scedíme, když vychladne, sebereme omastek a čistý bujon znovu ohřejeme. Můžeme dosolit podle chuti a podávat i s pokrájenými drůbky, nebo jej použijeme k vaření různých druhů polévek jako základ.

Králičí maso očistíme, vykostíme a nakrájíme na kostky. Nakrájíme cibuli pokrájíme najemno a osmažíme na polovině tuku, vložíme králičí maso a osmažíme ze všech stran. Šťávu vypečeme na tuk, zasypeme strouhaným chlebem, osmahneme, přelijeme vodou, zamícháme, osolíme, opepříme a zvolna vaříme do měkka. Podle potřeby podléváme. Na tuku rozpustíme papriku, vlijeme do omáčky, přidáme majoránku a necháme převařit.

Do hrnce nalijeme 5 dl mléka a pomalu ho zahříváme. Do mísy dáme 6 čerstvých žloutků, cukr a mouku. Vše utřeme do pěny, kterou pomocí stěrky dáme do vlažného mléka a za stálého míchání přivedeme k varu. Stále mícháme, až směs začne houstnout. Když má konzistenci pudinku, hrnec odstavíme z plotny a krém necháme vychladnout. Do téměř studeného krému budeme postupně zašlehávat olivový olej elektrickým šlehačem. Vyšlehaný krém dáme do mísy, kterou zakryjeme a vložíme na 6 - 8 hodin do mrazničky. Během té doby několikrát krém promícháme, aby nezkrystalizoval. Mezitím si na suché pánvi opražíme dozlatova posekané loupané mandle a vlašské ořechy. Zmrzlinu ve tvaru kopečků dáme do misek, posypeme mandlemi a ořechy, pokapeme javorovým sirupem a podáváme.

Pomeranče oloupeme a kůru pokrájíme na 5 mm široké proužky, které necháme stranou. Oloupané pomeranče rozebereme na díly. V hrnci na oleji osmahneme najemno nakrájenou cibuli doměkka. Poté přidáme nakrájená jablka bez jádřinců, kardamom a hořčičná semínka a vše dusíme 5 minut. Nakonec vložíme díly pomerančů, pomerančovou kůru, hřebíčky, cukr a ocet a 40 minut dusíme při mírné teplotě. Poté směs dáme do sterilizovaných sklenic a necháme vychladnout.

Papriky omyjeme, odkrojíme vršky a odstraníme semena. Připravené papriky naplníme směsí nastrouhaného sýru, tří vajec, soli a pepře. Kastrol vymastíme máslem, vložíme naplněné papriky a pokapeme je rozpuštěným máslem. Pečeme ve středně vyhřáté troubě. Před koncem pečení nalijeme okolo paprik vejce rozšlehané s mlékem a solí a necháme je srazit. Podáváme s pečivem.