Recepty

Vepřovou kýtu očistíme, opláchneme, osušíme a nakrájíme na nudličky. Kedlubnu oloupeme a nakrájíme na nudličky. Maso v míse osolíme, opepříme, promícháme se škrobovou moučkou, rozšlehaným bílkem a pod fólií necháme alespoň 3 hodiny v chladničce marinovat. Odleželé maso na rozpáleném oleji za stálého míchání osmažíme spolu s kedlubnou. Poté vmícháme sojovou omáčku, cukr, citronovou šťávu a už jen prohřejeme.

Na jednu žemli jedna středně velká brambora. Žemle nakrájíme na kostičky. Brambory oloupeme a nastrouháme najemno. Osolíme, přidáme žemle a dobře propracujeme. Rukou namočenou do mouky, tvoříme malé knedlíčky o průměru asi 3 cm. Vložíme do vroucí, osolené vody a vaříme 8 minut, po uvaření necháme vcelku.

Vykoštěné kuřecí prsa bez kůže nakrájíme na 2 cm velké kousky. V mikroténovém sáčku smícháme mouku se solí a pepřem, přidáme maso a protřepeme, aby se maso obalilo. V pánvi rozpálíme olej, přidáme maso a opékáme asi 5 minut, ze všech stran. Cibuli oloupeme, nakrájíme na plátky a přidáme k masu, vše asi 3 minuty podusíme. Potom přilijeme rajskou omáčku nebo protlak, víno a přivedeme k varu. Snížíme teplotu, zakryjeme a za občasného promíchání vaříme asi 10 minut. Nudle uvaříme v osolené vodě dle návodu doměkka. Slijeme, necháme okapat a přendáme na mísu. Do omáčky přidáme nadrobno nakrájenou papriku a ještě 5 minut dusíme. Hotovou omáčkou přelijeme těstoviny a ihned podáváme.

Jablka oloupeme, rozpůlíme, vykrojíme jádřince, půlky jablek posypeme skořící a necháme odležet. Mezitím připravíme těsto. Do mísy nasypeme mouku, přimícháme sůl, změklé máslo, vodu, vejce a vypracujeme těsto. Zabalíme do mikrotenového sáčku a dáme na 1 hodinu do ledničky. V dortové formě rozpustíme 100 gramů másla, přisypeme cukr, rozmícháme a necháme zkaramelizovat dozlatova. Do formy vyskládáme hodně natěsno jablka se skořicí. Máme-li někde mezi jablky mezery, ucpeme je kousky odlomených jablek. Pečeme ve vyhřáté troubě asi 15 minut. Vyjmeme z trouby, těsto rozválíme na půlcentimetrový plát, jablka ve formě těstem překryjeme, těsto, které přesahuje přes okraje ohneme a vytvoříme silnější okraj. Formu dáme zpět do trouby a pečeme přibližně půl hodiny, dokud těsto nezezlátne. Jablka z formy vyklopíme, takže těsto bude vespod a jablka nahoře, rozkrájíme na porce, upravíme na talíře a doplníme kopečkem vanilkové zmrzliny.

Smícháme žloutky, sůl, polovinu rozpuštěného másla, petrželku, mleté králičí maso, strouhanku a tuhý sníh z bílků. Pečeme v pekáčku nebo formě na chlebíček. Podáváme s dušenou zeleninou.

Játra dobře očistíme, odblaníme a opláchneme pod studenou vodou. Čistá játra pomeleme na strojku na maso a necháme stranou. V hrnci zpěníme sádlo a na něm osmahneme nadrobno nasekanou cibuli, na kolečka nakrájenou mrkev, petržel, na kostky nakrájený celer, prolisovaný česnek a za stálého míchání restujeme do měkka. K zelenině přidáme pomletá játra, bobkový list, nové koření, celý pepř a za častého míchání dusíme 20 minut. Všechno zalijeme vývarem a vaříme dalších 30 minut. Na pánvičce roztopíme 1 lžíci másla, přidáme mouku, zapražíme, zalijeme 2 dl studené vody, prolisujeme přes cedník do polévky, kterou vaříme ještě 15 minut. Uvařenou polévku rozmixujeme, přidáme muškátový oříšek, podle chuti pepř a sůl. Nakonec nakrájíme pěkně na tenká kolečka pórek a přimícháme ho do rozmixované polévky. Chléb nakrájíme na větší kostky a na 1 lžíci másla ho osmažíme dozlatova.

Na grilování se nejlépe hodí losos nakrájený na podkovy. Do oleje nasypeme prolisovaný česnek, osolíme, takto ochuceným olejem potřeme podkovy lososa, necháme chvíli uležet. Podkovy položíme na mírně rozpálený gril a opékáme z každé strany přibližně 3 minuty. Ugrilované maso pokládáme na servírovací talíř,a podáváme s plátky bílé veky.

Oloupané a nakrájené brambory uvaříme do změknutí. Než změknou brambory, připravíme pórek. Pórek nakrájený na kolečka zprudka orestujeme. Jakmile pórek zhnědne, můžeme zatím odstavit z plotýnky. Nyní ve smetaně uvaříme obě ryby. Ryby ve smetaně vaříme na mírném plameni 10 minut. Jakmile jsou ryby hotové, vyndáme je ze smetany a necháme vychladit. Smetanu nevyléváme. Zchladlé ryby vykostíme a odstraníme z nich kůži. Poté je natrháme na menší kousky. Do rozpuštěného másla postupně rozmícháme mouku. Do vzniklé směsi přimícháváme také smetanu, ve které jsme uvařili ryby. Vše za stálého míchání vaříme tak dlouho, dokud nevznikne hustá a hladká omáčka. Tuto omáčku ochutíme citronovou kůrou, nasekanou petrželkou, solí a pepřem. Do omáčky ještě vmícháme uvařené kousky ryb. Nakonec vše vlijeme do žáruvzdorné misky o objemu 900 ml. Přecezené brambory našťoucháme s pórkem, citronovou šťávou, solí a pepřem. Ochucené šťouchané brambory rovnoměrně narovnáme na směs smetany mouky a ryb. Poté potřeme máslem a vložíme do předem vyhřáté trouby. Vše pečeme na 200°C 20 minut. Jakmile povrch brambor zezlátne, můžeme podávat.

Maso myjeme, osušíme, nakrájíme na malé plátky. V míse metlou ve vodě rozmícháme Solamyl a lžíci sójové omáčky, přidáme pokrájené maso, promícháme, necháme chvíli odležet. Papriky podélně rozřízneme, zbavíme jádřinců, opláchneme a rozkrájíme na kousky. Košťál zelí a květáku omyjeme a pokrájíme na plátky. Listy zelí natrháme na kousky. V pánvi rozehřejeme olej, na něm prudce osmahneme za stálého míchní nakrájené a naložené plátky masa. Když maso zbělá, přidáme kousky papriky a rozkrájené košťály květáku i zelí. Směs mícháme a smažíme přibližně ještě 5 minut. Na závěr přidáme natrhané kousky zelí, dochutíme kmínem, zázvorem a Vegetou, případně osolíme. Vše důkladně promícháme, rozdělíme na servírovací talíře a podáváme.

Na válu vypracujeme těsto z mouky, piva a žloutků. Ze sádla a mouky vypracujeme tukové těsto. Pivní těsto vyválíme na placku, na něj položíme sádlové těsto a do pivního těsta je zabalíme. Opět těsto rozválíme, několikrát přeložíme a znovu rozválíme na placku. Z ní vykrajujeme tyčky, které smažíme v rozpáleném oleji. Poté obalujeme v prosátém moučkovém cukru.