Recepty

Brambory očistíme, oloupeme a krájíme na plátky. Silnostěný kastrol silně vymastíme máslem, plátky brambor do něj skládáme. Osolíme je, dle chuti opepříme, zakapeme rozehřátým máslem, přikryjeme a pečeme dočervena.

Omyté maso nakrájíme na plátky, po okrajích nařízneme, naklepeme, osolíme a opepříme. Maso opečeme na kostičkách rozškvařené slaniny a vyjmeme. Na slaninu vsypeme oloupanou, jemně nakrájenou cibuli, nasekaný česnek a kmín a vše osmahneme. Vložíme zpět roštěnky, podlijeme trochou vody a dusíme pod pokličkou do poloměkka. Potom roštěnky vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zasypeme hladkou moukou, osmažíme a zalijeme vodou. Dobře rozmícháme, přivedeme k varu, vložíme roštěnky a dusíme je doměkka. Během dušení maso obracíme a podléváme trochou vody.

Avokádo rozpůlíme, odstraníme jádro, vložíme do mixéru, přidáme koriandr, mátu, prolisovaný česnek, cukr, nasekanou chilli papričku, limetovou šťávu a kokosové mléko a rozmixujeme na hladkou kaši. Ochutíme solí a tabascem. Zakryjeme a necháme půl hodiny odpočinout v lednici. Omáčku podáváme vychlazenou ke grilovanému masu.

Ryby vykucháme, odřízneme ploutve, očistíme, potřeme máslem a ochutíme solí. Cibuli nakrájíme na plátky, karotku na kolečka, bylinky posekáme. V pekáčku rozehřejeme máslo, zasypeme moukou a trochu osmahneme. Do pekáčku vyskládáme ryby, přisypeme zeleninu, bazalku, šalvěj. Zalijeme vodou, přiklopíme nebo zakryjeme alobalem a dusíme v troubě asi 25 minut. Odkryjeme a podle stavu tekutiny buď podlijeme, nebo necháme vyvařit. Podle chuti osolíme a opepříme. Jako příloha jsou vhodné brambory v libovolné úpravě.

Smícháme vejce, sůl, cukr a ušleháme. Po čtvrtkách omeletu smažíme na 60ml oleje z jedné strany minutu a půl, z druhé půl minuty. Na 20 ml oleje smažíme tři minuty na kousky nakrájené maso a prolisovaný stroužek česneku doměkka. Vložíme kousky špenátu a výhonky. Za dvě minuty směs pokapeme sójovou omáčkou. Směs rozložíme na omelety, ty zabalíme jako palačinky a vložíme je do baget.

Slaninu nakrájíme na kostičky a oloupanou cibuli jemně nasekáme. Omytého a naporcovaného králíka potřeme hořčicí, poté zprudka opečeme na oleji. Přidáme slaninu a cibuli. Porce králíka zaprášíme moukou, přelijeme vínem, octem a vývarem, přidáme koření a pečeme za občasného podlévání asi 70 minut v silně vyhřáté troubě. Omytou kapustu rozebereme na listy, pokrájíme na proužky, přelijeme horkou vodou a krátce blanšírujeme, poté ji podusíme na másle. Měkké maso vyjmeme z pekáče a šťávu propasírujeme. Podáváme s kapustou a vařenými širokými nudlemi.

V rendlíku smícháme cukr, mouku a vodu. Za stálého míchání vaříme až směs zhoustne. Odstavíme, vmícháme máslo, citrónovou šťávu, skořici a muškátový oříšek. Jablka oloupeme a vyjmeme jádřince, nakrájíme je na tenké plátky a naskládáme do zapékací misky 30 x 20 cm. Přelijeme omáčkou. Mouku smícháme s práškem do pečiva a máslem. Prsty vytvoříme větší hrudky, přilijeme mléko a mícháme až těsto zvláční, ale je hrudkovité. Jablka poklademe těstem, ale nezakrýváme zcela. Pečeme v předehřáté troubě na 190°C asi 40 minut. Podáváme teplé se zmrzlinou nebo smetanou.

Ušleháme rybí omáčku, olej, citronovou šťávu, chilli papričky a cukr. Dáme stranou, občas zamícháme, aby se cukr rozpustil. Nastrouháme bílé zelí a dáme na servírovací mísu. Papáju oloupeme a překrojíme na poloviny. Vydlabeme jádra, dužinu nakrájíme na tenké plátky. Narovnáme na směs salátu a zelí. Do misky s vroucí vodou namočíme na minutu rajčata, poté je oloupeme, odstraníme semínka a nasekáme dužinu. Dáme na salát. Posypeme nakrájenými jarními cibulkami, arašídy. Zálivku ušleháme a přelijeme jí salát. Ihned podáváme.

Květák očistíme, rozebereme na růžičky a udusíme na másle. Mírně osolíme a přidáme celé, propláchnuté kapary. Vše krátce podusíme. Nakonec do pokrmu přidáme nasekanou petrželovou nať.

Mouku smícháme s kokosem, máslem, cukrem a žloutkem, vše dobře zpracujeme rukama, až vznikne hladké těsto. Upěchujeme ho do rozkládací formy na koláč, ke dnu a stěnám. Propícháme hustě vidličkou, aby se při pečení nevyboulilo. Korpus zakryjeme alobalem, pokryjeme suchými fazolemi a pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 10 minut. Alobal i fazole odstraníme a znovu těsto propícháme vidličkou. Pečeme dalších 10-15 minut, až je těsto zlatavé. Hotový korpus necháme vychladnout. Mezitím připravíme náplň: z citrónu nastrouháme lžičku kůry a vymačkáme 2 lžíce šťávy. V rendlíku rozpustíme máslo, cukr, kukuřičnou moučku Maizena a mícháme, až směs začne houstnout, vaříme jednu minutu. V misce vyšleháme žloutky a přidáme je do směsi, mícháme metlou, aby se nevytvořily hrudky. Vaříme minutu, až směs začne houstnout, potom odstavíme z ohně. Do krému vmícháme kůru a šťávu z citrónu. Necháme vychladnout, zakryjeme a dáme na hodinu do lednice. Smetanu vyšleháme na pevnou šlehačku a spojíme s krémem. Korpus naplníme krémem, maliny poskládáme do kruhu podél okraje koláče. Střed koláče vyplníme borůvkami a malinami. Necháme asi hodinu v lednici, aby krém ztuhl.