Recepty

Horkovzdušnou troubu zapneme na 185°C. Omyté a osušené jarní kuřátko osolíme z vnitřní strany. Připravíme si nádivku: do mísy pokrájíme rohlíky na malé kostičky a zalijeme je mlékem. Omyjeme svazeček petrželky a pokrájíme ji nadrobno. Omytá kuřecí játra naškrabeme nožem. Očištěnou a omytou menší mrkev pokrájíme na kostičky, očištěný malý pórek na kroužky. Z omytého chemicky neošetřeného citrónu nastrouháme kůru přímo k rohlíkům a přidáme vymačkanou lžíci citrónové šťávy. Oloupeme cibuli, drobně ji pokrájíme a v malé pánvi na másle ji zpěníme. Čerstvá vejce rozklepneme, oddělíme bílky a žloutky zvlášť. Žloutky, játra a všechnu pokrájenou zeleninu s vychladlou cibulkou dáme do mísy k rohlíkům. Směs důkladně promícháme se solí a muškátovým oříškem. Z bílků vyšleháme tuhý sníh a zlehka ho zapracujeme do nádivky. Kuře naplníme nádivkou a uzavřeme nerezovou jehlou. Potom celé kuře posypeme grilovacím kořením, položíme do pekáče, podlijeme ho vodou a vložíme do středu trouby. Pečeme přibližně 90 minut. Po 20 minutách na kuře položíme plátky másla, během pečení kuře podléváme výpekem a 1-2x ho otočíme, aby bylo opečené ze všech stran do zlatohněda.

Rozinky pokrájíme a na 24 hodin namočíme do rumu. Ořechy umeleme, piškoty rozdrtíme válečkem, čokoládu nastrouháme. V míse smícháme všechny suroviny včetně rumu, v němž byly namočené rozinky. Pokud by bylo těsto příliš řídké, ještě přidáme piškoty. Z hmoty tvoříme kuličky, které obalujeme v kakau. Vkládáme do papírových košíčků a necháme 24 hodin odpočinout.

V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a zvolna na něm orestujeme na proužky nakrájenou cibuli. Přidáme mrkev nasekanou na malé kousky a šťávu vylisovanou z pomeranče. Promícháme a restujeme cca 3min. Zalijeme vývarem, přivedeme k varu a pod pokličkou cca 45min povaříme až mrkev změkne. Polévku rozmixujeme na hladký krém, přidáme lžičku nastrouhané kůry z pomeranče, dochutíme solí. Rozdělíme do misek, dozdobíme pepřem, čerstvým koriandrem a podáváme.

Dle podreceptu připravíme šípkový čaj. Přilijeme červené víno, dochutíme cukrem a důkladně promícháme. Vložíme skořici a několik minut povaříme. Poté skořici vyjmeme, čaj rozdělíme do šálků a horký podáváme. Šípkový čaj s medem [46905]: Sušené šípky necháme do druhého dne namáčet v 1 l studené vody. Poté přelijeme do hrnce a povaříme cca 10 minut. Dochutíme citronovou šťávou, medem a čaj horký podáváme.

Ředkvičky omyjeme, nakrájíme na plátky a vložíme do salátové mísy. Přidáme na kroužky nakrájenou cibuli i s natí, osolíme a promícháme. Smetanu smícháme s citronovou šťávou a vmícháme do salátu. Ozdobíme natvrdo uvařenými vejci nakrájenými na dílky a jemně nasekanou petrželovou natí.

Očištěného zajíce naporcujeme na menší kousky, osolíme, vložíme do pekáčku, přidáme sádlo, posypeme mletým pepřem a dáme do trouby. Pečeme velmi zvolna a občas maso polijeme vypečenou šťávou. Nakonec by v pekáčku mělo zůstat jen velmi málo tuku, jelikož je zaječí maso suché, má tendenci vsakovat do sebe tuk, proto je velmi důležité pomalé pečení. Kdybychom pekli rychle, maso by se na povrchu zatáhlo a tuk by zůstal v pekáčku.

Do mísy prosejeme hladkou mouku s kypřicím práškem do pečiva. V druhé misce utřeme změklé máslo s cukrem do pěny, poté přimícháme Maizenu, tři žloutky a znovu utřeme do pěny. 3 bílky vyšleháme na tuhý sníh, nakonec přimícháme koňak, postupně přisypeme mouku a za stálého míchání vypracujeme hladké těsto, zapracujeme sníh z bílků. Pekáček vytřeme máslem, vysypeme jemně pomletou strouhankou, těsto do něj nalijeme a dáme do předehřáté trouby péct. Pečeme při 180°C přibližně 35 - 40 minut. Upečené těsto necháme vychladnout, nakrájíme na stejně velké obdélníčky, posypeme moučkovým cukrem s vanilkou a podáváme.

Omyté lesní maliny a jejich listy necháme okapat, pak je dáme do láhve se širším hrdlem, zalijeme je jablečným octem, láhev dobře uzavřeme a odložíme ji na 3 týdny na slunné místo. Po této době maliny s listy scedíme přes husté sítko do prázdé tmavé lahve. Malinový ocet uchováváme v chladu.

Do skenice na whisky dáme několik kostek ledu, přilijeme Ballantines scotch whiskey a Di saronno amaretto originale. Promícháme.

Rajčata spaříme vroucí vodou, oloupeme a nakrájíme na kousky. Krátce je opečeme na kousku másla. Omyté filé podusíme v troše vody doměkka, nakrájíme na kousky a promícháme s opečenými rajčaty. Osolíme, opepříme, zakapeme citronovou šťávou a přidáme nasekanou petrželku. Vše zlehka promícháme. Vejce rozšleháme, osolíme a na zbylém másle z nich upečeme na pánvi 4 omelety. Každou omeletu poklademe částí připravené náplně a stočíme nebo přehneme. Upravíme na talíře a ihned podáváme.