Recepty

Do pevného sněhu vmícháme ustrouhaný sýr, osolíme a tvoříme placičky. Ty obalíme ve strouhance a smažíme na rozpáleném oleji.

Rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Vejce uvaříme během 8 minut natvrdo, oloupeme je a také pokrájíme na kostičky. Stejně tak vařené brambory. Vařené hovězí maso nakrájíme na nudličky, smícháme s kostičkami brambor, rajčat a vajíček. Ocet naředíme vodou, přisypeme cukr, špetku soli a pepře, přidáme lžíci pikantní hořčice, promícháme a vzniklou zálivkou zalijeme salát. Salát podáváme vychlazený.

Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na osminky. Vložíme do pánve, přidáme 3 lžíce másla, přikápneme citronovou šťávu, přilijeme jablečný sirup, zakryjeme a podusíme 6 až 8 minut. Necháme vychladnout a podáváme.

Čerstvé artyčoky okrájíme a spolu s citronovou šťávou, 2 snítkami tymiánu, 2 snítkami rozmarýnu, lžičkou nového koření, 4 bobkovými listy, 2 lžícemi oleje a lžičkou soli dáme vařit. Když vše přivedeme k varu, hrnec z ohně odstavíme, přiklopíme pokličkou a artyčoky necháme 10-15 minut stát v horké vodě. V hrnci rozpálíme olej, osmahneme na něm oloupanou, nasekanou šalotku a česnek, přidáme očištěnou, nakrájenou kořenovou zeleninu. Artyčoky nakrájíme a přidáme k zelenině. Krátce orestujeme, podlijeme vývarem, přidáme ještě po snítce rozmarýnu a tymiánu a asi pět minut vše společně dusíme. Chvíli před dokončením přidáme do ragú olivy a sušená rajčata, už jen krátce prohřejeme.

Z mouky, soli a vejce připravíme hladké těsto. Zabalíme ho do fólie a necháme 30 minut odpočinout v chladničce. Těsto několikrát protáhneme strojkem, nakrájíme ho na nudle — tagliatelle a dáme je na mísu s polohrubou moukou. Najemno nasekáme šalotku a na oleji osmažíme. Vložíme jemně pokrájenou čekanku a nasekané ořechy. Přidáme lžíci vody, osolíme, opepříme a přidáme na kostičky nakrájený sýr. Těstoviny uvaříme 2 minuty, scedíme, přidáme na pánev s omáčkou a povaříme, aby se rozpustil sýr. Servírujeme.

Do vyššího hrnce vlijeme vodu a umístíme pařák. Přivedeme vodu v hrnci k varu a potom na pařák vložíme omyté brambory. Hrnec zakryjeme pokličkou a pak vaříme 35 - 45 minut, doba vaření závisí na velikosti brambor. Uvařené brambory vyndáme a necháme je trochu zchladnout. Vlažné oloupeme a pokrájíme na tenké plátky. Oloupeme cibuli a nakrájíme ji na malé kostičky. Cibulové kostičky vložíme k bramborovým plátkům. Do hrnce vlijeme vývar a přivedeme k varu. Ztlumíme oheň a přilijeme ocet a olej, osolíme a opepříme. Vývarem zalijeme plátky brambor a necháme alespoň 15 minut vychladnout a odležet. Je třeba, aby se vývar do brambor úplně vsákl. V misce smícháme jogurt s majonézou, přidáme k bramborům a zlehka promícháme. Necháme alespoň 15 minut odležet. Řapíkatý celer omyjeme a odlomíme z něho 3 řapíky, které nakrájíme na tenké proužky. Sýr goudu nastrouháme na hrubším struhadle. Olivy omyjeme a vypeckujeme. Do brambor přidáme olivy, nastrouhaný sýr a nasekaný řapíkatý celer. Zlehka promícháme a necháme 15 minut odležet. Potom natrháme lístky bazalky a salát jimi posypeme.

Oloupané menší cibule propícháme vidličkou a vložíme do máslem vymazané zapékací mísy. Šunku nakrájíme na kostičky a nasypeme na cibuli. Vše zalijeme rozkvedlanou zakysanou smetanou. Pokrm pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 1 hodinu.

Hovězí přední maso omyjeme a dáme do většího hrnce. Přidáme k němu omytou morkovou kost. Zalijeme studenou vodou (1,5 litru) a dáme vařit. Mezitím, než se začne voda vařit, očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, celer, petržel a přidáme ji společně s oloupanou cibulí a česnekem do vody k masu. Ještě přidáme celé nové koření, celý pepř, bobkový list a sůl. Zelenou petrželku omyjeme, drobně pokrájíme a odložíme do misky. Když přijde polévka k varu, ztlumíme teplotu a necháme ji pod pokličkou pomalu probublávat. Oloupeme a omyjeme brambory, které nakrájíme na kostičky. Čerstvé houby (hříbky, lišky, kozáky) očistíme, omyjeme a pokrájíme na plátky. Brambory dáme vařit do osolené vody zvlášť (0,5 l vody + 1/2 lžičky soli). Když je maso měkké, vývar scedíme do druhého hrnce, přidáme do něj pokrájené houby a pomalu vaříme 15 minut. Poté do polévky přidáme scezené uvařené brambory, na kolečka pokrájenou kořenovou zeleninu a pokrájené uvařené maso. Dochutíme polévkovým kořením Maggi, přimícháme petrželovou nať a podáváme.

Pistácie nasucho opražíme na pánvi, nahrubo je nasekáme. Mouku promícháme s 1/2 lžičkou soli, vejci a mlékem a přidáme polovinu pistácií. Oloupanou cibuli a česnek nasekáme, necháme zesklovatět na lžíci másla, Přidáme oloupanou, na kostičky nakrájenou mrkev a opékáme 4 minuty. Nakonec přidáme očištěné žampiony, pokrájené na plátky, dusíme ještě 3 minuty. Zalijeme smetanou, osolíme a opepříme. Z připraveného těsta usmažíme na oleji tenké palačinky. Naplníme je zeleninou, zbylými pistáciemi a stočíme. Urovnáme je do pekáčku, pokryjeme jemným kozím sýrem a zapékáme asi 15 minut.

Připravíme náplň - na hluboké pánvi rozehřejeme olej, přidáme maso a opékáme 4 minuty. Přisypeme šalotku a česnek a znovu opékáme 3 minuty, dokud šalotka nezměkne. Vmícháme mouku a protlak zahříváme. Přidáme vývar, nakrájený celer, rajčata nakrájené na kostičky, bazalku a osolíme a opepříme. Při nízké teplotě dusíme cca 20 minut. Odstavíme a necháme zchladnout. Uvaříme brambory a rozmačkáme na kaši. Vmícháme žloutky, olej, osolíme a opepříme. Přidáme mouku a vypracujeme těsto. Těsto rozdělíme na 24 dílů. Z každého vytvoříme placku, kterou poklademe náplní. Těsto přehneme přes náplň a na okrajích přimáčkneme. Máslo rozehřejeme na pánvi, vkládáme ravioli a opékáme 8 minut dozlatova. V průběhu smažení ravioli obracíme. Podáváme horké posypané bazalkou.