Recepty

Nejdříve si připravíme kachní maso, které zbavíme kůže, vypereme a nakrájíme na kousky. Kousky necháme čtvrt hodiny marinovat v rybí omáčce. Jako další si připravíme lilek, který nakrájíme na kolečka, posolíme a necháme ho "vypotit". Bambusové výhonky nakrájíme na větší kousky. Na 2 lžicích rozehřátého oleje ve woku nejdříve osmažíme lilek, poté ho vyndáme z pánve ven. Do pánve přidáme zbylý olej a zkaramelizujeme na něm palmový cukr, přidáme kari pastu a ústřicovou omáčku. Poté vrátíme zpět do pánve lilek, přidáme cherry rajčátka, bambusové výhonky a vše zalijeme kokosovým mlékem, čímž vznikne omáčka. Ještě chvíli vše prohřejeme. Do této omáčky vrátíme zpět osmažené maso a několik minut povaříme. Povrch sypeme nasekanou bazalkou.

V míse ušleháme žloutky s 3/4 krupicového cukru a vanilkovým cukrem. Z bílků a špetky soli vyšleháme tuhý sníh, do něj postupně zašleháme zbytek cukru. Sníh opatrně zamícháme do žloutkové směsi, nakonec přimícháme nasekané vlašské ořechy, čokoládu a strouhanku. Dortovou formu vymažeme máslem, vysypeme dvěmi lžícemi strouhanky, troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia. 1/3 těsta nalijeme do dortové formy a pečeme 15 minut. Po upečení necháme korupus vychladnout a vyklopíme ho z formy. Takto to uděláme ještě se zbývajícími 2/3 třetinami těsta, tak bychom nakonec měli 3 stejné korpusy. V míse ušleháme semtanu s moučkovým cukrem do tuha. Jednotlivé dortové placky potíráme šlehačkou a vrstvíme na sebe. Zbytek šlehačky rozetřeme okolo dortového korpusu. Ve vodní lázni rozpustíme hořkou čokoládu s máslem, po zchladnutí jí přelijeme slepený korupus. Povrch zdobíme vlašskými ořechy, nakonec dort necháme ztuhnout.

Mladé malé patizony omyjeme, u stopky kousek vyřízneme, mrkev i červenou cibuli oloupeme. Malé patizony následně rozčtvrtíme, mrkev a cibuli pokrájíme na kolečka. Zeleninu dáme do hluboké porcelánové mísy a dobře promícháme se solí. Mísu přikryjeme a uložíme na 12 hodin do chladničky. Druhý den vymačkáme šťávu, kterou zelenina se solí pustila, slijeme ji a zeleninu plníme volně do sklenic. Prokládáme ji přitom čerstvým opraným koprem. Slitou šťávu ze zeleniny doplníme vodou na objem 1,5 l, vlijeme do hrnce a uvedeme do varu. Přidáme vinný ocet, cukr, koriandr, hořčičné semínko se 6 zrnky pepře a konzervační prostředek, vše 5 minut povaříme. Horkým nálevem zalijeme zeleninu ve sklenicích, které ihned poté uzavřeme. Skladujeme na temném a suchém místě. Takto připravenou nakládanou zeleninu můžeme konzumovat za 7 - 10 dnů.

Krůtí plátky naklepeme, osolíme, opepříme, drůbeží šunku nakrájíme na menší hranolky nebo klínky, plátky jimi prošpikujeme. V pánvi rozehřejeme olej, vložíme plátky masa a z obou stran je osmažíme. Maso podlijeme trochou vody, pánev zakryjeme a necháme maso spařit, aby bylo šťavnaté. Pánev odkryjeme, vodu necháme téměř odpařit a pánev odstavíme z ohně. Maso podáváme teplé.

Z vepřové panenky nakrájíme přes vlákno 12 medailónků, naklepeme je, osolíme, opepříme, poprášíme moukou a prudce opečeme na obou stranách na rozehřátém sádle. Lístky estragonu spaříme v malém množství vody, scedíme a a necháme okapat. Na nahřátý talíř upravíme pečené brambory, na ně položíme medailónky, přelijeme výpekem, posypeme spařeným estragonem a posypeme prolisovaným vaječným žloutkem.

Z tuňáka slijeme šťávu s olejem a maso rozdrobíme. Přidáme majonézu, nasekaná vařená vejce a fazole. Vše zlehka promícháme. Salát podáváme ozdobený olivami a čtvrtkami rajčat a okurek.

Do mísy nalijeme vodu, olej a med, přidáme mouku, nastrouhaný kokos, polovinu mandlí nasekaných nahrubo, rozpůlené vypeckované olivy, vanilkovou tresť, sůl a pepř. Vmícháme kvásek a přendáme do nádoby domácí pekárny. Nastavíme program na celozrnný chléb a po zaznění signálu přihodíme druhou polovinu nasekaných mandlí a necháme péct.

Skopovou kýtu vložíme do keramické nádoby, obložíme nastrouhanou kořenovou zeleninou a cibulí, zalijeme vodou s octem a solí, vínem, zatížíme a necháme 5 dní uležet. Uleželé maso vyjmeme, prošpikujeme větší částí slaniny, potřeme solí a drceným jalovcem. Na pánvi rozpálíme zbytek slaniny, maso opečeme dočervena ze všech stran a přendáme do kastrolu. Na výpeku orestujeme nastrouhanou kořenovou zeleninu, přidáme vymačkanou zeleninu z marinády a obložíme maso na pekáči. Podlijeme olejem a vodou a pozvolna dusíme asi 2 hodiny, za častého podlévání šťávou a podle potřeby i vodou. Hotové maso vyjmeme, šťávu přecedíme, poprášíme moukou a povaříme. Podáváme maso nakrájené na plátky zalité hotovou šťávou.

Z omytého telecího masa nakrájíme menší filety, mírně je po obou stranách naklepeme, osolíme a obalíme v mouce. Maso opečeme po obou stranách na másle dozlatova. Zalijeme vínem a vodou a dusíme asi 5 minut. Potom maso vyjmeme a urovnáme do zapékací mísy. Omáčku opepříme a přidáme tence nakrájené lanýže, chvíli podusíme a omáčku přelijeme přes filátka v míse. Povrch posypeme nahrubo nastrouhaným sýrem. Pokrm zapékáme v troubě při 220 stupních Celsia, až se sýr roztaví.

Hřiby očistíme a rozkrojíme na poloviny. Obalíme je v hladké mouce, rozšlehaných vejcích a ve strouhance. Na pánvi rozehřejeme olej a hříbky na něm dozlatova osmažíme. Saláty očistíme, omyjeme a natrháme na kousky. Usmažené houby rozložíme na salát spolu s dílky omytého citronu. Okurky, cibulky a omytý kopr nasekáme a vmícháme do majonézy. Osolíme, opepříme, mírně osladíme a podáváme k houbám.