Recepty

Hovězí maso rozkrájíme na plátky, nařízneme okraje. Posypeme špetkou soli, opepříme, naklepeme a opečeme po obou stranách na rozpáleném oleji. Opečené plátky dáme do hrnce, na stejném oleji osmažíme do zlatova na kolečka nakrájenou cibuli. Posypeme moukou, lehce osmahneme, přidáme kečup, zalijeme vodou a přivedeme k varu. Do omáčky naskládáme opečené maso, vložíme do horké trouby a pod pokličkou zapékáme do poloměkka. Poté na maso skládáme na tenká kolečka nakrájené oloupané brambory. Společně zapékáme do měkka, před dokončením polijeme zbylou osolenou smetanou. Vytáhneme z trouby, posypeme povrch jemně nastrouhaným křenem a jemně nasekanou petrželovou natí. Podle porcí rozdělíme jídlo na jednotlivé talíře a podáváme.

Nakrájenou cibuli a kolečka pórku smažíme na oleji na malém ohni asi 10 minut do změknutí. Petrželku, rozmarýnu, tymián, majoránku a bobkový list svážeme nití. Přidáme svazek bylinek, tykev, kostičky brambor, mrkev, cukety, sůl a vývar. Zakryjeme pokličkou a zvolna vaříme 10 minut, až je zelenina téměř měkká. Přidáme boby, hrášek, rajčata a těstoviny. Zakryjeme pokličkou a vaříme ještě asi 15 minut doměkka. Je-li potřeba, přilijeme během vaření horkou vodu. Vyjmeme svazeček bylinek, polévku osolíme. Připravíme bazalkovou omáčku - pistu. Lístky bazalky, česnek, pepř a parmazán mixujeme na hladkou pastu asi 20 sekund. Při chodu mixéru postupně přiléváme olej. Před podáváním ozdobíme každou porci polévky lžící bazalkové omáčky, případně čerstvými lístky bazalky.

Šunku nakrájíme na nudličky, očištěný řapíkatý celer na proužky, cibuli na kolečka. Čekanku očistíme a nakrájíme na nudličky. Petržel a mátu nasekáme najemno. Na dresink rozmícháme pomerančovou šťávu, olej a hořčici. Rýži zalijeme vroucí vodou a na mírném plameni vaříme zhruba 15 minut. Pokud v rýži zbyla voda, přesypeme rýži do cedníku a necháme okapat. Rýži vsypeme do mísy a promícháme s hráškem. Do vychladlé rýže vmícháme zbylé ingredience, přelijeme dresinkem a dobře promícháme.

Okurku oloupeme, podélně rozkrojíme a vyjmeme semena a měkký střed. Okurku nakrájíme na malé kostičky. Oloupeme a hrubě nastrouháme také bílou ředkev. Zeleninu vložíme do velké mísy zakapeme olejem a promícháme. V další nádobě rozšleháme jogurt s vodou, přidáme prolisovaný česnek, sůl, pepř a ocet a vše důkladně prošleháme. Směs vlijeme do mísy se zeleninou, důkladně promícháme a dáme na 1 hodinu vychladit. Před podáváním zdobíme nakrájenými kolečky černých oliv.

Pokrájené brambory na kostičky uvaříme v hrnci s vroucí vodou. Necháme je okapat, rozmačkáme vidličkou, přidáme máslo, mouku a utvoříme těsto. Bramborové těsto rozválíme a vtlačíme do formy o průměru 20 cm. Propícháme povrch těsta a v předehřáté troubě pečeme 20 minut při 200°C. Rozehřejeme olej ve woku, přidáme pokrájenou šalotku, česnek, nakrájenou papriku na plátky a smažíme 5 minut. Olej necháme okapat a nanášíme směs na kulatý korpus. Tuňáka rozebereme na kousíčky a rozložíme s kukuřicí na povrch těsta. Smícháme v misce vejce, mléko a kopr. Směs vylijeme do korpusu a posypeme nastrouhaným sýrem. Pečeme 20 minut v troubě, dokud náplň neztuhne. Ihned podáváme.

Očištěná játra nakrájíme na menší plátky, opepříme, potřeme olejem a napíchneme na jehly. Připravené špízy grilujeme. Když se játra zatáhnou, osolíme je. Slaninu nakrájíme na plátky a opečeme. Krajíčky chleba obložíme pečenými játry, okapaným ovocem a plátky slaniny.

Omyjeme a osušíme jehněčí kýtu. Na každé straně uděláme na každé straně masa přibližně 8 otvůrků. Kýtu položíme do nerezové mísy, osolíme, opepříme a polijeme citrónovou šťávou, aby pronikla do otvorů. Necháme 30 minut odpočinout. Do každého otvůrku vložíme půl lžičky rozetřeného česneku a kostičku sýra. Po obou stranách vetřeme do kýty pesto. Zabalíme kýtu do pečícího papíru potřeného olejem a do pergamenového pečícího papíru. Převážeme provázkem. Na střední teplotu rozehřejeme gril s poklopem. Na rošt potřený olejem položíme balíček s jehněčím masem a prohříváme 2 hodiny. Po hodině obrátíme. Poté sejmeme z grilu a dáme na 20 minut stranou. Odstraníme papír a maso nařežeme. Otevíráme balíček opatrně, abychom zachytili všechnu šťávu. Ohřejeme ji a nalejeme na naporcované maso. Podáváme s hořčicí, hlávkovým salátem a česnekovou bagetou.

Očištěnou koroptev udusíme na polovině dávky másla. Vyjmeme prsíčka a nakrájíme je na plátky. Ostatní maso dusíme dále s cibulí, mrkví a uzeným masem doměkka. Z másla a mouky připravíme jíšku, zalijeme ji vodou, přidáme umixované nebo umleté maso se zeleninou. Polévku osolíme a opepříme. Scedíme ji a nalijeme na plátky prsíček. Polévku podáváme s osmaženými kostičkami žemle.

Očištěného zajíce naporcujeme, prošpikujeme slaninou, osolíme a opepříme. Maso opečeme na rozehřátém oleji po všech stranách. Přidáme jemně nakrájenou cibuli, nasekané houby, vše opečeme, posypeme kmínem a podlijeme vývarem. Dusíme pod pokličkou doměkka. Nakonec zahustíme šťávu nasucho osmahnutou moukou a ještě krátce povaříme.

Ve větším hrnci přivedeme k varu osolenou vodu. Široké nudle vložíme do vroucí vody, občas je promícháme, snížíme teplotu a nudle pomalu vaříme podle návodu. Mezitím si do misky nastrouháme sýr Parmezán. Uvařené nudle scedíme, promícháme s pestem z rukoly, každou porci posypeme sýrem a hned podáváme. Pesto z rukoly [60396]: Vlašské ořechy nasucho v pánvi opražíme dozlatova. Oloupané stroužky česneku a opražené ořechy pokrájíme nadrobno. Do mixéru dáme omytou a dobře odkapanou rukolu, kterou jsme si pokrájeli na malé kousky, nastrouhaný sýr Parmezán, česnek, sůl, bílý pepř a oříšky. Krátce směs promixujeme, poté postupně přidáváme olivový olej a mixujeme, až dosáhneme hrubší pasty. Jakmile je pesto hotové, naplníme sklenici a dobře uzavřeme. Pesto skladujeme v lednici.