Recepty

Nejprve si připravíme suroviny. Nakrájíme nadrobno cibuli, zvlášť nadrobno nakrájíme česnek, nadrobno nasekáme vlašské ořechy, rajčata a chilli papričku. Poté vložíme cibuli do pánve se středně rozehřátým olejem a za občasného míchání ji necháme zesklovatět. Dále přidáme česnek a opět mícháme zhruba 2 minuty. Přidáme vlašské ořechy a necháme opražit. Poté přimícháme 2 lžíce medu, chilli papričku, sůl, pepř, lžici octa a dobře promícháme. Za 2 minuty přimícháme rajčata a snížíme teplotu a za občasného míchání dusíme půl hodiny až 40 minut. Čatní můžeme servírovat hned anebo ho vložit do uzavřené nejlépe skleněné nádoby a v lednici uchovat několik dní.

Vykuchané ryby očistíme, omyjeme, osušíme, do tlamiček a břišních otvorů vložíme svazečky bylinek a plátky citronu, povrch potřeme olejem. Mořskou sůl promícháme se strouhanou pomerančovou a citronovou kůrou, rozšlehaným vejcem, mletým fenyklem, trochu navlhčíme, na plech nasypeme vrstvu silnou asi 1 centimetr, na sůl vyskládáme ryby a zasypeme zbytkem soli tak, že necháme hlavy a ocasní ploutve nezasypané. Plech s rybami vložíme do trouby a pečeme zhruba půl hodiny, záleží na velikosti ryb a tlouštce soli. Plech vyjmeme, položíme na stůl a každý strávník rozbije solnou krustu a rybu si vyndá sám.

Z kukuřice odstraníme slupku, každý klásek pokrájíme na 6 dílů. Dáme ji s kuřecími křídly do mísy. Oloupeme a nastrouháme kořen zázvoru, dáme ho do misky s citronovou šťávou, moučkovým cukrem a slunečnicovým olejem. Kukuřici a křídla ve směsi obalíme. Na grilovací jehly střídavě napichujeme křídla a kusy kukuřice. V předehřátém grilu pečeme 20 minut, potíráme marinádou, aby byla křídla do zlatova. Podáváme teplé.

Mouku a strouhanku si dáme do misky a přilijeme rum. Necháme chvilku odstát. Smícháme cukr, vejce, žloutky, strouhanou citronovou kůru, vanilku a třeme cca 30 minut. Poté přidáme nastrouhanou čokoládu, rozpuštěné, prochladlé máslo, tuhý sníh ušlehaný z bílků, nastrouhané mandle, rumem navlhčenou strouhanku a mouku a zlehka promícháme. Těsto rozetřeme na vymazaný a moukou vysypaný plech a v mírně vyhřáté troubě upečeme. Těsto necháme prochladnout, rozdělíme na dva díly, jeden potřeme ušlehanou smetanou s cukrem. Druhý díl nakrájíme na kostky, přelijeme rozpuštěnou čokoládovou polevou a necháme ji ztuhnout. Kostky složíme na první díl a dokrájíme. Vložíme do papírových košíčků.

Nejdříve si připravíme zálivku. V misce promícháme majonézu, hořčici, nasekané lístky estragonu, mletou papriku a mletý pepř. Dáme do chladu. Brambory dáme vařit ve slupce. Vejce uvaříme natvrdo. V salátové míse promícháme humří maso (možno nahradit krabím masem z konzervy), vařené brambory nakrájené na menší kostky, žampiony pokrájené na plátky, nahrubo strouhaný sýr a vejce nasekaná na kousky. Mícháme opatrně tak, aby ingredience a zvláště maso zůstalo co nejvíce v celku. Přidáme zálivku a znovu opatrně promícháme. Na větší talíř upravíme listy salátu, na ně navršíme míchaný salát a ozdobíme osminkami rajčete. Před podáváním vychladíme v chladničce nejméně 30 minut.

Na vyšší pánvi rozpálíme olivový olej. Do rozehřátého oleje postupně vkládáme jemně nakrájenou cibuli, prolisované dva stroužky česneku, mrkev pokrájenou na menší kostičky, bramboru a cuketu na kostky o hraně asi 1 centimetr a pokrájenou jednu čtvrtinu hlávky bílého zelí. Dobře osmahneme, než zelenina úplně nezměkne, tedy 5 - 7 minut. Vyjmeme z pánve a vložíme do většího hrnce, kam přidáme nakrájená rajčata. Vše zalijeme zeleninovým vývarem a počkáme, než směs dosáhne bodu varu. Potom stáhneme plamen a polévku pomalu vaříme ne mírném ohni přibližně 20 minut. Do hrnce nyní vložíme těstoviny, osolíme a opepříme podle chuti a minimálně ještě 15 minut vaříme. Potom zkusíme, jsou-li už těstoviny al dente, tedy na skus. Pokud ano, rozdělíme hotovou polévku do talířů. Přizdobíme ji ještě lžičkou parmezánu a pesta.

Postup při přípravě těsta: Mouku vložíme do mísy. Přidáme špetku soli a na kostičky nakrájené máslo. Pomocí rukou vytvoříme polosypkou směs, která připomíná drobenku. Následně do směsi přidáme 2 lžíce studené vody a vypracujeme v tuhé těsto. Z těsta vyválíme plát asi 5 mm široký. Poté jím plníme bábovičky se zvlněným okrajem. Troubu předehřejeme na 200°C a vložíme do ní naplněné bábovičky, které pečeme 15-20 minut. Nyní připravíme náplň: Na jemném struhátku nastrouháme okurku, kterou přendáme do síta. Tím se zbavíme přebytečné tekutiny. Jogurt a smetanový sýr vložíme do misky a z obou surovin ušleháme hladkou pastu. Do pasty zapracujeme mátu a okapanou okurku. Vedle v misce vidličkou rozmělníme uzeného lososa a přidáme ho k pastě. Vše promícháme a ochutíme solí a pepřem. Nyní pastu necháme odpočinout. Mezitím dopečeme bábovičky, které vyndáme z trouby a necháme zcela vychladnout. Potom je vyklepneme z formiček a plníme již uleželou pastou. Jakmile bábovičky naplníme, ozdobíme je ještě plátky okurky a snítkou máty.

Dužinu melounu zbavíme peciček a nadrobno ji nakrájíme. Promícháme s želírovacím cukrem, citronovou šťávou a nastrouhanou kůrou. Necháme stát asi 4 hodiny. Potom směs přivedeme k varu a zprudka vaříme 4 minuty. Marmeládu naplníme do horkých, čistých sklenic a dobře uzavřeme.

Celer očistíme, nakrájíme na kolečka a uvaříme v osolené vodě s trochou mléka. Potom jej rozložíme do vymaštěné zapékací mísy a posypeme nastrouhaným sýrem. Uchováme v teple. Ve vodní lázni rozšleháme 4 lžíce smetany a přilijeme trochu odvaru z celeru s 2 rozkvedlanými žloutky. Osolíme, opepříme a ochutíme citronovou šťávou. Omáčku nalijeme na celer a krátce opečeme. Podáváme k bílému masu.

Do konvice vsypeme majoránku, anýz a bazalku. Vodu přivedeme k varu a zalijeme jí bylinky v konvici. Necháme 15 minut stát. Potom čaj scedíme a ihned podáváme.