Recepty

Omyté cukety nakrájíme na plátky, očištěné papriky na kostičky a omyté lusky rozpůlíme. V pánvi na rozehřátém másle zpěníme oloupanou, nadrobno nasekanou cibuli a česnek, přidáme cukety a papriky a za stálého míchání dusíme 3 minuty. Potom přidáme lusky a dusíme další 3 minuty. Osolíme, opepříme a podlijeme vínem. Vše necháme přejít varem, přilijeme rajčatovou šťávu, promícháme a necháme jen prohřát. Pokrm znovu osolíme, opepříme a nakonec posypeme nasekanou bazalkou.

Ledvinky očistíme a 20 minut je máčíme v mléce. Mozeček vložíme do vlažné vody, odblaníme a odstraníme úlomky kostí. Po okapání mozeček jemně nasekáme. Ledvinky osušíme a nakrájíme na tenké plátky. Na pánvi na rozpáleném tuku osmahneme jemně nakrájenou cibuli dozlatova. Přidáme ledvinky a zprudka je opečeme. Přimícháme mozeček, osolíme, opepříme, okořeníme majoránkou a rychle opečeme. Před podáváním můžeme podle potřeby přilít trochu vývaru.

Makaróny uvaříme podle návodu na obalu, scedíme a necháme vychladnout. Brokolici rozebereme na malé růžičky, šunku nakrájíme na kostičky, česnek prolisujeme, bylinky posekáme. Na pánvi rozehřejeme máslo, přidáme česnek, brokolici a chvilku restujeme, přilijeme dvě lžíce vody, přiklopíme a pár minut podusíme. Brokolice musí zůstat mírně křupavá. Odkryjeme a jakmile se voda odpaří, vložíme do másla kostičky šunky a krátce orestujeme. Všechny vychladlé suroviny vložíme do mísy, přimícháme majonézu rozředěnou smetanou a rajčatovým protlakem. Osolíme a opepříme podle chuti. Salát zasypeme bylinkami a dáme do lednice. Podáváme vychlazený.

Z krůtích prsou vytvoříme plátek, který rozklepeme na stejnoměrnou sílu. Listový špenát omyjeme, nahrubo posekáme a vložíme do kastrolku. Přidáme trochu soli, lžíci oleje, zakryjeme a zvolna podusíme. Když špenát zvláční, přidáme muškátový květ a mletý pepř. Vejce rozšleháme, vmícháme strouhaný Parmezán, osolíme, opepříme a ze směsi na pánvi s rozehřátou lžící oleje zvolna upečeme omeletu. Hotovou omeletu položíme na plát masa, na ni pak navrstvíme dušený špenát, ze kterého jsme vymačkali vodu. Pevně roládu svineme a ovážeme potravinářským provázkem. V pekáčku na plotně rozehřejeme zbytek oleje, roládu na něm ze všech stran opečeme. Poté ji podlijeme bílým vínem, pekáč vložíme do trouby vyhřáté na 180°C a pečeme asi 45 minut, aby maso bylo dobře propečené. Upečenou roládu vyndáme na talíř a přikryjeme alobalem. Do výpeku na pekáči přidáme sýr Mascarpone s nasekanou bazalkou. Omáčku dobře promícháme. Roládu rozkrájíme na plátky, přelijeme omáčkou a podáváme s bagetou nakrájenou na plátky.

Houby opláchneme a nejméně na hodinu necháme namočené ve vodě. Přebrané a vyprané krupky zalijeme osolenou vodou s kmínem a dáme vařit. Když jsou poloměkké zahustíme polévku zlatavou jíškou. Přidáme namočené houby i s vodou, dobře promícháme a vše uvaříme doměkka. Ochutíme solí a pažitkou.

V misce promícháme želatinu s vodou, necháme cca 3 minuty bobtnat. Misku ponoříme na cca 3 minuty do vařící vody, až se želatina rozpustí. Želatinu vmícháme do zeleninového vývaru. Našleháme šlehačku, vmícháme natvrdo uvařená a pokrájená vejce, zakysanou smetanu a tři čtvrtiny vývaru, osolíme, opepříme. Směs dáme do 8 mističek, necháme cca 30 minut ztuhnout. Ohřejeme zbylý vývar a potíráme jím jednotlivé porce, necháme je vychladit. Paštiku vyklopíme, zdobíme vařenými a očištěnými garnáty, plátky citronu a snítkami kopru.

Osolenou vodu přivedeme v hrnci k varu, přidáme vykostěná kuřecí prsa zbavená kůže a vaříme 10 minut. Necháme zchladit a dáme kuřecí prsa do mixéru s parmskou šunkou, špenátem a cibulí a mixujeme dohladka. Vmícháme parmezán, nové koření, vejce, sůl a pepř. Těsto na tortellini rozválíme na placku a vykrájíme kolečka o průměru 5 cm. Do středu každého kolečka naneseme trochu náplně, přeložíme těsto v polovině přes náplň a na koncích zatlačíme, abychom uzavřeli schránku. Obtočíme kolem ukazováčku, překřížíme konce a zbytek prstýnku přetáhneme přes špičku prstu, aby vznikl tvar pupíku. Uděláme to z každého kousku těsta. Přivedeme v hrnci k varu osolenou vodu, přidáme tortellini, přivedeme vodu znovu k varu a vaříme 5 minut. Poté necháme tortellini okapat a dáme na talíře. V pánvičce přivedeme k varu smetanu a rozetřený česnek a necháme 3 minuty probublávat. Přidáme nakrájené houby a 1/2 sýra, osolíme, opepříme a 3 minuty vaříme. Omáčku přelijeme přest tortellini, posypeme zbývajícím parmezánem a podáváme.

Bulgur v hrnci zalijeme vroucím vývarem a pod pokličkou necháme stát 30 minut. Omytá rajčata zbavíme jadérek a dužinu nakrájíme na kostky. Bílou část jarních cibulek nakrájíme na kolečka. Příprava zálivky: Oloupaný zázvor nakrájíme na kostičky a smícháme s hořčicí, octem, citronovou šťávou, olejem, solí a pepřem. Nakrájená rajčata a cibulky vmícháme do bulguru, přilijeme připravenou zálivku a vše promícháme. Salát rozdělíme na talíře, ozdobíme kuličkami růžového pepře a posypeme omytou rukolou. Ihned podáváme.

Česnek prolisujeme a rozetřeme se solí na pastu. V pánvi rozehřejeme sádlo, přisypeme mouku a usmažíme světlejší jíšku. Přilijeme vlažný vývar, metlou dobře rozmícháme, opepříme, přidáme česnekovou pastu, povaříme aspoň 10 minut, přimícháme smetanu, dochutíme solí, pepřem, ještě krátce povaříme a odstavíme. Česnekovou omáčku podáváme s bramborovými noky.

Omyté tykve rozpůlíme a zbavíme semínek. Každou polovinu tykve potřeme uvnitř čtvrtinou másla a posypeme lžičkou cukru. Tykvičky urovnáme do zapékací mísy řeznou stranou nahoru a podlijeme vodou tak, aby sahala do výšky 2,5cm. Mísu vložíme do středně vyhřáté trouby a tykve pečeme asi 20 minut. Potom je polijeme vypečenou sladkou máslovou šťávou a pečeme ještě 15 minut doměkka. Podáváme k pečené vepřové panence nebo šunce.