Recepty

Omytá, oloupaná jablka zbavíme jadřinců a nastrouháme je nahrubo. Dáme je do mísy a přidáme k nim pomleté vlašské ořechy, cukr, vanilkový cukr, 2 lžíce rumu, omyté hrozinky, šťávu z jednoho citronu a vše promícháme. Listové těsto si na pomoučeném vále rozválíme, pokud možno do tvaru čtverce, vysokého přibližně 3 mm. Do středu dáme promíchaná jablka s ořechy a všechny čtyři okraje přehneme tak, aby nám směs nevytékala, rohy se na středu spojí a pomocí prstů všechny spoje přimáčkneme k sobě (je to velký čtyřhranný šátek). Vidličkou těsto lehce popícháme, povrch potřeme rozšlehaným vajíčkem a dáme do předehřátá trouby upéct. Pečeme při 220°C asi 20 minut, 5 minut před dopečením posypeme koláč plátky mandlí. Upečený jablkový závin má zlatohnědou kůrku a když vychladne, posypeme ho práškovým cukrem.

Vepřovou panenku omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky. Naklepeme, osolíme a opepříme. Rajčata, oloupané žampiony, slaninu a cibuli nakrájíme na plátky a napichujeme střídavě s masem na špejle. Uděláme 6 špízů. Plnotučnou hořčici smícháme s 2 lžícemi oleje, rozmícháme a potřeme špízy ze všech stran. Zprudka je opečeme, poté vložíme do pekáčku a zapékáme při teplotě 180 stupňů.

Do velkého hrnce nasypeme kukuřičnou mouku, zalijeme ji vlažnou vodou a necháme do druhého dne stát. Potom směs zvolna vaříme za občasného míchání asi 2 hodiny. Ve 2 dl vlažné vody rozmícháme droždí a necháme vzejít kvásek. Vlijeme jej do vychladlé mouky a necháme stát 4-5 hodin. Tekutinu procedíme přes husté síto. Procezenou bozu osladíme sirupem uvařeným z cukru a trochy vody. Hotovou bozu uchováme v chladu, ale brzy spotřebujeme.

Umícháme si cukr, bílky, máslo, mandlový likér a mouku. Mandle oloupeme a nakrájíme je na plátky, ovšem můžeme je i rozdrtit. Poté je přimícháme k připravené směsi. Na plech položíme pečící papír. Těsto vyválíme do válečku a nakrájíme na kolečka. Ty položíme na plech s mezerami mezi sebou. Sušenky pečeme přibližně 8-10 minut dorůžova. Po vychladnutí je posypeme vanilkovým cukrem.

Nesolené kešu oříšky vsypeme do mixéru a vlijeme k nim polovinu množství vody. Rozmixujeme na hustou kaši. Přidáváme zbytek vody a mícháme, dokud krém není úplně hladký. Pokud chceme sladkou variantu krému, přimícháme ještě vanilkový extrakt a javorový sirup.

Vepřovou pečeni položíme kůží dolů, maso vodorovně rozřízneme a rozložíme. Osolíme, opepříme, naplníme česnekem, nasekanou šalvějí, petrželkou a citronovou kůrou. Ovážeme provázkem a pevně stáhneme. Maso položíme do olejem vymazaného pekáče kůží nahoru, potřeme olejem a medem a pečeme 15 minut v troubě vyhřáté na nejvyšší stupeň. Potom ztlumíme na 160 stupňů, podlijeme vodou, posypeme mořskou solí a pečeme pozvolna hodinu a čtvrt. Upečené maso zbavíme provázku a necháme 15 minut na prkénku odpočinout, než krájíme na jednotlivé porce.

Omyté kuřecí řízky na okrajích nařízneme, rozklepeme do šířky, osolíme, poklademe plátky šunky, hranolky povařené mrkve a kedlubny. Maso stočíme do závitků, svážeme nití a nasucho opečeme na teflonové pánvi. Závitky přeložíme do kastrolu, podlijeme vodou, přidáme olej a dusíme. Před koncem dušení vmícháme do šťávy změklé máslo rozetřené s moukou a přilijeme trochu kečupu. Podáváme s rýží.

Do mísy nasypeme mouku, cukr, přidáme žloutky, máslo, smetanu, přilijeme trošku rumu a vypracujeme hladké těsto. Necháme pár minut odležet. Vyválíme ho, překlopíme, znovu vyválíme. Tento postup opakujeme třikrát. Nakonec těsto vyválíme na středně tenký plát, vykrajujeme z něj trojhránky, které smažíme v rozpáleném sádle dozlatova. Trojhránky obalíme ve skořicovém cukru a ještě teplé podáváme.

Do prosáté mouky přidáme nastrouhané studené brambory, nastrouhaný sýr, rozsekané máslo a sůl. Rychle zpracujeme těsto. Na vále rozválíme z těsta obdélník a nakrájíme tyčinky. Potřeme je bílkem a posypeme paprikou a kmínem. Dáme do trouby péci. Nejlépe chutnají ihned po upečení.

Slávky vložíme na 30 minut do osolené vody. Poté je opláchneme studenou vodou a kartáčkem z nich očistíme případný písek. Nožíkem odstraníme tzv. vousy (byssová vlákna). Slávky, které mají polámané schránky a ty, které se po zaťukání nožem na schránku neuzavřou, vyhodíme. Jsou pravděpodobně mrtvé a mohly by být zkažené. Ve velkém hrnci zahřejeme olej, přidáme napůlený česnek a při střední teplotě za stálého míchání opékáme asi 3 minuty, aby ochutil olej. Poté jej vyjmeme. Přidáme do hrnce nakrájená rajčata i se šťávou, víno, nadrobno nakrájenou petrželku a oregano. Přikryjeme pokličkou a směs zvolna 5 minut vaříme, aby se chuti prolnuly. Vložíme do směsi slávky, přikryjeme a vaříme asi 5-8 minut. Hrncem občas potřeseme a průběžně kontrolujeme, jestli se slávky otevírají. Slávky naběračkou s otvory vyjmeme do misky a uzavřené odstraníme. Omáčku podle chuti osolíme, opepříme a přelijeme s ní vyjmuté slávky. Ozdobíme nakrájenou petrželkou. Vhodnou přílohou je francouzská bageta.