Recepty

Menší a tvrdší rajčata očistíme, omyjeme a rozdělíme do sklenic. Zalijeme hustým rajčatovým protlakem a zavíčkujeme. Urovnáme na mřížku zavařovacího hrnce a při teplotě 85 °C sterilujeme po dobu 35 minut. Poté vyjmeme, necháme vychladnout a uložíme v temné a studené místnosti.

Kýtu umeleme se salámem, v míse smícháme s ustrouhaným sýrem, prolisovaným česnekem, solí a feferonkou, kterou jsme zbavili semínek a drobně pokrájeli. Do směsi vmícháme polovinu piva, zahustíme strouhankou a vlhkýma rukama tvoříme řízky. Řízky namáčíme do těstíčka a smažíme v oleji. Těstíčko připravíme smícháním mouky, vejce a zbylého piva.

Bylinky a cibuli nasekáme a společně podusíme na rozehřátém másle. Poté přidáme bílé víno a zeleninový vývar a zvolna asi 10minut provaříme. Vmícháme drcený pepř, hořčici, kari koření a limetovou šťávu a zahustíme základní světlou omáčkou. Dochutíme solí a pepřem. Omáčka je vhodná zejména k paštikám.

V hrnci rozpustíme máslo a dozlatova na něm osmahneme najemno nakrájenou cibuli. Přidáme nadrobno nakrájená jablka a houby, zhruba po 2 minutách přimícháme sůl, pepř, kmín, vývar a dusíme, dokud houby plně nezměknou. Nakonec do guláše přimícháme křen, majoránku a strouhanku.

Troubu předehřejeme na 180 °C. Čistý a rozebraný květák uvaříme doměkka, nejlépe v páře. Stejně tak uvaříme i rybu. Růžičky květáku a kousky ryby promícháme spolu s čerstvým sýrem a ochutíme solí a pepřem. Směs vložíme do zapékací formy, posypeme strouhaným sýrem a 15 minut zapečeme dozlatova. Servírujeme zakápnuté rybí omáčkou.

Maso omyjeme, osušíme, nakrájíme na plátky, ty potom ještě na kostky. V misce smícháme olej a sojovou omáčku, přidáme prolisovaný česnek, nasekanou citronovou trávu, trochu cukru a promícháme. Kousky masa nasypeme do marinády, vidličkou maso obracíme, aby se v marinádě dostatečně obalilo. Necháme chvíli uležet. Kousky masa postupně napichujeme na čtyři jehly, položíme na gril a zprudka opečeme z obou stran přibližně po třech minutách.

Maso nakrájíme na plátky, naklepeme, potřeme olejem, solí a necháme 10 minut grilovat, průběžně ho obracíme a potíráme olejem. Mezitím do mísy vložíme avokádo nakrájené na kostičky, chilli papričky zbavené jadérek a nasekané najemno, pokrájená cherry rajčata, koření, vše dohromady promícháme.

Maso omyjeme, osolíme a opepříme. Šalvěj omyjeme a pokrájíme na menší kousky. Olej rozpálíme a maso na něm krátce osmahneme po dobu 2 minut z každé strany. Poté na každý kousek masa dáme dílek másla a trochu šalvěje. Pánev přendáme do trouby a necháme zapéct při 190°C po dobu asi čtvrt hodiny. Podáváme přelité výpekem.

Brambory dobře očistíme, ale neloupeme, nakrájíme je na 5 mm silné plátky. Uvaříme je v mírně osolené vodě téměř doměkka. Česnek oloupeme a prolisujeme. V menším hrnci rozpálíme máslo, přidáme česnek a 10 vteřin smažíme. Odstavíme, přidáme nasekanou petrželku a pepř. Filé ze sumce, okouna nebo flundry nakrájíme na proužky asi 2,5 cm silné. Zapékací formu vytřeme máslem. Plátky brambor necháme okapat, rozprostřeme na dno formy a pokapeme částí petrželkového másla. Proužky ryby dáme na brambory, zakapeme máslem, osolíme, formu zakryjeme alobalem a pečeme v předehřáté troubě na 200°C asi 15 minut. Strouhanku promícháme se zbytkem másla. Pokrm vyjmeme z trouby, odstraníme alobal a posypeme strouhankou. Vrátíme zpět do trouby a pečeme bez zakrytí ještě 10 minut, až se vytvoří křupavá kůrka. Podáváme rovnou z formy.

Vejce uvaříme natvrdo, z jednoho vyndáme žloutek a necháme ho stranou. Zbytek vajec nakrájíme nadrobno. Uvařené bílé rybí maso necháme zchladnout, v míse rozdrobíme na kousky, přidáme vejce, smetanu, majonézu, sůl, pepř a 1 polévkovou lžíci nasekané petrželové natě. Rajčata rozkrojíme na čtvrtiny, rozdělíme na čtyři talířky a na ně poklademe rybí salát. Ozdobíme přes síto rozdrobeným žloutkem, plátky citronu, petrželovou natí a řapíky celeru.